國(guó)內(nèi)烘焙賽道風(fēng)云又起。

6月24日，爸爸糖手工吐司兩家LAB店——無錫薈聚像素風(fēng)LAB店、無錫八佰伴中心愛之家LAB店（以下簡(jiǎn)稱爸爸糖像素風(fēng)LAB店，爸爸糖愛之家LAB店）——同日盛大開業(yè)，引起業(yè)界廣泛關(guān)注。

當(dāng)下，很多烘焙品牌受困于疫情和新消費(fèi)退潮，舉步維艱不斷收縮，裁員閉店不絕于耳。專注于手工吐司賽道的爸爸糖卻能取得突破，逆勢(shì)接連開店，驚喜連連。如今這兩家風(fēng)格迥異的LAB店，在空間設(shè)計(jì)、情感傳達(dá)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門店動(dòng)線等方面都做出了突破，一經(jīng)亮相便已引爆市場(chǎng)。爸爸糖這種新銳嘗試，無疑是里程碑式的舉措，處處透露出繼續(xù)領(lǐng)銜未來手工吐司消費(fèi)市場(chǎng)的決心和信心。

空間傳達(dá)：像素樂園+愛之家，爸爸糖LAB店的AB面

落戶于總部所在地?zé)o錫的兩家爸爸糖LAB店，分別對(duì)應(yīng)著其品牌基因中的AB面——童趣和溫暖。為消費(fèi)者帶來了多維吐司消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，也為品牌未來的發(fā)展方向注入了更多的思考。

·A面 像素樂園：有趣 好玩 回歸童心

爸爸糖像素風(fēng)LAB店位于綠色商場(chǎng)無錫薈聚中心3樓，靠近商場(chǎng)內(nèi)Melanie兒童主題樂園，勾連起整個(gè)主題場(chǎng)景的童趣理念，延展打造出一個(gè)像素風(fēng)場(chǎng)景的空間概念店。初見爸爸糖像素風(fēng)LAB店的人，幾乎都會(huì)誤以為這是一家游樂園。墻面、地板、頂部、功能區(qū)等，整個(gè)門店空間的每個(gè)模塊都由代表像素的方塊堆疊而成，類似游戲世界的現(xiàn)實(shí)投射。

店內(nèi)幾乎找不到一塊完整的平面，各種大大小小的立體方塊堆砌出一個(gè)像素世界。中島柜帶游戲手柄，椅子是彎著腰的小精靈，扶手是在酣睡的小怪物，客座區(qū)的鏡子是哈哈鏡，幾個(gè)呆萌精怪藏在屋檐間探頭觀望……

一抬頭，你會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，天花板上有顆巨大的紅色像素愛心，隨著呼吸有節(jié)奏的明暗、跳動(dòng)，而爸爸糖的IP們正圍在四周的LED屏上歡快游戲。如果你也想?yún)⑴c這場(chǎng)爸爸糖營(yíng)造的夢(mèng)幻游戲中，那就去三明治現(xiàn)制區(qū)，按下那個(gè)從小就熟悉的黃色搖桿。

據(jù)爸爸糖相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，爸爸糖像素風(fēng)LAB店的靈感來源于《超級(jí)馬里奧》、《魂斗羅》等經(jīng)典像素風(fēng)游戲。讓懷舊像素風(fēng)從游戲屏幕走向現(xiàn)實(shí)，爸爸糖希望進(jìn)店的顧客能夠回歸童心，在這個(gè)3D的像素世界中，進(jìn)行一場(chǎng)介乎于二次元和三次元空間的新奇探索之旅。

