巧克力奶黃餡面包，里邊還有可頌皮的制作自有工藝哦
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
本期自有工藝
巧克力奶黃餡面包
Pain au chocolat à la crème patissière
關(guān)于咸奶酪可頌的介紹
法國(guó)人也將源自?shī)W地利的可頌稱(chēng)為維也納面包(Viennoiserie)。用雞蛋、奶油、牛奶、面粉等材料，和成有層次的奶油面團(tuán)，包入餡料，做成各種造型，在當(dāng)時(shí)只出現(xiàn)在的餐桌上，只有有錢(qián)人才能品嘗到的精致高尚面包，幾世紀(jì)后也傳入法國(guó)宮廷。
這款巧克力奶黃餡面包，也稱(chēng)瑞士可頌卷(Croissant Suisse)，除了以可頌面團(tuán)制作外，也可換成奶油面團(tuán)當(dāng)面皮，稱(chēng)為瑞士布里歐什(Brioche Suisse)，其他自有工藝則不變。如果不放奶黃餡，只包巧克力棒或巧克力豆，卷成壽司狀，再切成寬約6公分，長(zhǎng)約8公分，就是巧克力面包（Pain au chocolat），可頌面團(tuán)包餡后卷成螺旋狀，則為[領(lǐng)帶]（Cravate或Torsade au chocolat）。
份量：10個(gè)
難易度：★★
烤箱溫度：200度
烘烤時(shí)間：25分鐘
材料
·1份可頌面皮（參照前期分享的可頌面團(tuán)制作方法提前準(zhǔn)備面皮）
·1份奶黃餡（請(qǐng)參考[3-13奶黃餡]）
·75g黑巧克力豆·1顆全蛋
·少許糖水（50g沸水+50g細(xì)砂糖）
作法
1 ?烤盤(pán)鋪上烘焙紙，全蛋放入碗中用茶匙攪拌均勻備用。
2 ?準(zhǔn)備好一份拼發(fā)制作好的可頌面皮。
3 ?工作臺(tái)與面皮撒上少許面粉，用搟面棍搟開(kāi)面皮。
4 ?搟成約長(zhǎng)60公分×寬20公分的長(zhǎng)形面皮。
5 ?用披薩滾刀或刀子，切掉四邊多于凸出的面皮成長(zhǎng)方形。
6 ?面皮鋪上奶黃餡。
7 ?用湯匙鋪開(kāi)奶黃餡。
8 ?面皮均勻鋪上奶黃餡。
9 ?剩余凸出的面皮分切成小段，鋪在奶黃餡上。
10 ?面皮均勻撒上巧克力豆。
11 ?巧克力豆鋪撒均勻。
12 ?小心抓住面皮由左往右蓋上面皮。
13 ?用披薩滾刀或利刀切斷約6公分寬包有內(nèi)餡的面皮。
14 ?分切成10等份。
15 ?用蛋糕刮刀刮起面皮。
16 ?放在鋪好烘焙紙的烤盤(pán)上。
17 ?間隔放好包餡面皮。
18 ?面皮上刷上蛋汁。
19 ?靜置膨脹發(fā)酵至兩倍大，約1～1.5小時(shí)。
20 ?再刷上蛋汁。
21 ?放入200℃預(yù)熱好10分鐘的烤箱烘烤25分鐘。
22 ?移出烤箱。
23 ?趁熱在面皮上刷上少許糖水。趁熱吃或放涼吃皆宜。
小叮嚀
1、50g沸水+50g細(xì)砂糖混合融化放涼即為糖水，刷糖水步驟可刷，也可省略不刷。
2、烤箱四角烤溫強(qiáng)弱不同，烘烤膨脹后，有些可頌面皮與奶黃餡會(huì)稍微滑開(kāi)變形。烘烤完成，移出烤箱，用蛋糕刮刀將走滑的可頌面皮和奶黃餡扳正定形，放涼后就很難定形。
3、步驟12，鋪好奶黃餡和巧克力豆的面皮，由下往上折成約30公分的面皮。用披薩滾刀或利刀切成寬約3公分的長(zhǎng)條形，再將面皮卷成螺旋長(zhǎng)條狀，就是螺旋可頌面包（Cravate或Torsade au Chocolat）。
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