菲度餐廳告訴你：餐館運(yùn)營的八點(diǎn)建議，你知道哪些呢？

2017-11-14 13:19:19　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1370人參與

菲度厚烤牛排

經(jīng)營范圍：餐飲
門店數(shù)量：3家
單店投資額：10~20萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　為什么別人的工資比我高？為什么這次升職老板升她不升我？我那么努力工作為什么就比不上一個(gè)馬屁精？在餐飲工作中這代表了很多人的想法。但是，抱怨是沒用的，與其抱怨不如改變自己。

　　問問自己，為什么從事餐飲工作

　　剛開始選擇干餐飲的原因和理由很多，也許你是被迫無奈，也許是懵懂無知，但是當(dāng)你在這個(gè)行業(yè)工作了一年或者兩年之后，你要問自己：你到底為什么選擇干餐飲？你對這個(gè)行業(yè)是愛多還是恨多？是經(jīng)常抱怨還是充滿的希望？

　　如果你厭惡多于喜歡，那么你可以考慮轉(zhuǎn)行了，因?yàn)椴惋嬤@行確實(shí)辛苦，沒有一份熱愛是沒有辦法堅(jiān)持下去的。

　　如果你對這個(gè)行業(yè)還有憧憬，覺得有前途，那么若愛請深愛！只有深刻認(rèn)識餐飲業(yè)的意義，才能真正把工作做好。

　　除了工資，我們還要看到什么？

　　服務(wù)員的工資一般都很低，這就導(dǎo)致有些服務(wù)員天天抱怨工作累，賺不到錢。但我們應(yīng)該想到，在餐廳工作，得到的不止是有形的物質(zhì)財(cái)富，還有很多無形的財(cái)富，如餐廳給我們的培訓(xùn)、我們在餐廳工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)等。

　　餐飲工作給了我們基本的生存條件，給了我們工資、福利；我們在餐廳認(rèn)識了很多朋友，積累了自己的人脈；增強(qiáng)了我們的工作技能，提高了我們的附加價(jià)值；餐飲工作開拓了我們的視野，讓我們的生活更充實(shí)。

　　餐飲業(yè)能給我們帶來這么多財(cái)富，我們在這個(gè)大舞臺上應(yīng)該發(fā)揮自己的優(yōu)勢，努力工作，成為一名不錯(cuò)的餐飲人。

　　對自己的職業(yè)，我有清晰的定位嗎？

　　我們可以反思一下，我們是否也經(jīng)常給自己這樣定位：我只是一個(gè)初中畢業(yè)生，干不了這個(gè)工作；我只是一個(gè)普通員工，做不了管理工作；我水平有限，這個(gè)項(xiàng)目太難了，我可干不了；我各方面的能力都很一般，也不指望有什么大作為了……

　　其實(shí)，不論我們現(xiàn)在是什么學(xué)歷、職位，只要我們對自己有一個(gè)清晰的定位，明確自己努力的方向，終可以超越自己，取得意想不到的成績。

　　你是否只懂埋頭苦干？這些角色我們知道嗎？

　　（1）對后廚：我們是銷售員和質(zhì)檢員

　　服務(wù)員應(yīng)該對后廚充當(dāng)兩個(gè)角色：一是銷售員，二是質(zhì)檢員。

　　服務(wù)的過程就是銷售的過程。服務(wù)員要在了解餐廳產(chǎn)品和顧客需求的前提下，向顧客介紹相關(guān)的產(chǎn)品，既能扶持顧客的利益，又能提高餐廳的銷售額。

　　服務(wù)員除了要做銷售員，還要做質(zhì)檢員，在上菜的過程中，應(yīng)該仔細(xì)地看一下菜是否有問題?？梢园凑障旅娴奈鍌€(gè)步驟進(jìn)行檢查。

　　優(yōu)先，菜肴是否足量

　　后廚一般會特別忙，有時(shí)候就會出現(xiàn)菜的分量不夠的情況?，F(xiàn)在的顧客都比較講究實(shí)惠，遇到這種情況，他們就會很不樂意。所以，服務(wù)員在上菜前要檢查每道菜是否足量。

　　第二，盛菜的器皿是否干凈

　　盛菜的盤子上有黑點(diǎn)或臟東西，會讓顧客大倒胃口。有的顧客會直接去投訴，有的干脆一走了之，下次一律不會光顧了。因此，服務(wù)員在上菜前要看一下盤子是否干凈，如果有臟東西，應(yīng)該趕快換新的。

　　第三，菜肴的溫度是否合適

　　熱菜要夠熱，涼菜要夠涼，因?yàn)楹芏嗖穗缺仨氝_(dá)到一定的溫度，口感才很好。有的餐廳不注意這方面的問題，就會出現(xiàn)尷尬。服務(wù)員剛把一盤蝦端上去，顧客就說：這椒鹽蝦這么涼，是不是別人吃剩的？給我換了。此時(shí)服務(wù)員再怎么解釋也沒有用了。因此，服務(wù)員上菜之前要注意檢查一下菜肴的溫度是否合適。