像素的理念不僅僅是好玩有趣，其中“虛”與“實(shí)”的變化也代表著烘焙發(fā)酵的產(chǎn)品藝術(shù)。一個(gè)個(gè)面團(tuán)由小慢慢變大，松軟的面團(tuán)經(jīng)過高溫烘烤后出品成一個(gè)個(gè)厚實(shí)的吐司。像素空間有多處模糊的視覺呈現(xiàn)方式，也代表著孩子成長(zhǎng)過程中，對(duì)事物的理解是從虛到實(shí)的變化。這個(gè)過程需要爸爸媽媽的愛和關(guān)注，讓孩子的世界溫暖，明亮起來。爸爸糖期待更多的顧客進(jìn)入到這家像素風(fēng)LAB店，能讓心情從現(xiàn)實(shí)世界中抽離放空，重拾童年的快樂與閃光時(shí)刻，也能感受到品牌傳遞的這一份心意，這一份來自爸爸的愛，柔軟又有力量。

·B面 愛之家：溫暖 陪伴 與愛同行

爸爸糖愛之家LAB店位于無錫超大單體購(gòu)物中心錫東八佰伴B1層。有別于像素風(fēng)LAB店的游戲二次元風(fēng)格，該店打造了一個(gè)愛意滿滿的真愛之家。門店用奶白和暖橙、萌萌噠爸爸糖IP人像，營(yíng)造出一個(gè)輕盈、溫暖的愛之空間。繽紛的馬卡龍色系和綠植造景的加入，讓整個(gè)空間充滿了勃勃生機(jī)和積極向上的意味。

門店沒有繁復(fù)的裝飾，簡(jiǎn)約而舒適的設(shè)計(jì)風(fēng)格，契合人們對(duì)于家的定義。開放式圓弧主入口和六開門側(cè)入口，讓顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)走來就能感受到爸爸糖愛之家LAB店的熱情，就像主人在時(shí)刻歡迎客人來訪。長(zhǎng)達(dá)約20米的通透落地玻璃，讓自然光線毫無阻礙的進(jìn)店，也讓店內(nèi)的歡快和熱情躍然眼前。

如果你還不想那么快融入其中，那可以入座爸爸糖愛之家LAB店外客座區(qū)。沿著門店落地玻璃修建的這一排圓弧休閑區(qū)，是爸爸糖溫暖而貼心的設(shè)計(jì)。坐在里面的人將不被打擾，可靜看店內(nèi)人流如織，可遠(yuǎn)觀店外瀑布流水，進(jìn)不進(jìn)店都能感受到那一份如爸爸一般的愛，隱忍而深沉。走入店中，暖色卡座和巨型白色鵝卵石隨處可見。無論是喜靜還是愛鬧的顧客，都可以在爸爸糖愛之家LAB店，尋覓到屬于自己的一方空間，滿滿的溫暖感。

這個(gè)沉浸式的消費(fèi)體驗(yàn)空間，滿足了人們對(duì)于溫暖的更多想象。在爸爸糖愛之家LAB店，整個(gè)場(chǎng)景通透明亮，充滿溫度感。從產(chǎn)品的配料、制作、出品、陳列，到顧客的休憩、購(gòu)物、互動(dòng)體驗(yàn)，都一目了然。客人進(jìn)店后，可以直接觀看烘焙師傅的專業(yè)制作，感受爸爸糖手工吐司的新鮮柔軟，挑選完產(chǎn)品后，可以在自選的空間進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的客座停留。一鏡到底的消費(fèi)動(dòng)線，增強(qiáng)了顧客的參與感，也展現(xiàn)了爸爸糖的人性化和品牌溫度。

產(chǎn)品體系：細(xì)分場(chǎng)景+對(duì)話顧客，爸爸糖的貼心甜

看似風(fēng)格迥異的兩家爸爸糖LAB店，挖掘其底層產(chǎn)品邏輯，都源于2020年初，爸爸糖在互聯(lián)網(wǎng)上宣導(dǎo)的“吐司的一萬種吃法”理念。隨之而來的《爸爸糖吐司創(chuàng)意料理》系列一直在更新，截至目前已發(fā)布超過860個(gè)作品，給網(wǎng)友打開了吐司創(chuàng)意美食世界的甜蜜之門。

