一場疫情將人們“困”在了家中，也培養(yǎng)了不少“廚神”。除了火鍋、烤魚、涼皮、蛋糕這樣的“功夫菜”外，自制的咖啡、珍珠奶茶、水果茶等飲品也在朋友圈中走紅。

隨著越來越多的企業(yè)開工，一度關(guān)停的飲料店也開始逐漸熱鬧起來。人們無需再在家中上演鍋碗瓢盆進行曲，只需拿出手機點點外賣，芋泥波波、紅茶奶蓋就能送到身邊。

然而疫情之下，重慶食品飲料行業(yè)能否靠“外賣”渡過這次難關(guān)，還需時間去檢驗。

線上線下結(jié)合成行業(yè)轉(zhuǎn)型必經(jīng)之路

3月3日，飯店協(xié)會發(fā)布《疫情下餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報告》。報告顯示，疫情期間93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店，目前仍停業(yè)的餐企占比75%，復(fù)市企業(yè)僅占比7%。這些關(guān)停的餐飲企業(yè)中，就包含了大量線下飲料門店。

“春節(jié)是銷售旺季，原本做了很多籌備，突如其來的疫情確實打亂了方向?！迸矸f是重慶街吧餐飲品牌的創(chuàng)始人，她在重慶及全國擁有一千多家奶茶門店。彭穎說，飲品店的加盟商一般都是二三十萬投入的小店，像疫情這樣關(guān)店一兩個月，對于缺乏現(xiàn)金流的門店來說是很難抵御的。

面對線下無法經(jīng)營的現(xiàn)狀，不少食品飲料企業(yè)把視線轉(zhuǎn)移到了線上，希望利用開展外賣業(yè)務(wù)，穩(wěn)住自己的現(xiàn)金流。

“宅在家的人們同樣有喝飲品的需求。”彭穎介紹說，2月中旬，在經(jīng)過審批后全國有500多家門店開工，并接通了各個外賣平臺，顧客下單后，由騎手無接觸直接送到顧客手上。事實表明，彭穎的做法的確滿足了疫情期間人們的生活需求，門店的單日訂單量超過100單。

“對于很多飲料品牌來說，這并不是初次接觸外賣，但疫情來臨卻暴露出了連鎖品牌過去在線上經(jīng)營方面的不完善?！迸矸f說，線上產(chǎn)品與下線產(chǎn)品相比應(yīng)有哪些優(yōu)化？比如“一人食”套餐，外賣產(chǎn)品專用的保溫、保冷、防溢包裝，食品安全等等問題，應(yīng)該成為線上經(jīng)營必須研究的問題。

彭穎說，疫情對飲品行業(yè)來說是一次危機中的機會，從線上銷售的數(shù)據(jù)來看，外賣訂單都超過了疫情前，“未來線上線下結(jié)合發(fā)展，是行業(yè)轉(zhuǎn)型的必經(jīng)之路”。

全新思路尋求疫后發(fā)展出路

外賣，無疑是疫情期間食品飲料企業(yè)渡過難關(guān)的救命稻草，企業(yè)除了尋求線上出路，還能做些什么呢？

重慶市飲料行業(yè)協(xié)會黃勤春認為，疫情的出現(xiàn)，不但考驗企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、危機應(yīng)對力、團隊感召力，也正是難得的停止點，企業(yè)不妨進行盤點戰(zhàn)略、產(chǎn)品、服務(wù)、組織、業(yè)務(wù)體系、人員結(jié)構(gòu)優(yōu)勢和缺項，為疫情后的發(fā)展尋求出路。

事實上，重慶部分飲料企業(yè)已經(jīng)行動起來了，謀求自救之路。

“我們在嘗試開設(shè)‘街吧商學(xué)院’的網(wǎng)課直播，延長線上經(jīng)營渠道。”彭穎說，街吧餐飲在經(jīng)過了12年的發(fā)展，積累了一些飲料品牌營銷、連鎖經(jīng)營、產(chǎn)品創(chuàng)意等方面的經(jīng)驗，將這些內(nèi)容用網(wǎng)課直播的形式傳播出去，對于疫情期間不能出門的業(yè)內(nèi)人士、創(chuàng)業(yè)者來說，是較為準確的形式，有利于線下的轉(zhuǎn)化。

重慶繽果餐飲管理有限公司的總經(jīng)理李進宇介紹說，疫期期間由于門店的大規(guī)模關(guān)閉和限制，加盟商的經(jīng)營直接減損，而其中一部分創(chuàng)業(yè)者自身抗壓的能力也比較弱，“所以我們主動出臺了一系列優(yōu)惠政策，包括減免管理費、免配送費等等，希望與加盟伙伴共同渡過難關(guān)”。

李進宇說，對于飲料行業(yè)來說，調(diào)整疫后產(chǎn)品研發(fā)方向也是目前的重心?！耙咔榘l(fā)生后，消費者對產(chǎn)品的健康的要求更高，飲品也需要從健康、新鮮等主題入手，在原料選擇和生產(chǎn)流程上將更加強調(diào)健康，符合消費者的需求?！?/span>