餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營起著非常首要的作用。下面，全球加盟的小編將逐一進(jìn)行敘述。

　　一、環(huán)境因素

???任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對(duì)餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常首要的作用。

????1、餐廳位置

　　餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。因此說，餐廳位置選擇的好壞對(duì)餐廳經(jīng)營有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點(diǎn)。所以，餐廳位置一經(jīng)確信，通常不能更改，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。

　　2、環(huán)境

????餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到下列幾點(diǎn)：餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等幾個(gè)裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與資料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)很好給人一種新穎感。環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。

　　二、服務(wù)因素

　　餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)那就餐廳的生命線。從另一地方來講，餐廳的有形設(shè)施只有服務(wù)才干體現(xiàn)其價(jià)值。現(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為感情交流的首要場所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來越講究，對(duì)餐廳的綜合服務(wù)也提出啦更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才干提供好的服務(wù)。不錯(cuò)的服務(wù)員應(yīng)懂得怎樣快速、地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等。

　　三、宣傳因素

　　宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個(gè)進(jìn)程，目的是使顧客認(rèn)識(shí)并深信餐廳的產(chǎn)品那就他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購買和消費(fèi)。

　　值得一提的是一種新式的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包含下列一些地方：合格的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是優(yōu)先位的原則。要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如幾個(gè)贊助、會(huì)議等。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。

　　四、反饋因素

　　反饋是指顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。這直接影響著餐廳利益的獲得，因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對(duì)你的餐廳評(píng)價(jià)高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立啦很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會(huì)門可羅雀。

　　要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也那就說，客人就餐完畢后認(rèn)為不錯(cuò)，值得花那么多錢，這那就物有所值。這實(shí)際是對(duì)該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。另外，還能夠直接交談的形式獲得反饋信息。實(shí)際上，餐廳的任何人員都能夠在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求意見，啦解顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)。

　　五、管理因素

　　因?yàn)椴惋嫿?jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，因此管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的收銀。有幾個(gè)餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不收效，原因是管理上的漏洞較多。

　　管理提高/增加經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一，一定留意下列幾點(diǎn)：

　　提高/增加服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)餐飲加盟經(jīng)營管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理程度的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好管理”的境界。對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得怎么樣才干助長員工的素質(zhì)及怎么樣增強(qiáng)員工的凝聚力。食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理均應(yīng)予以重視。