??? 民以食為天，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。其中，快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一個重要組成部分，為我國的經(jīng)濟增長做出了重要貢獻(xiàn)。很多創(chuàng)業(yè)者之所以選擇快餐項目，也是看到快餐的發(fā)展現(xiàn)狀。那么未來我國快餐業(yè)究竟呈現(xiàn)什么發(fā)展趨？業(yè)內(nèi)人士分析，總結(jié)出了未來10年內(nèi)快餐的發(fā)展變化。?

????大眾快餐成消費潮流?

????近年來，我國快餐行業(yè)經(jīng)歷了10多年的臥薪嘗膽，整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參樹的逐步發(fā)展壯大，在這個過程中，涌現(xiàn)出一批如快餐連鎖、大娘水餃等一批龍頭企業(yè)。?

????同時，有關(guān)指出，“由于人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國有合格的發(fā)展，但是未來的發(fā)展趨勢仍將是以中式快餐食品占主導(dǎo)地位。”調(diào)查顯示，目前我國的快餐市場，78.9％為中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。“中式快餐仍以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場。”這無疑給快餐業(yè)者提供了一個巨大且有待開發(fā)的市場。?

????另外，值得關(guān)注的是，在經(jīng)歷了10多年的市場篩選后，中式快餐走出了“小而全”“雜而亂”的市場誤區(qū)，基本形成了成熟的市場細(xì)分，能夠滿足不同人群的消費需要。如中式快餐先進品牌多年來專注“營養(yǎng)米飯快餐”，大娘水餃專注于“水餃”，馬蘭拉面專注于“拉面”等。其中，找到了“蒸”這一具有特色的烹調(diào)方式，具有蒸菜口味鮮美，對食品營養(yǎng)成分的破壞少，并且不混味的特點。正是以原盅蒸飯為特色，以“營養(yǎng)”為品牌核心，并憑借其發(fā)明的“電腦程控蒸汽設(shè)備”，一舉攻克了中式快餐“標(biāo)準(zhǔn)化”難題，突破了中式快餐發(fā)展瓶頸。但是，盡管面臨如此大的發(fā)展機遇，我國的快餐業(yè)發(fā)展仍然是機遇與挑戰(zhàn)并存。?

????連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢?

????近日，一份《2009-2013年餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出，我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)。2007年規(guī)模很大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的8.5％.與人氣餐飲公司相比，知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、贏利能力、管理水平和經(jīng)驗等差距較大，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)化程度較低的不良發(fā)展態(tài)勢。?

????針對這一市場現(xiàn)狀，報告中指出，連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。餐飲連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。?

????據(jù)了解，連鎖經(jīng)營進入市場僅有幾年時間，經(jīng)過市場的優(yōu)勝劣汰，已有了一定的發(fā)展。盡管如此，目前的連鎖市場依然比較混亂，有一些店開張一兩年，沒有一點實力就搞連鎖，結(jié)果是“連”的越多，“死”的越多。有指出，“而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的不錯的連鎖企業(yè)就會借機成長起來。”?

????近日，據(jù)連鎖經(jīng)營協(xié)會提供的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，就餐時認(rèn)為知名度比較重要的消費者占到了56％.“消費者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢，同時能利用品牌的特許經(jīng)營迅速壯大。”而“全聚德”的直營回歸，以及的全部直營化經(jīng)營模式，都給了我們很好的注解。