餐飲業(yè)沒有過氣只是玩法變了！

2017-07-17 14:17:32　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1113人參與

將就中式快餐

經(jīng)營范圍：商務服務業(yè)
門店數(shù)量：100家
單店投資額：10~20萬

查看加盟信息

企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領紅包

　　如果要評選老百姓熟悉的行業(yè)，餐飲若排第二，一定沒有人敢稱優(yōu)先。

　　人們在餐飲業(yè)消費的頻次無疑是很高的，去餐廳吃飯時，我們還會有很多近距離觀察餐廳運轉(zhuǎn)的機會。所以一些表面現(xiàn)象，同樣很容易被人們注意到。

　　這幾年的開店、關店頻率確實比較高，有幾個餐館甚至只開了個把月，等你下次去就發(fā)現(xiàn)已經(jīng)關門大吉了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，在鄭州、重慶、成都等二三線城市，這種現(xiàn)象也很普遍?；蛘?，其實這種現(xiàn)象一直存在，只不過現(xiàn)在出現(xiàn)的頻率更高而已。這一切，就讓很多人認為“寒冬”來了，其實是很荒謬的。

　　然而與此同時，另一些現(xiàn)象卻或多或少被忽略。比如酒窩甜品、將就餐飲、外婆家、綠茶餐廳、等新的中式連鎖餐廳的興起，在一些品牌倒掉的同時，這些或老或新的品牌卻在全國范圍內(nèi)高歌猛進。還有不少從前不是做餐飲的人也開始大量進入餐飲行業(yè)，比如黃太吉公布外賣航母戰(zhàn)略，聯(lián)想跨境收購英國披薩連鎖店，古馳在上海開餐飲店，萬科開始做“第五食堂”…他們都選擇在別人的“逝去”中實現(xiàn)自己的“新生”，并且給餐飲行業(yè)也注入新的血液。

　　美國媒體《石英》打了個比方——2016 年，13.7 億人為餐飲業(yè)貢獻了 3.5 萬億人民幣的營業(yè)額（約合 5070 億美元），這比瑞典國民生產(chǎn)總值（GDP）還要多！

　　其中，人們愛的火鍋麻辣燙，占到了 22% 的營業(yè)額，7700億人民幣（約合 1116 億美元）這個數(shù)字，也介于去年匈牙利和科威特的 GDP 總量之間。

　　所以說，不是餐飲業(yè)不行了，反而可以說，在實體經(jīng)濟不景氣的情況下，現(xiàn)金流好、賬期短、可控性強的餐飲業(yè)成為了智慧之選的避風港。只是，在新的時代背景、新的消費需求和新的競爭格局下，餐飲業(yè)的玩法也隨之改變，于是一些玩不動新規(guī)則的餐飲企業(yè)必然會遭到淘汰。

　　餐飲行業(yè)進入優(yōu)化提升階段

　　可以預見的是，未來幾年，餐飲業(yè)并不會真正經(jīng)歷“寒冬”，而只是進入優(yōu)化提升的新階段。在這過程中，至少有兩大趨勢是可以預測的，一方面是走向“小而美”的特色餐飲，另一方面則是走向規(guī)?；倪B鎖餐飲。

　　“小而美”的特色餐飲，必須保有某種傳統(tǒng)的“匠心”，把菜品做得無可挑剔，不需要追求多大的規(guī)模和業(yè)績，但求一份獨特的好的，就可以在市場上占有一席之地。比如酒窩甜品，就是早已存在的代表。

　　而規(guī)?；倪B鎖餐飲，菜品未必做到很好，但卻可以實現(xiàn)規(guī)模化和標準化，不管到任何地方都可以提供穩(wěn)定的食品和服務。同時，借助互聯(lián)網(wǎng)的輔助，運用O2O的形式，規(guī)?；⑦B鎖化的優(yōu)勢還將得到進一步發(fā)揮。比如將就餐飲品牌，2016成長快的餐飲品牌。