有些火鍋店，看上去生意好，客人也不少，可是突然就宣布關(guān)門了，這是為什么？原因很簡單，因為入不敷出，成本沒有控制好，營收自然就少了，那么問題來了，在房租和人工都越來越貴的今天，在不降低菜品質(zhì)量的同時，如何控制成本？今天，小朝哥就來和大家分享一些方法。

一、控制好重頭成本

哪些是重頭成本，租金、人工費、采購成本都是重頭成本。

1、租金方面

每月租金不能超過每月預(yù)估銷售額的10%，按比例來計算比規(guī)定金額更科學(xué)，比如，好地段的租金貴，但是好地段營業(yè)額也高，而且簽訂租房合同時，要講明具體一段時間不能漲價，并寫到合同里。

2、人工費方面

開火鍋店的優(yōu)勢是，人力成本方面相對不會有太大支出，因為火鍋并不太依賴廚師，火鍋底料有供應(yīng)鏈支持，所以火鍋店的人力成本，控制在預(yù)估銷售額的15%左右是比較的，一定不能超過25%，否則火鍋店營收上不去。

3、采購方面

火鍋店的采購成本其實是非常好把控的，選擇一家高質(zhì)、快捷的供應(yīng)鏈，長期合作，談好價格，一來對食材有保護，二來也能控制菜品成本，采購成本占預(yù)估營業(yè)額的30%比較合理。

二、控制好其他方面成本

1、餐具成本

火鍋店的鍋和特色菜的餐具，都算貴重餐具，需要定期盤存，明確責(zé)任，避免丟失，造成不必要的損耗。

2、酒水成本

酒水主要是服務(wù)員負(fù)責(zé)，要明確責(zé)任，做好交接工作，每天盤點，對于白酒或者紅酒，這些相對貴重的酒水需要放在監(jiān)控區(qū)。