　　第四，配料是否齊全

　　有些菜是要混著配料吃的，像吃烤鴨，要有鴨餅、黃瓜條、醬、蔥絲等配料。有一家餐廳，服務(wù)員給顧客端上了鴨肉、鴨餅、鴨醬之后，卻沒有上黃瓜條、蔥絲，結(jié)果顧客吃了快半個(gè)小時(shí)了，服務(wù)員才把蔥絲和黃瓜條端過來。這樣很可能會引起顧客的不滿或投訴。

　　服務(wù)員在上菜前應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，如果暫時(shí)沒有這些配料，至少應(yīng)該先向顧客解釋一下，這樣可以緩解顧客的不滿情緒。

　　第五，菜肴的顏色是否正

　　人講究色、香、味俱全，廚藝高超的廚師都很講究顏色搭配，以此刺激顧客的食欲。所以，服務(wù)員在上菜前要查看一下菜的顏色，顏色不正，就要退回去。

　　總之，每一個(gè)服務(wù)員都要做好銷售員和質(zhì)檢員。

　　（2）對顧客：我們是勤務(wù)員和導(dǎo)餐員

　　對顧客來說，服務(wù)員要扮演好勤務(wù)員和導(dǎo)餐員的角色。服務(wù)員應(yīng)像勤務(wù)員那樣為顧客提供服務(wù)，做到眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤，及時(shí)滿足顧客的一切需要。另外，服務(wù)員還應(yīng)引導(dǎo)顧客消費(fèi)，幫他們介紹餐廳的特色菜、時(shí)令菜等。

　　（3）對餐廳：我們是宣傳員和信息員

　　服務(wù)員要向顧客宣傳餐廳的主題活動、企業(yè)文化、行業(yè)業(yè)績等，起到一名宣傳員的作用。

　　同時(shí)，服務(wù)員還要充當(dāng)信息員的角色。首先要注意收集顧客的信息，例如老顧客的姓名、生日、愛好，以及他們的特殊要求，甚至他們對餐廳有什么好的建議。其次要收集好周邊信息，例如周邊有哪些公交路線，有哪些學(xué)校，有哪些旅游景區(qū)，掌握了這些信息，能更好地為顧客提供服務(wù)。

　　自己是否很有責(zé)任心？

　　服務(wù)工作很瑣碎，顧客經(jīng)常會提出各種各樣的要求。在這個(gè)過程中，服務(wù)員要有足夠的責(zé)任心，要把顧客的事情當(dāng)成自己的事情。我們的責(zé)任心到底如何呢？可以這些自測題測試一下。

　　自檢內(nèi)容選項(xiàng)：

　　工作中出現(xiàn)失誤，你是否能從自身找原因？ ?是□否□

　　工作中犯了錯(cuò)誤，你是否能勇于承認(rèn)錯(cuò)誤？ ? 是□否□

　　沒有完成任務(wù)，你是否會找各種借口？ ? ? ? ?是□否□

　　領(lǐng)導(dǎo)交給任務(wù)時(shí)，你是否有足夠的信心完成？ ?是□否□

　　當(dāng)同事需要幫助時(shí)，你是否會主動幫助？ ? ? ?是□否□

　　顧客特別挑剔，你是不是經(jīng)常抱怨？ ? ? ? ? 是□否□

　　根據(jù)上面的測試，看看我們的責(zé)任心如何。如果我們對顧客老是抱怨，完不成任務(wù)就喜歡找借口，那我們就要好好反思一下，看看別人都是怎么做的。

　　責(zé)任意識9句箴言

　　1．我總是比別人更快行動！

　　2．如果一定要做就讓我來！

　　3．就讓我現(xiàn)在來做吧！

　　4．把這件事交給我！

　　5．我一律不找借口！

　　6．我可以做到！

　　7．這是我的責(zé)任，我會擔(dān)當(dāng)！

　　8．我來做！

　　9．我能！

　　我們在工作中盡力了嗎？

　　海爾集團(tuán)的張瑞敏先生曾說過：讓日本人每天擦六遍桌子，他會始終如一。而人做這件事情，就會慢慢懈怠。開始會一天擦六遍，過兩天他發(fā)現(xiàn)擦三遍也能保持干凈，就會只擦三遍；過了一周，他覺得每天擦一遍也能過得去，于是就只擦一遍；過了一個(gè)月，他感覺兩天擦一遍也無傷大雅，就兩天才擦一次……盡管只是擦桌子這樣的小事，反映的卻是工作態(tài)度的問題。

　　我們究竟屬于哪一種員工？

　　餐廳里一般有這樣幾種員工：

　　優(yōu)先種是自己主動工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；

　　第二種是希望領(lǐng)導(dǎo)或其他人能夠經(jīng)常指點(diǎn)，一般是被動地接受命令或任務(wù)；

　　第三種是依據(jù)自己的情緒來工作，心情好的時(shí)候比誰都積極，心情不好的時(shí)候就很消極；后一種是厭惡自己的工作，整天抱怨工作辛苦，認(rèn)為工作就是天天看顧客的臉色，這種人的心態(tài)很消極。

　　我們可以判斷一下自己屬于哪一種員工，并向積極的方向發(fā)展，我們很好不要成為這里面的任何一類。

　　電話咨詢：400-655-8015