輕乳酪蛋糕（經典款）自有工藝｜據說女神都在家試做過這款蛋糕
本期自有工藝
輕乳酪蛋糕（經典款）
分量｜6英寸固定模型3個
美味保鮮期｜冷藏保存約3天
材料準備：
起司糊
A．奶油起司320g、牛奶280g、含鹽奶油100g
低筋面粉60g、玉米淀粉50g、蛋黃125g
B．蛋白225g、塔塔粉1/8小匙、鹽1/8小匙
細砂糖120g
口味變化：可可粉20g、抹茶粉20g
做法：
1、將奶油起司、牛奶和含鹽奶油隔水加熱至60度（奶油起司和含鹽奶油應完全溶化）。
2、將低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，加入步驟1的材料中拌勻，再加入打散的蛋黃攪拌均勻。
3、將蛋白、鹽和塔塔粉攪打至有紋路（約五分發(fā)），再分數次加入細砂糖，攪打至濕性發(fā)泡（八九分發(fā)）。
4、將蛋白霜加入步驟2的材料中輕混拌勻。
5、將拌勻的起司糊倒入已刷油的烤模內，放入烤盤中需倒約0.5cm高的冷水），送入已經預熱的烤箱中，以上火200度、130度隔水烤約1小時，（單一火烤法：單一火全開180度，放在中上格，烤約70分鐘）。
美味訣竅：
也可以加入其他材料變化口味，如可可粉和抹茶粉。以此自有工藝為例，將可可粉或抹茶粉與面粉混合過篩使用。不過另加材料時，記得面粉的重量要相應減少。
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