????? 做人是一種藝術(shù)，經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲店也是一種藝術(shù)，連鎖擴(kuò)張更是一種藝術(shù)。藝術(shù)講究靈感、講究謀篇、講究布局、講究節(jié)奏、講究從大處著眼。

???? ?做餐飲連鎖，如何打造連鎖體系，往往決定著這個(gè)企業(yè)的成敗。不作連鎖，企業(yè)做不大；全部直營(yíng)，又幾乎不可能；如果做連鎖加盟，又千頭萬緒，管控難度加大。

????? 但是，餐飲店要想做大，走連鎖加盟道路往往又是必由之路。

????? 那么，連鎖餐飲店該如何來展開連鎖擴(kuò)張工作呢？???

????? 一、加盟店數(shù)量比質(zhì)量更重要

????? 餐飲店要做大，特別是處于發(fā)展階段的連鎖餐飲企業(yè)，其面臨的首要問題，就是迅速擴(kuò)張問題。而其快速擴(kuò)張之道就是快速擴(kuò)張加盟店數(shù)量。

????? 在市場(chǎng)做營(yíng)銷，有一個(gè)訣竅，就是渠道的數(shù)量，或者說經(jīng)銷商的數(shù)量，甚至是加盟店的數(shù)量多少，往往決定一個(gè)企業(yè)銷量的多少。

???? ?加盟店數(shù)量不是多方面的，但沒有數(shù)量是萬萬不能的。

????? 擴(kuò)張加盟店數(shù)量，是連鎖餐飲企業(yè)賺取擴(kuò)張資金、銷售產(chǎn)品、求得發(fā)展的優(yōu)佳途徑。此時(shí)，企業(yè)不要拘于加盟店質(zhì)量的一得一失，不要被加盟店質(zhì)量蒙住了眼睛，數(shù)量?jī)?yōu)先，質(zhì)量次之，在加盟店質(zhì)量不出現(xiàn)大問題的前提下，不要和對(duì)手打消耗戰(zhàn)、陣地戰(zhàn)和長(zhǎng)期戰(zhàn)，不和對(duì)手比加盟的質(zhì)量，“打得贏就打，打不贏就跑"，比的是加盟店數(shù)量，比的是速度，這是制勝的關(guān)鍵。

????? 加盟店數(shù)量和質(zhì)量這兩個(gè)問題，一直以來都是一個(gè)矛盾體，營(yíng)銷教條主義者總是強(qiáng)調(diào)加盟店質(zhì)量，主觀愿望很好，但結(jié)果往往是質(zhì)量和數(shù)量都搞不好。兩害相權(quán)取其輕，我們的策略是：“數(shù)量為主，質(zhì)量次之"。

????? 采取這一戰(zhàn)術(shù)，就是要舍得丟棄部分加盟店的質(zhì)量，拋出質(zhì)量，爭(zhēng)取時(shí)間，先退后進(jìn)，以數(shù)量贏得企業(yè)收銀和發(fā)展，保存自己的有生力量，逐漸改變敵我力量對(duì)比，終達(dá)到數(shù)量與質(zhì)量并重。

????? 當(dāng)然，我們不是說就完全不要質(zhì)量，而是說在質(zhì)量不出大的紕漏的情況下，存數(shù)量失質(zhì)量，數(shù)量質(zhì)量皆存；存質(zhì)量失數(shù)量，質(zhì)量數(shù)量皆失。

連鎖餐飲企業(yè)在擴(kuò)張加盟店數(shù)量時(shí)，要全力以赴，想方設(shè)法甚至要饑不擇食。

????? 不管是招商也好，聯(lián)營(yíng)也好，參加展會(huì)也好，加盟也好，只要能招到加盟商，都可以去做。

???? ?同時(shí)，在招商初期，需要在招商政策上做出一些大的讓步，利用優(yōu)厚的招商條件，吸引經(jīng)銷商和加盟商。
?
????? 但是，這樣做必須要有一個(gè)前提，連鎖餐飲企業(yè)在擴(kuò)張加盟店數(shù)量之前，必須要先練好內(nèi)功。什么是練內(nèi)功呢？也就是要使企業(yè)本身的產(chǎn)品生產(chǎn)、加盟管理等各個(gè)方面，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

????? 標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的技術(shù)提高/增加。國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)存在著同一種奇怪的現(xiàn)象，就是前廳服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化與后臺(tái)操作的模糊化。擺臺(tái)要求到厘米距離，傳菜按分鐘計(jì)算，而食品菜肴的制作卻全憑師傅的靈感。

????? 顧客到同一家餐館就餐，不同時(shí)間吃到的飯菜質(zhì)量不甚一樣，甚至差別很大，不僅影響餐館的聲譽(yù)，更不利于進(jìn)行未來擴(kuò)張發(fā)展時(shí)所要進(jìn)行的大規(guī)模生產(chǎn)。

????? 有意實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品不變的風(fēng)味特色，必須制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)操作中的“少許"、“一湯匙"等模糊概念，采用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量方法。這樣才不至于使我們的飲食產(chǎn)品因操作者不同而異，因時(shí)間、地點(diǎn)的變化而異化。

????? 上海的“店"，雖然設(shè)備不精，門面裝修不豪華，但主營(yíng)品種——餛飩頗具特色，皮薄、個(gè)大、餡多、湯鮮，而且個(gè)個(gè)均勻，色澤鮮亮，質(zhì)量上乘，供應(yīng)的 80 多個(gè)品種一致贏得顧客好評(píng)、市場(chǎng)認(rèn)可。

???? ?該店 1999 年 5 月成立，以 5 萬元起家，第四個(gè)月就開始開優(yōu)先家連鎖店，當(dāng)年年底達(dá)到 5 家，如今已有 50 多家，年產(chǎn)值達(dá) 2000 多萬元。

????? 什么訣竅使得這個(gè)小店發(fā)展得如此之快？

????? 原來這個(gè)小店從開設(shè)之初就借鑒外國(guó)快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，從餡、皮、湯三個(gè)方面入手制定制作標(biāo)準(zhǔn)，無論何時(shí)、何店都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，提高/增加了質(zhì)量的一貫性、長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性。