兩家LAB店的面世，代表爸爸糖已不再滿足于只在流媒體內(nèi)容方面?zhèn)鞑ィ瑖@“吐司的一萬種吃法”理念，從空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品體系、創(chuàng)意延展到消費(fèi)場(chǎng)景、服務(wù)體驗(yàn)等領(lǐng)域的一系列呈現(xiàn)。兩家LAB店的出現(xiàn)，令消費(fèi)者看到了爸爸糖的堅(jiān)持和突破。

·堅(jiān)持+突破 鞏固烘焙主食化消費(fèi)場(chǎng)景

在這兩家LAB店，吐司主食化消費(fèi)場(chǎng)景方面，爸爸糖手工吐司系列依然是核心產(chǎn)品線。在該門店，除了可以買到為爸爸糖打下全國(guó)350多家門店版圖的招牌系列吐司外，更能買到差異化單店招牌限定款。其中，本次LAB店首推的主力限定款招牌產(chǎn)品是布里奧黃油吐司，酥皮核桃配厚切新西蘭黃油片，錫城消費(fèi)者紛紛反饋是絕配，深受市民喜愛。

為了做出這些新鮮好吃的吐司，自爸爸糖品牌成立以來，近7年來始終堅(jiān)持門店“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，堅(jiān)持“新鮮只賣一天”。放棄了工業(yè)化的高效率，爸爸糖只能耗費(fèi)大量精力建立吐司學(xué)院，建設(shè)專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，確保全國(guó)350多家門店的手工吐司都出品穩(wěn)定、口感統(tǒng)一。

不僅如此，爸爸糖聘請(qǐng)56位國(guó)內(nèi)外專業(yè)烘焙研發(fā)顧問坐鎮(zhèn)，從技術(shù)創(chuàng)意出發(fā)到傳統(tǒng)食材搭配的突破，讓新的產(chǎn)品激發(fā)更多奇妙的可能，研發(fā)了眾多好吃的手工吐司。200多款吐司新產(chǎn)品儲(chǔ)備，款款都能做到“一口驚艷”。

同時(shí)，針對(duì)市場(chǎng)的多元化需求，爸爸糖還攜手江南大學(xué)深度融合產(chǎn)研學(xué)，共同成立“健康烘焙聯(lián)合研發(fā)中心”，打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一起完成吐司行業(yè)的“輕盈化”，研發(fā)更符合國(guó)民健康飲食需求的產(chǎn)品，賦能未來烘焙。

一直以來，在手工吐司領(lǐng)域的精益求精，爸爸糖注重內(nèi)功修煉，做得多說的少。而今，在這兩家LAB店，爸爸糖開始嘗試和消費(fèi)者對(duì)話，將制作工藝（手工揉制20分鐘，敲打300下，折疊60次，8道工序，4個(gè)小時(shí)出一爐）、核心指標(biāo)（吸水率≥80%）、甄選食材（日本百年面粉企業(yè)“日本制粉”定制爸爸糖專用小麥粉，新西蘭奶源、比利時(shí)黃油……）等優(yōu)點(diǎn)盡數(shù)告知，更正式對(duì)外公示爸爸糖全線手工吐司不含反式脂肪酸、沒有防腐劑、不加人工色素和香精，好吃更安心。

為了鞏固烘焙主食化消費(fèi)場(chǎng)景，爸爸糖除了繼續(xù)堅(jiān)持對(duì)于原料、研發(fā)、工藝等方面的精益求精，在LAB店還開始嘗試對(duì)產(chǎn)品分類和規(guī)格進(jìn)行大刀闊斧的改革。原本按口感分類的方法被放棄，采用場(chǎng)景化分類，針對(duì)不同消費(fèi)人群的痛點(diǎn)，直接標(biāo)注并告知產(chǎn)品特色，同時(shí)采用可視化陳列，方便顧客快速選到目標(biāo)產(chǎn)品。

