餐飲企業(yè)迫切需要完善系統(tǒng)的品牌塑造。很多餐飲企業(yè)都意識(shí)到了這一點(diǎn)，以期借助品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，扶持企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。實(shí)際上，各個(gè)行業(yè)的品牌塑造策略在本質(zhì)是相通的，但是，我們?nèi)耘f不能輕視餐飲品牌的特殊性和復(fù)雜性，而且在實(shí)際操作過(guò)程中，的確存有一定的差異。因此，要成功塑造餐飲品牌，我們就需要努力遵循以下七個(gè)法則，簡(jiǎn)稱(chēng)“七劍”。

優(yōu)先劍：提高/增加過(guò)程可控

無(wú)論餐飲企業(yè)終采用怎樣的品牌策略，都必須提高/增加其品牌塑造過(guò)程的可控性，包括投入資金的可控性、人力資源的可控性、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的可控性等等，缺一不可，以扶持品牌塑造的穩(wěn)健性。例如，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量一旦在品牌知名度快速上升、消費(fèi)者數(shù)量急劇攀升的情況下失去控制，其后果將不堪設(shè)想，榮華雞、露凝香火鍋等品牌曾經(jīng)的失敗不能不說(shuō)有這方面的原因。當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)階段的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要塑造品牌，首先應(yīng)該提高/增加投入資金的可控性。

當(dāng)然，在餐飲企業(yè)與品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)合作塑造品牌時(shí)，這個(gè)可控性就需要雙方共同努力來(lái)扶持。例如，餐飲企業(yè)引路者必須保持清醒的頭腦，一切從實(shí)際出發(fā)，不能脫離餐飲企業(yè)實(shí)際選擇品牌策略，不宜實(shí)施品牌“急行軍”，更不宜展開(kāi)品牌“大躍進(jìn)”，而且必須注意提醒自己，盡管做任何事情都要承擔(dān)一定的，但是不適宜用豪賭的心態(tài)來(lái)塑造品牌，也就是說(shuō)品牌塑造應(yīng)該穩(wěn)扎穩(wěn)打；品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)則應(yīng)充分分析餐飲企業(yè)實(shí)際狀況，準(zhǔn)確把握社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)和餐飲企業(yè)所處行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，找到合適的切入點(diǎn)，以確保方案的合理以及品牌塑造過(guò)程的可控。

第二劍：梳理品牌遠(yuǎn)景

餐飲企業(yè)塑造品牌之初，應(yīng)該分析企業(yè)創(chuàng)建之初和發(fā)展過(guò)程中思考的種種品牌遠(yuǎn)景，然后認(rèn)真梳理，確定一個(gè)清晰合理的企業(yè)品牌遠(yuǎn)景，明白餐飲品牌究竟是什么、要走向何處，而且這個(gè)餐飲企業(yè)的品牌遠(yuǎn)景必須經(jīng)過(guò)深謀遠(yuǎn)慮，具有相應(yīng)的高度、寬度和廣度，能夠引路整個(gè)餐飲企業(yè)品牌以及各個(gè)加盟連鎖店品牌的健康持續(xù)發(fā)展。換句話說(shuō)，這個(gè)餐飲企業(yè)品牌遠(yuǎn)景要高屋建瓴，要站在餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展的金字塔塔尖，能夠綱舉目張。

當(dāng)然，在梳理品牌遠(yuǎn)景的同時(shí)，仍然需要進(jìn)行“品牌定向”，即：確定餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展方向，主要包括企業(yè)家品牌的發(fā)展方向、企業(yè)品牌的發(fā)展方向以及產(chǎn)品品牌的發(fā)展方向等等。品牌定向不具有單獨(dú)性，它只是確定了品牌生存和發(fā)展的方向，因此，極有可能出現(xiàn)兩個(gè)品牌的定向是相似的，甚至是相同的。當(dāng)然，品牌定向的相似性或一致性也給不同品牌之間的深度合作奠定了方向基礎(chǔ)，這一點(diǎn)同樣值得企業(yè)在尋求品牌合作時(shí)認(rèn)真考量。另外，品牌定向不能隨意更改，一旦確定就要長(zhǎng)期堅(jiān)持，否則，牽一發(fā)而動(dòng)全身，品牌將會(huì)承受劇烈的長(zhǎng)痛和極大的損失，甚至從此一蹶不振。

第三劍：“四位一體”定位

品牌定位十分關(guān)鍵，通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是：“做正確的品牌比正確的做品牌更重要”，即：對(duì)于一個(gè)品牌的定位來(lái)說(shuō)，如果定位錯(cuò)了，還不如不做品牌。因此，要成功塑造餐飲品牌，就必須給餐飲品牌一個(gè)正確合理、具有個(gè)性的品牌定位。而且，具有個(gè)性的品牌定位，在一定程度上對(duì)降低品牌塑造成本是大有裨益的，有助于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)超低成本的品牌運(yùn)作。

品牌定位不是餐飲企業(yè)引路者主觀上的某個(gè)想法，也不是品牌策劃人一瞬間的念頭，它需要結(jié)合餐飲企業(yè)現(xiàn)狀、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略遠(yuǎn)景、行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展態(tài)勢(shì)以及社會(huì)發(fā)展的總體趨勢(shì)來(lái)進(jìn)行綜合分析。例如，如果一個(gè)現(xiàn)在沒(méi)有一家分店的火鍋企業(yè)，把自己定位成火鍋領(lǐng)域的引路者，則顯然是不合實(shí)際的。比較合理的做法是認(rèn)真分析自身的綜合實(shí)力，然后仔細(xì)研究本地區(qū)實(shí)力與自己相當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)企業(yè)，找出自己與他們競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以及所處環(huán)境的機(jī)會(huì)和威脅。后輔以SWOT分析、“四境界”分析等分析工具，系統(tǒng)的加以分析，確定企業(yè)正確合理的品牌定位。

值得一提的是，餐飲企業(yè)品牌定位不能忽略了一個(gè)重要問(wèn)題：對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于其特殊性，大多存在四類(lèi)品牌——企業(yè)家品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌和服務(wù)品牌，品牌定位必須努力提高/增加其“四位一體”，換句