---餐飲行業(yè)解析---

·餐飲市場總額

2018年國內(nèi)餐飲市場GDP總額近4萬億元，各行業(yè)越來越多的智慧之選者把目光投向餐飲行業(yè)里來，餐飲行業(yè)百花齊放，競爭變得日益劇增；

·商場綜合體的崛起

這幾年的商場模式的崛起，占據(jù)了一線到三線城市餐飲消費(fèi)總額1/3，尤其周末傳統(tǒng)模式沿街的中西餐流量越來越小，房租卻越來越高，在加上外賣市場的價格收銀戰(zhàn)，更是加快了門店的倒閉潮，能生存下來的都是一些品牌店、百年老店、口碑店。

·商業(yè)模式的確定

民以食為天，這么龐大的餐飲市場，如何在強(qiáng)大的競爭之下占據(jù)一席之地，開拓一條屬于自己的生財之道呢？亂世出英雄，越亂越有機(jī)會，說難其實不難，一套好的餐飲商業(yè)模式就足夠了！

---燒烤行業(yè)分析---

·行業(yè)優(yōu)勢

公司選擇了燒烤行業(yè)，一個在外人看起來不起眼的行業(yè)，正因如此，選擇這個行業(yè)的人就會少，相對的競爭也會小！實則燒烤行業(yè)社會群眾基礎(chǔ)深，接受度高，這是行業(yè)的沉淀優(yōu)勢。燒烤以晚上和宵夜為主，燒烤行業(yè)必然會錯開商場綜合體的競爭；

·商場與沿街

自創(chuàng)品牌沒有品牌效應(yīng)入駐不了商場，商場的營業(yè)時間是固定的，門店的流量基本的依靠商場，菜單定價、做營銷活動都會受商場和其他商家的限制，門店的額營業(yè)時間根據(jù)生意量自由選擇營業(yè)時間、延長營業(yè)時間，未來的餐飲一定是加盟、合作、直營的品牌化經(jīng)營方式主宰市場；

·夜宵和燒烤市場

就人均消費(fèi)值而言，晚餐第 一、夜宵第二、中餐第三，中餐的人均消費(fèi)低，競爭也大，外賣更是限制住了中餐綜合收銀，說燒烤是夜宵之 王，一點也不為過，大眾群體的消費(fèi)習(xí)慣夜宵是要出去吃的，約上三五好友暢談喝酒，是外賣的形式所取代不了的，這是消費(fèi)的本性，吃夜宵喝酒，是沒有消費(fèi)預(yù)算的，消費(fèi)者在酒精的作用下消費(fèi)更是不理性的，這就造就了夜宵的消費(fèi)比，收銀便相應(yīng)的跟著也在上升；

---傳統(tǒng)燒烤現(xiàn)狀---

·傳統(tǒng)經(jīng)營模式

傳統(tǒng)的燒烤行業(yè)為什么做不大？

商家的經(jīng)營者的經(jīng)營結(jié)構(gòu)基本以夫妻店、兄弟店、父子店居多，沒有商業(yè)化的管理，更沒有經(jīng)營品牌化的意識，只是為了開店而開店

選擇門店智慧之選的位置不佳，沒有占據(jù)主流量核心位置，

裝修環(huán)境差，沒有專業(yè)設(shè)計，沒有主題風(fēng)格，店內(nèi)衛(wèi)生狀況更是臟、亂、差

·傳統(tǒng)的加工方式成本高

產(chǎn)品沒有統(tǒng)一化加工，自行加工工作量大，采購的原材料更是沒有QIS認(rèn)證，產(chǎn)品制作沒有統(tǒng)一化、流水化操作，口味好壞完全取決于廚師，這就產(chǎn)生了門店的核心太過依耐廚師，都想用好的廚師，相對應(yīng)的工資運(yùn)營成本也跟著上升，工資成本是餐飲行業(yè)占比較高的，這種模式是不可取的；

·食品不健康

傳統(tǒng)的燒烤加工方式，早期油炸為主，不健康不說，成本也大，后期有選擇用炭火加工，火候不好控制，油更是一直解決不了，機(jī)制木炭產(chǎn)生的油和明火在烤串上面其實是不健康的，機(jī)制木炭而不是木頭木炭，在這個越來越重視健康的互聯(lián)網(wǎng)時代，消費(fèi)者的對它的認(rèn)知和了解只會越來越快；

·服務(wù)差、無營銷

服務(wù)的方式基本上都是顧客自取或者吆喝老板的服務(wù)形式來呈現(xiàn)，基本上沒有所謂的服務(wù)二字可言，門店經(jīng)營的生意都是附近的群體，營銷、宣傳、品牌在這個傳統(tǒng)行業(yè)里是見不到的，而在這種情況下，燒烤行業(yè)的生存力還是那么強(qiáng)，可見潛在的市場消費(fèi)能力是多么龐大；