爸爸糖為帶寶寶的客人，準(zhǔn)備了“更香更軟更營(yíng)養(yǎng)”的寶寶超愛系列吐司，為熱量攝入控制的人群，準(zhǔn)備了“熱量少一點(diǎn)，負(fù)擔(dān)輕一點(diǎn)”的輕卡系列吐司，為不知如何選的新客，準(zhǔn)備了“樣樣都經(jīng)典，款款都好吃”的招牌系列吐司。更貼心的是，針對(duì)想要入門嘗試或嘗試多個(gè)口味的客人，爸爸糖還推出了兩片裝吐司，“更多味隨心搭，家人愛吃的一起挑回家”。不僅如此，在兩家LAB店，爸爸糖手工吐司更推出了“中份裝、大份裝、超大份裝”的不同規(guī)格。這種來源于茶飲界的規(guī)格化設(shè)置，爸爸糖用著也毫無違和感，反而滿足了消費(fèi)者的更多個(gè)性化需求。其中，新上市萌萌噠的“墩墩系列”作為中份裝代表，深受糖粉追捧，試營(yíng)業(yè)期間每次都是一出爐便秒售光。

·創(chuàng)意+組合 逐步拓展烘焙小吃化場(chǎng)景

于兩家LAB店，爸爸糖在鞏固烘焙主食化消費(fèi)場(chǎng)景，強(qiáng)化單品心智的同時(shí)，也在逐步嘗試拓展烘焙小吃化場(chǎng)景。基于新鮮好看、好吃好玩、休閑分享的理念，延展研發(fā)出多種吐司品類。爸爸糖推出現(xiàn)制三明治、吐司小貝、吐司冰淇淋等品類，讓每一位到店的顧客，都能真實(shí)看到“吐司的一萬種吃法”的具象化，感受到爸爸糖手工吐司帶來的多元化口感和可能性，打開全新的消費(fèi)體驗(yàn)。

爸爸糖現(xiàn)制三明治區(qū)別于傳統(tǒng)擺貨上架模式，提供“當(dāng)面點(diǎn)、當(dāng)面做”和“代加工”服務(wù)。客人可以直接選擇新鮮現(xiàn)制三明治，現(xiàn)場(chǎng)觀看并感知制作過程和氛圍。也可以選擇更個(gè)性化的現(xiàn)制三明治，現(xiàn)場(chǎng)自選爸爸糖手工吐司后，請(qǐng)服務(wù)員按照需求進(jìn)行量身定制，把已購(gòu)?fù)滤局瞥扇髦巍W爾良雞肉、德式真肉腸、芋泥優(yōu)格等五種口味任選，可鹽可甜，提升消費(fèi)體驗(yàn)。

除現(xiàn)制三明治外，爸爸糖LAB店的小貝系列也是吸睛產(chǎn)品。趣味小吃吐司小貝，滿足了客人多人分享的需求。一盒小貝有9枚，五種口味任選，不僅口感豐富更色彩誘人，看上去就像精致的日式伴手禮。作為吐司小點(diǎn)心，一口一個(gè)剛剛好，很多顧客表示吃的停不下來。在滿足顧客小饑小餓來一口的同時(shí)，也通過可分享性增加了飲食社交屬性。

除此之外，爸爸糖LAB店還推出了含有吐司元素的平價(jià)吐司冰淇淋、可作代餐的預(yù)制類飲品、咖啡+三明治早餐系列、下午茶吐司等多種消費(fèi)場(chǎng)景化產(chǎn)品和組合，增加了更多吐司消費(fèi)的選擇性和趣味性。據(jù)悉，在后期的門店?duì)I運(yùn)過程中，爸爸糖還將基于吐司小吃的需求場(chǎng)景，不斷完善并優(yōu)化這一品類。

