餐飲業(yè)經營者在采購食品或原料時，須向供貨方索取食品生產廠家的衛(wèi)生許可證、化驗單及購貨憑證等，否則衛(wèi)生行政部門將會對這種情況作出處理。

　　近，衛(wèi)生部頒布實施了《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，要求餐飲業(yè)經營者在采購食用油及食品原料、食用農產品、食品添加劑及省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目時，應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椋⒔⑹称凡少徦髯C、進貨驗收和臺賬記錄制度，指定專(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作，臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容，并妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，相關資料保存限定不得少于食品使用完畢后6個月。

　　在餐飲行業(yè)中建立食品索證制度，旨在加強餐飲業(yè)食品原料采購的衛(wèi)生管理、控制不合格食品原料流入餐飲行業(yè)，嚴厲打擊惡意違法食品采購行為，減少因原料采購及使用不規(guī)范而帶來的食品衛(wèi)生問題。據悉，茂名市各級衛(wèi)生監(jiān)督機構自開展餐飲消費安全專項整治行動以來，按照、省、市的要求，全力督導餐飲單位建立健全原料采購索證和驗收制度，把好食品原料采購關。截止到11月份，全市90.1%以上的餐飲單位已建立了食品原料索證制度和進貨臺賬。下一步，衛(wèi)生部門將按《規(guī)定》要求，加大督導和執(zhí)法力度，加強餐飲業(yè)食品索證管理和執(zhí)法檢查，確保實現年底前縣城以上城市餐飲經營單位建立實施原料進貨索證制度的目標。衛(wèi)生部門在此提醒全市廣大餐飲業(yè)經營者，今后在采購食品或原料時，都需要索取生產廠家或供貨單位的衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫說明、生產許可證以及工商營業(yè)執(zhí)照等相關證件。需要索證的食品種類主要包括肉類、禽類、水產品、調味品、乳制品、豆制品、茶葉、罐頭、酒水、保健食品等。 （來源：茂名日報）

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