·行業(yè)面臨升級

行業(yè)的升級是必然的，在食品安全越來越嚴(yán)厲的政策下，競爭日益加劇下，傳統(tǒng)燒烤行業(yè)將迎來一大波的倒閉潮，這是趨勢，燒烤行業(yè)會一直存在，只是商業(yè)模式改變了，未來在市場存在的一定是位置好、環(huán)境好、食品安全有扶持、高性價比、低成本運(yùn)營的燒烤門店。

---聚小屋燒烤優(yōu)勢---

·市場優(yōu)勢

項目發(fā)起人和負(fù)責(zé)人經(jīng)營十年餐飲經(jīng)驗，我們需要產(chǎn)品是未來有巨大市場空間的，可持續(xù)長展的，國內(nèi)連鎖品牌的燒烤幾乎是空白區(qū)，在未來的發(fā)展空間將是全國性的；

·物料優(yōu)勢

健康、時尚、快捷是我們品牌的核心經(jīng)驗理念，公司的原材料的采購批量化從上市公司引進(jìn)，冷鏈直達(dá)，每項都有QIS認(rèn)證，與原材料公司達(dá)成長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，價格低于市場且長期穩(wěn)定，

公司建有3000平倉儲中心和一支能覆蓋省級的冷鏈配送團(tuán)隊，大大提高了的貨源穩(wěn)定性和發(fā)貨速度，公司總部倉庫能配送門店90%的材料，大大降低門店的采購成本和粗加工的時間成本；

·門店智慧之選優(yōu)勢

聚小屋的門店整體智慧之選優(yōu)勢在于：整體的裝修和設(shè)備成本低于行業(yè)中等水平，廚房設(shè)備智慧之選以烤爐和冰箱為主，餐具更是很少一部分，我們裝修智慧之選門店原則：顧客使用的設(shè)備（桌椅、餐具、紙巾等）一定要用好的，低成本打造主題裝修風(fēng)格。我們是屬于社會餐飲，輕資產(chǎn)、低成本運(yùn)營是未來的趨勢；

·好自有工藝、人工成本低

我們擁有整套的調(diào)料制作秘方，海鮮配有單獨的海鮮研制自有工藝，能在門店現(xiàn)場研制，提高/增加其更佳的鮮度和口感，團(tuán)隊的配送問題，提高/增加門店所使用的生蠔都是鮮活，從加工到出品，我們用固定的調(diào)料流水化操作，效率高、口味穩(wěn)定性高，對廚務(wù)人員的技術(shù)要低，工資成本低，人員好招聘；

·引進(jìn)新設(shè)備

公司引進(jìn)先進(jìn)的燒烤設(shè)備，更好的解決油問題、安全健康、工作效率、口味穩(wěn)定、降低成本等諸多困擾問題，后期的綜合成本和操作便捷都由于傳統(tǒng)燒烤行業(yè)；

·主打產(chǎn)品和設(shè)計

我們的產(chǎn)品每月實時更新，產(chǎn)品種類多樣化，口味多樣化，消費(fèi)者選擇性高、性價比高，我們不做一陣風(fēng)網(wǎng)紅產(chǎn)品，也不做容易過氣的單一主打特色菜產(chǎn)品路線，我們擁有四五款核心的主打產(chǎn)品，我們與專業(yè)廣告夠公司年合作，菜單的菜品拍攝、頁面排版、視覺設(shè)計都是以消費(fèi)者的美食欲望角度出發(fā)，而精心設(shè)計的，門店點餐實現(xiàn)掃碼自助點餐、自助買點，會員線上充值等。

·管理和營銷

公司運(yùn)營團(tuán)隊定期進(jìn)行門店的產(chǎn)品指導(dǎo)和服務(wù)培訓(xùn)，節(jié)假日門店營銷活動統(tǒng)一策劃執(zhí)行，

擁有自己獨立的企業(yè)公眾號平臺，由總部新媒體運(yùn)營獨立負(fù)責(zé)，企業(yè)網(wǎng)上在百度定期推廣，做品牌影響力，門店當(dāng)?shù)氐?、口碑和外賣、餓了么外賣，公司總部實時監(jiān)督和定期提供針對性的解決方案

---公司的背景實力---

聚小屋燒烤品牌隸屬于北海之川餐飲集團(tuán)旗下品牌；

總公司始創(chuàng)于2009年發(fā)展十年至今，總公司擁有門店總數(shù)30多家員工400人；

公司建有3000多平倉儲中心和冷鏈配送團(tuán)隊；

公司建有臺州2家運(yùn)營中心、杭州1家運(yùn)營中心