商業(yè)邏輯：鋒利營(yíng)運(yùn)+助力加盟，提升單店?duì)I收能力

身處存量經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)代，增量紅利不再，爸爸糖面臨著存量競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者更挑剔等一系列現(xiàn)狀。本次爸爸糖開設(shè)LAB店，是對(duì)于品牌升級(jí)、店型升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)、營(yíng)銷升級(jí)、效率升級(jí)等方面的深入探索。從前期預(yù)判及試營(yíng)業(yè)實(shí)操表現(xiàn)來看，這兩家LAB店模式對(duì)于爸爸糖鋒利營(yíng)運(yùn)端和加盟端，提升單店?duì)I收模式有著積極的參考價(jià)值。

·鋒利營(yíng)運(yùn)端 增加停留時(shí)長(zhǎng)和門店效率

因“高品質(zhì)手工吐司”火熱的爸爸糖，自2016年創(chuàng)立以來，一直被消費(fèi)者所追捧。但爸爸糖人并沒有被美譽(yù)沖昏頭腦，他們清晰地意識(shí)到爸爸糖手工吐司店有個(gè)營(yíng)運(yùn)痛點(diǎn)——客人進(jìn)店停留時(shí)長(zhǎng)過短。怎么辦？經(jīng)過思索終于有了答案，這次在LAB店，爸爸糖把結(jié)果呈現(xiàn)了出來。

相較其他爸爸糖門店，兩家LAB店面積大很多，更大限度的增加了門店展示面。風(fēng)格鮮明的主題性呈現(xiàn)和全通透的展示方法，讓顧客在遠(yuǎn)處便能被品牌個(gè)性所吸引。或溫暖或有趣的客座區(qū)，讓顧客總能找到專屬自己的一方小天地，進(jìn)而提高進(jìn)店率。

同時(shí)，爸爸糖LAB店突破了吐司品類單一、顧客很難停留的問題，把門店進(jìn)行模塊化分割。通過增加吐司產(chǎn)品線、延展品類、多場(chǎng)景化營(yíng)造，以店中店的邏輯，把爸爸糖從一家吐司單品店，變成一家吐司LAB店。顧客從原先只能選購(gòu)主食吐司，變成可多時(shí)段與門店觸達(dá)，選購(gòu)主食吐司、休閑下午茶吐司、各類吐司小吃等，很好的提升了顧客的門店停留時(shí)長(zhǎng)。

停留時(shí)長(zhǎng)提高后，客單價(jià)的提升就開始順理成章。爸爸糖LAB店的產(chǎn)品線被梳理優(yōu)化，在鞏固烘焙主食化消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，增加布局了眾多特色場(chǎng)景化爆品。冰品吐司、現(xiàn)制三明治、吐司小貝、吐司墩墩、吐司冰淇淋、兩片裝吐司等系列，在填補(bǔ)吐司小吃、吐司下午茶品類空白的基礎(chǔ)上，增加了顧客的選購(gòu)場(chǎng)景，降低了顧客購(gòu)買門檻。顧客進(jìn)爸爸糖LAB店購(gòu)買吐司，往往會(huì)出現(xiàn)買1加1，買1加2的結(jié)果，直接拉高客單價(jià)。

不僅如此，爸爸糖LAB店優(yōu)化了動(dòng)線和產(chǎn)品線后，門店?duì)I運(yùn)的出品也順勢(shì)調(diào)整優(yōu)化，門店效率被提升。后期，基于LAB店的復(fù)制的爸爸糖手工吐司店，還能針對(duì)不同城市及市場(chǎng)需求，模塊化刪減門店產(chǎn)品線，讓產(chǎn)品更能滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求，結(jié)合門店排產(chǎn)情況，降低門店損耗，提升門店出品效率。

爸爸糖在LAB店的探索，實(shí)現(xiàn)了增加顧客進(jìn)店率、提升停留時(shí)長(zhǎng)、拉高客單價(jià)、提升門店效率的目的，助推著爸爸糖品牌的可持續(xù)發(fā)展。

·助力加盟端 提升營(yíng)收能力及拿店話語權(quán)

