●餐飲經(jīng)營猶如殘酷戰(zhàn)爭，有輸家，有贏家。?

●縱觀天下餐飲，有勝有敗，有輸有贏，贏在哪里，輸在哪里，各門各派，意見不一。?

優(yōu)先要點(diǎn)——誠信。?

有人說，酒店辦得好，首先菜要好；茶樓辦得好，首先茶要好。這沒錯。但作為優(yōu)先要點(diǎn)，其他都可以往后靠靠，誠信要擺在頭位。宰新客，捉謎藏，玩貓膩，自作聰明，愚弄顧客，就是其他搞得再好，一時間生意做得再不錯，終將搬起石頭砸自己的腳。?

做生意如同做人，講城信，朋友遍天下；?

做生意就是做人，無誠信，新老顧客眾叛親離。?

餐飲要贏，誠信優(yōu)先。?

第二要點(diǎn)——名氣。?

店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家不錯，只奔名氣而去；本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。?

名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏，等于沒想。?

名氣可分三類。?

1、老名氣。?

店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興咸亨酒店,......（其他老店由網(wǎng)友添加），等等。?

姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護(hù)自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)（不要隨便丟了）。?

2新名氣?

新店開張三月鮮?

“中山路開了家新酒點(diǎn)，門面還有點(diǎn)特色，走，到那里吃一頓看看！”?

這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環(huán)境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。?

不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長，三個月左右，保養(yǎng)得好一些的，可堅(jiān)持半年到一年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時資源，在這一時期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)持適時創(chuàng)立，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度（下一節(jié)將討論），千萬不能因?yàn)閯傞_業(yè)，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題，創(chuàng)立也幾乎停止，認(rèn)為反正生意這么好,沒關(guān)系。如果是這樣，那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊。?

3、品牌名氣?

這是名氣的高等層次。