雖然漢堡店、kfc等國際快餐連鎖巨頭如今“風(fēng)光一時”；但是，在剛創(chuàng)立的時候，也同樣經(jīng)歷了很多“門坎”。同樣，國內(nèi)中式快餐連鎖業(yè)也在加速發(fā)展，同樣也會經(jīng)歷這些“坎”。國內(nèi)許多餐飲連鎖能在短期內(nèi)發(fā)展很大，但是，卻不久；究其原因，在于未能度過餐飲連鎖所必經(jīng)的幾個環(huán)節(jié)。

　　1)中式快餐連鎖要打破認知屏障

　　這是優(yōu)先個“坎”，也就是一個單店能否存活的關(guān)鍵。這就取決于這個單店能否快速地打響知名度，能否賺到人氣，更重要的是要賺到錢。為此，盡可能地讓潛在消費者前來嘗試，并讓更多的消費者成為回頭客，就成為打破這個認知屏障的關(guān)鍵。想當年，漢堡店在改革后，為了擴大知名度，降低薯條、漢堡包的價格，一舉打響了改革后的知名度；塑造了經(jīng)濟、實惠和快速的形象。

　　2)中式快餐連鎖要突破競爭屏障

　　一旦你賺到了錢，就會有人模仿；因為市場是開放的。那么，這個單店就很容易遇到競爭對手；這時，“是否容易被別人模仿”、“是否能持續(xù)運營”就成為第二道“坎”。另外，許多單體餐館在運營一段時間后，經(jīng)營者失去了新鮮感，或者，出現(xiàn)了“疲勞”；往往對產(chǎn)品質(zhì)量放松了注意；這對單店運營的危害很大。

　　3)中式快餐連鎖要實現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營

　　一旦能夠在競爭中取勝，就有機會持續(xù)經(jīng)營，也就可以逐步邁出單店范圍，看到更廣闊的市場；而且，持續(xù)運營的單店，能夠為快速擴張?zhí)峁┵Y金、人才、技術(shù)的支持。不過，持續(xù)運營不能依靠一兩個人才來維系，更重要的是要制度化和規(guī)范化來運營；因為，餐飲連鎖所考慮的不是一時的運營，還是廣域范圍內(nèi)的運營，要考慮到擴張和發(fā)展。也只有在持續(xù)運營中，不斷對制度、知識和技術(shù)體系進行完善和優(yōu)化，既需要知道如何做，又要為什么；不斷鞏固既有的優(yōu)勢，解決一些經(jīng)營或連鎖過程中出現(xiàn)的障礙，是本階段的重點工作。

　　4)中式快餐連鎖經(jīng)營實施區(qū)域擴張

　　當從一個單店進行擴張時，一般會首先選擇周邊地區(qū)，以降低經(jīng)營；同時，還能利用現(xiàn)有店面顧客的號召力。當邁出更大的步伐時，也就是實施地域擴張時，經(jīng)營就又發(fā)生了轉(zhuǎn)移。

　　5)中式快餐連鎖企業(yè)走向國際市場

　　國際化擴張，也就意味著從一個文化圈內(nèi)成功擴張，進入到另外一個文化圈內(nèi)。這個文化差異就成為國際化擴張的很大障礙；而且，并不是所有文化都具有很強的包容性，許多文化對外來事物都存在抵制和排斥的行為。雖然不同地域消費者可能在喜好上存在相同點，但是，大多數(shù)的食品仍舊需要依據(jù)地方偏好和文化需求來定制。為此，要在堅持自身特色和迎合消費者之間作個選擇，kfc在推出粥和肉卷，也是這個道理。