爸爸糖兩家LAB店回歸到品牌發(fā)源地?zé)o錫，提升了爸爸糖在無錫當(dāng)?shù)氐钠放普J(rèn)知，讓更多無錫本土消費(fèi)客群認(rèn)識(shí)到這個(gè)本地烘焙連鎖品牌，對(duì)于地緣性加盟有著助力。

此番借助錫東八佰伴、無錫薈聚中心這兩家有區(qū)域影響力的Shopping Mall，強(qiáng)化了爸爸糖品牌在商超圈的認(rèn)知高度。爸爸糖像素風(fēng)LAB店、爸爸糖愛之家LAB店的創(chuàng)意形象，能讓更多高、中端商場(chǎng)知曉爸爸糖品牌，為后期進(jìn)駐更多實(shí)力商圈，拿到更多好商鋪?zhàn)鲣亯|。

據(jù)爸爸糖相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，爸爸糖愛之家LAB店的店型更加合適CBD商圈底商店和社區(qū)店，后期將在CBD店、社區(qū)店方面進(jìn)行復(fù)制化呈現(xiàn)，把吐司深入到人們生活的不同場(chǎng)景，升級(jí)爸爸糖品牌和消費(fèi)者情感聯(lián)結(jié)。

通過這種爸爸LAB店模式，能助力加盟商未來拿到更大更好的商鋪，開更大的烘焙店，通過更好的門店形象，更有吸引力的產(chǎn)品業(yè)態(tài)，打造更好更豐富的產(chǎn)品體驗(yàn)感，提升單店?duì)I收能力。

一直以來，爸爸糖都從經(jīng)營(yíng)實(shí)力、熱愛烘培及理念認(rèn)可三方面，精心甄選合作加盟伙伴。為幫助加盟伙伴，爸爸糖搭建了涵蓋前期調(diào)研、店鋪選址調(diào)研評(píng)估、門店?duì)I銷策劃投放、產(chǎn)品研發(fā)人員培訓(xùn)等一站式服務(wù)，以此提升終端門店運(yùn)營(yíng)效率，減少加盟伙伴的投入成本。

正是這種專業(yè)真誠(chéng)的態(tài)度，讓爸爸糖近7年來，一直能以“直營(yíng)+加盟”雙線并行的模式開疆拓土。據(jù)悉，2022年爸爸糖將新增門店200家，并計(jì)劃2024年前完成每年500家店的增量。這次爸爸糖打造品牌LAB店，通過差異化思維和創(chuàng)意化營(yíng)運(yùn)，持續(xù)強(qiáng)化品牌形象和影響力，探索單店?duì)I收模式，必將加速爸爸糖成為超千家門店手工吐司頭部品牌的步伐。

結(jié)語

此番，爸爸糖打造品牌LAB店，對(duì)門店的經(jīng)營(yíng)方向做出了新的探索。在更大的門店空間內(nèi)，進(jìn)行品牌價(jià)值的傳遞和產(chǎn)品模式的創(chuàng)意。基于吐司品類矩陣的開發(fā)，打造全新的吐司LAB店業(yè)態(tài)，讓烘焙的消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化。休閑吐司、小吃吐司品類啟用檔口邏輯，隨著節(jié)令和市場(chǎng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，多元可變，為行業(yè)革新提供了范本。

對(duì)于烘焙市場(chǎng)而言，品牌的影響力可謂根深蒂固。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90.2%的消費(fèi)者更傾向購(gòu)買有品牌的烘焙食品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，品牌能降低消費(fèi)者選擇的成本，多數(shù)消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買品牌類的產(chǎn)品，連鎖品牌有機(jī)會(huì)加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度。期待在目前這個(gè)烘焙高速發(fā)展期，可以誕生更多和爸爸糖手工吐司一樣有底蘊(yùn)有堅(jiān)持有匠心的烘焙連鎖品牌，同樣期待各大老牌烘焙品牌持續(xù)做大做強(qiáng)。

爸爸糖，未來已來，就等你來。