很多串串香加盟店開業(yè)時期店面生意十分不錯，但是過一段時間，有的甚至一個月后，就蕭條慘淡，是因為串串香市場不景氣，還是味道不被認同?為什么同樣的加盟店，別人的生意蒸蒸日上，自己卻日漸慘淡，奈何不佳還是流年不好?今天，蜀師傅串串香將拋開味道決定成敗和決定勝負的迷信，從科學(xué)的經(jīng)營角度深入剖析經(jīng)營的法則，讓你明白生意冷清的癥結(jié)出在哪兒?

1.菜品是核心。

無論是中餐還是西餐，經(jīng)營成敗的核心永遠是菜品，對于串串香更是如此。發(fā)揮好菜品的優(yōu)勢，可以快速提高經(jīng)營額，一方面經(jīng)典菜品能夠開發(fā)新客戶，另一方面新的菜品能夠留住老客戶，創(chuàng)造更多的回頭客。串串香加盟店要充分了解回頭客的消費習(xí)慣，以其喜歡的菜品作為基礎(chǔ)，同時以不斷推出的創(chuàng)立菜創(chuàng)造新鮮感。

2.服務(wù)是要點。

餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，那么你的服務(wù)就很重要了。串串香員工要服務(wù)顧客過程中要投其所好，摸清了解顧客的需求到底是什么，給客人專業(yè)滿意高質(zhì)量的服務(wù)，當(dāng)發(fā)展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，推薦新菜品，減少溝通成本。此外，餐廳需要培養(yǎng)相對固定的服務(wù)員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習(xí)慣，比較容易地提供針對性的服務(wù)。

3.美味、實惠、裝修和溫馨是基礎(chǔ)。

要美味：這是每個餐廳基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。

要實惠：應(yīng)該提高/增加盤中菜肴美味且有一定供應(yīng)量和份量的基礎(chǔ)上售賣。

要藝術(shù)感：擺盤與餐廳環(huán)境設(shè)計展現(xiàn)。

要溫馨：燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境，菜單設(shè)計要符合各階段年齡要求。

4.細節(jié)決定成敗。

熱情的氛圍：一個餐廳四處洋溢著熱情活潑的氣氛，消費者心情也會感染，愉快的進餐，愉快的享受。

耐心細心：服務(wù)行業(yè)難免會碰到不講了的客人，這個時候耐心和細心是可靠的解決方法。要著重聽取這部分顧客的意見，并在此基礎(chǔ)上不斷改進。

積極：積極表現(xiàn)在對待顧客時候的積極主動。顧客用餐時忌諱的就是呼叫服務(wù)員多次都得不到響應(yīng)，積極主動的服務(wù)會讓顧客對餐廳的好感直線上升。