智慧之選創(chuàng)業(yè)者選擇重慶火鍋加盟項(xiàng)目，無(wú)非是看好其市場(chǎng)前“錢”景，但智慧之選往往伴隨著，想要從項(xiàng)目中獲得財(cái)富，各位創(chuàng)業(yè)者需先明白“收銀”二字，從收銀的真正含義獲得提高火鍋店經(jīng)營(yíng)的方法。重慶比較有名的火鍋連鎖品牌：楠老火鍋財(cái)務(wù)總監(jiān)為大家解析，如何理解收銀和提高收銀。

一、毛收銀和收銀要區(qū)分

很多加盟商對(duì)毛收銀和收銀沒(méi)有分清楚，甚至有人認(rèn)為經(jīng)營(yíng)瑞等價(jià)于收銀，導(dǎo)致在經(jīng)營(yíng)時(shí)，財(cái)務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題。以下兩個(gè)公式，希望能幫助大家理解區(qū)分：

毛收銀=菜品售價(jià)-菜品原料

收銀=毛收銀-人工、房租、水電煤氣等其他費(fèi)用

收銀是火鍋店老板賺到手里的錢，而并非是菜品售價(jià)減去菜品原料的差價(jià)。

二、維護(hù)老顧客與挖掘新顧客，把握重點(diǎn)

據(jù)消費(fèi)者餐飲數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%收銀來(lái)自20%的回頭客，即忠誠(chéng)粉絲;而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶15倍以上。所以，火鍋店重點(diǎn)應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在重要位置。

三、做合理的事情得到更多收銀

加盟商需要制定合理收銀，但很多經(jīng)營(yíng)者卻不知如何制定。其實(shí)，我們不必刻意去地去控制收銀，把收銀控制在某一數(shù)值上。我們只需用更少的錢滿足消費(fèi)者更大的餐飲需求，包括食材、設(shè)備、軟裝等;在員工方面，更要做到讓員工能拿出工作熱情，把加盟店當(dāng)成自己的責(zé)任，再減去水電房租等，這樣做下來(lái)，加盟店自然會(huì)得到更多收銀。

四、爭(zhēng)取降低成本多銷，相當(dāng)于降低人工成本收銀率

加盟店忌諱“爭(zhēng)取降低成本多銷”，原因就是爭(zhēng)取降低成本多銷后，單品收銀降低，而人工成本沒(méi)有變，這就導(dǎo)致“人工成本收銀率”下降，即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少，因此總經(jīng)營(yíng)不見(jiàn)得會(huì)上升。

人工成本收銀率=(收銀總額/人工成本總額)×

重慶比較有名的火鍋連鎖品牌，楠老火鍋為大家總結(jié)：每一位加盟商一定要弄清店面收銀由來(lái)，從根本上明確應(yīng)該如何提升收銀，切忌盲目貪婪，才能提高/增加加盟店日進(jìn)斗金!更多詳情了解，請(qǐng)搜索百度【楠老火鍋】或者直接致電咨詢，我們將24小時(shí)竭誠(chéng)為您服務(wù)。