自有工藝｜歐式餐包大自有工藝！風味歐式餐包真真的好吃！
近幾年坊間出現(xiàn)許多價格不斐的酵母面包，
但還是有不少人光顧，這是為什么呢？
因為酵母的活力是有生命的，
會隨著制作者的心情、培養(yǎng)的環(huán)境溫度
及濕度，與保存方式有所變化，
而且要持續(xù)小心熠熠養(yǎng)它，
就像養(yǎng)小孩一樣，要充滿愛心
與耐心來照顧。
當酵種與水、面粉、鹽接觸開始，
從攪拌到出爐那一刻都充滿生命力，
你就是指揮家，
猶如進行一首古典樂般，
當樂曲結束時也是面包出爐的時候，
快樂的感覺洋溢在臉上，
和家人、朋友一起分享難得
迷人風味的酵母面包，
將是更幸福的一件事啊！
全麥葡萄干餐包
產(chǎn)品特點
1、這是一款由酵母種自然發(fā)酵的風味面包，蓬松感特別好。
2、提前培養(yǎng)好酵種備用，做面包的過程操作簡單，類似調(diào)理類面包。
3、喜歡葡萄干的朋友一定會特別喜歡這款產(chǎn)品哦
下面咱們開始制作吧^_^
【份量】50gX20個
【烤箱溫度】190度烘烤11分鐘
【優(yōu)佳賞味期】常溫3天、冷凍1個月
【制作方法】直接法攪拌
【面粉系數(shù)】4.07
備注：材料中的酵種制作方法，請參見2017.1.5發(fā)布的自有工藝介紹【養(yǎng)酵種】的詳細操作步驟
作法：
制作前準備：
奶油放室溫軟化后切小塊；材料A的高筋面粉過篩；葡萄干泡水（或蘭姆酒）至軟后瀝干，核桃切碎。
將高筋面粉與其它材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋拌打器，以低速慢慢攪拌約1分鐘至干性材料混合均勻。
加入材料B（除了奶油外），以低速攪拌約2分鐘至成團且稍微黏手的狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌約12分鐘至面團卷起微光滑，再加入奶油，以中速攪拌約3分鐘至均勻且面團呈薄膜狀，加入材料C，繼續(xù)攪拌勻3分鐘至均勻就可以了。
桌面先撒上少許高筋粉（份量外），取出面粉團放桌上，雙手先沾一些手粉，來回交錯將面粉滾圓，收口朝下放入撒適量手粉的發(fā)西酵盆中，表面噴上少許水防干燥結皮。
烤箱內(nèi)放入一盤約40度溫水，放入滾圓好的面團，關上烤箱門，經(jīng)過約120分鐘看到面團膨脹到原來2.5倍大，且面團洞痕不彈回就可以了。
5. 取出發(fā)酵好的面粉，分割成每個50g的小面團共20個。
6.手掌拱起略彎將面團滾圓，收口朝下排列于撒少許手粉在烤盤，將每個面團表面噴上少許水防止干燥結皮。
7. 進行松弛約15分鐘，用手指按壓面團，若凹痕不彈回即代松馳完成。
8. 取1份面團于桌面，收口朝下，用手掌按壓小面團將多余的空氣拍除，再次滾圓至表面光滑，收口捏緊后朝下排列于噴烤盤油的烤盤上，依序完成其它19份。
9. ?將面團放入烤箱，進行后發(fā)酵約40分鐘（烤箱內(nèi)放入一盤約60度溫水，慢慢會看到烤箱門有霧氣），等到面團再次膨脹至原來2倍大后取出，均勻刷上蛋液，用剪刀剪3刀
10. 將烤箱預熱到190度，放入烤盤準備烘烤，隨時觀察烤箱狀況，8分鐘后如果顏色不平均，就要將烤盤轉(zhuǎn)向繼續(xù)烤3分鐘，看到表面呈漂亮金黃色的模樣就可以取出（烘烤全程約11分鐘），等放涼后就可以享用了
烘焙叮囑
1、若不使用快速酵母粉，則酵種重量需調(diào)整為215g，基本發(fā)酵為180分鐘，后發(fā)酵為60分鐘，但面包高度會比較低、組織較緊實黏密沒有蓬松感
2、餐包面團排列于烤盤時，彼此的空間不需要太大，可以全部放一個烤盤等發(fā)酵好會稍微黏一起是正常的，等烤好撥開就可以吃了。
The End
文章屬于【快遞自有工藝速遞】 原創(chuàng)文章
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