???全球加盟網(wǎng)表示，當(dāng)知名的社會餐飲企業(yè)面對激烈競爭，也得不斷“推新菜、辦活動、搞促銷”，挖空心思取悅消費(fèi)者時，一些名不見經(jīng)傳的餐飲小公司卻在穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)亟?jīng)營。那就是專門為一些大企業(yè)、大機(jī)關(guān)單位提供工作餐外包的團(tuán)餐企業(yè)。?

????據(jù)知情人士透露，雖然團(tuán)餐的收銀率較低，但由于是與大企業(yè)合作充當(dāng)食堂，所以一般不用繳納場地租金，在煤氣、水電等的使用上也有相應(yīng)的減免。而且與普通餐飲企業(yè)相比，團(tuán)餐有相對固定的顧客群，不必再為客源擔(dān)心；供餐時段也高度集中，固定在每周星期一到星期五的中午時段，因此可以很大限度地做到準(zhǔn)確備料，減少食材浪費(fèi)，在人力的調(diào)配上也能合理安排，更沒有廣告費(fèi)的開支，基本就是在穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)亟?jīng)營。??

????團(tuán)餐大概是餐飲行業(yè)中惟一沒有完全市場化的行當(dāng)。能否承接到某家大型企業(yè)或機(jī)關(guān)單位的食堂，更多取決于“關(guān)系”而非實力。?

????由于團(tuán)餐本身帶有福利性質(zhì)，市場化程度較低，所以團(tuán)餐市場運(yùn)行在很大程度上仍受人際關(guān)系影響，并沒有完全市場化與透明化。從團(tuán)餐市場結(jié)構(gòu)看，各類中小學(xué)校的團(tuán)體膳食構(gòu)成了學(xué)生營養(yǎng)餐市場，而學(xué)校的團(tuán)體膳食是三令五申要做好的大事，政策性極強(qiáng)；事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、部隊等，其團(tuán)餐供應(yīng)更是直接由經(jīng)費(fèi)開支；即便是大公司、大企業(yè)，職工的工作餐從過去的食堂到如今的外包，也都具有很強(qiáng)的福利性，更不要說會議用餐，這些都使得團(tuán)餐市場很難脫離行政干預(yù)。?

????據(jù)了解，多數(shù)大企業(yè)在選擇食堂外包企業(yè)時，很少舉行公開競標(biāo)，基本都包給了與之有業(yè)務(wù)往來的利益相關(guān)集團(tuán)旗下的餐飲企業(yè)。由于具有福利性質(zhì)，且對接的是整個企業(yè)而非個人，因此只要能令領(lǐng)導(dǎo)、職工吃得滿意，價格即使遠(yuǎn)高出市場平均水平，也很少有人提出異議。這也是很多品牌餐飲加盟企業(yè)把承接團(tuán)餐視為香餑餑的重要原因。一位曾承接過某機(jī)關(guān)食堂的人士坦言，如果當(dāng)初不是給食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人送了厚禮，這個“旱澇保收”的肥差肯定輪不到自己頭上。