繼上一季泰國象島開餐廳后，趙薇、蘇有朋、舒淇、王俊凱、白舉綱加盟的真人秀節(jié)目《中餐廳》第二季，選擇在法國小鎮(zhèn)再次“開業(yè)”。節(jié)目開播后，小鎮(zhèn)美景、減壓的美食以及海外開餐廳的新鮮感受，吸引了不少觀眾。

在國外開餐廳是什么樣的體驗？去年，在吉隆坡和溫哥華開中餐廳的3位川渝創(chuàng)業(yè)者曾對話早報記者，他們的故事給不少人以啟發(fā)。一年后，天府早報記者采訪到在美國、法國的3位餐飲從業(yè)者。一位餐廳從業(yè)人士表示，很多和地區(qū)的中餐和飲食沒有國內(nèi)發(fā)達(dá)，有很多機遇和困難，“試水是必須要做的事情。”

她在法國開中餐廳

選址及味道是開店成功關(guān)鍵

真人秀節(jié)目《中餐廳2》這一次把開店地址選在法國東北部阿爾薩斯地區(qū)的科爾馬小鎮(zhèn)，這里屬于阿爾薩斯地區(qū)有名的旅游景點城市。這個城市雖然人口不到7萬，但因為游客多，中餐館生意不錯。在法國，既有成功經(jīng)營的百年中餐館老店，也有剛崛起的新秀，中餐廳要想征服法國，要面臨不少考驗。

數(shù)據(jù)顯示，全法國各類餐館的數(shù)量為17.5萬，中餐館的數(shù)量大約6000家，占比遠(yuǎn)高于其他歐洲。法國華人達(dá)到五六十萬，許多華人更將開中餐館作為較方便的謀生手段。

法國美食家皮埃爾表示，法國人很喜歡中餐的菜式，特別是蛋炒飯、糖醋咕嚕肉、洋蔥炒牛肉、酸辣湯、各類蒸籠小吃等都家喻戶曉，連法餐的烹調(diào)方式也受到中餐的影響。此外，由于越來越多來的留學(xué)生、訪問學(xué)者等來到法國，傾向鮮、香、辣的四川風(fēng)味也受到歡迎。在巴黎圣拉扎爾火車站附近的“小四川”餐館，據(jù)稱客人中有40%是法國當(dāng)?shù)仡櫩汀?/span>

如何在法國成功經(jīng)營中餐廳呢？在法國經(jīng)營了幾家餐廳的李女士分享道，首先要選對地址，人氣旺的城市和口岸固然不錯，但如科爾馬這樣中餐廳不多，客人又有消費潛力的旅游城市也不錯；其次是明確自己的消費群，如餐廳輻射范圍內(nèi)華人居多，則突出餐廳本來的口味和特色就好，如法國當(dāng)?shù)仡櫩途佣啵瑒t要適度的改良口味；之后是一定要“吃透”法國關(guān)于食品衛(wèi)生、稅法等法律，不要讓自己陷入不利的境地。

他在美國賣冒菜

獨特底料一碗冒菜擬售9美元

冒菜起源于成都，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。不管是毛肚、黃喉、牛肉還是土豆，都可以統(tǒng)統(tǒng)冒在鍋里，幾分鐘的時間，就可以成就一碗麻辣鮮香的美味，讓食客吃得大汗淋漓。

劉貴書是什邡人，1987年出生。在很多同齡人還在為困擾的時候，他已經(jīng)在全國擁有近5000家冒菜加盟店，并開始謀劃著將冒菜版圖向海外擴展。眼下，他在美國得克薩斯州的帽牌貨冒菜店，正在進行裝修，大約2個月后，這家70平方米大小，位于得州某商場內(nèi)的冒菜店，就將服務(wù)周圍眾多的華人。

為了提高/增加地道的四川口味，冒菜的底料選擇從成都海運或空運到得州，蔬菜、肉類等食材則在當(dāng)?shù)夭少彙Ｖ档靡惶岬氖牵舜蚊安丝鐕校瑒①F書還特意研發(fā)底料，將原本底料中的動物油換成植物油。“為了不影響口感，我們做了很多次調(diào)試，包括豆瓣要選擇好的豆瓣，油要達(dá)到美國的標(biāo)準(zhǔn)。”

正宗的四川口味到了得州當(dāng)?shù)兀虏慌隆八敛环保縿①F書坦言，前期他和當(dāng)?shù)氐暮献骰锇檫M行很多次調(diào)查，還是很有把握。“首先在當(dāng)?shù)赜泻芏嗦槔毕沐仭⑿』疱伒炔惋嫞馓貏e好，當(dāng)?shù)赜泻芏嗳A人，口味方面并不擔(dān)心；其次是當(dāng)?shù)刈≌瑓^(qū)和商業(yè)區(qū)是分開的，冒菜店開在當(dāng)?shù)氐囊患疑虉隼铮車≌瑓^(qū)的人如果要吃飯的話，只能驅(qū)車來到這里吃飯，客流方面從不擔(dān)心。”

冒菜上了國外的餐桌，身價是否會大增呢？劉貴書說，雖然新店還在裝修期間，但對于菜品的定價已經(jīng)有初步想法，“成都這邊很多冒菜是按斤來稱，在得州應(yīng)該會按份來算，比如一人套餐9美元、兩人套餐15美元。”據(jù)他表示，整個價格在當(dāng)?shù)兀褪呛艽蟊姷南M。

他在美國賣火鍋

海運中式建材平均每天賣一萬美金

有句話這樣說，“冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。”這足以說明，冒菜與火鍋的親密關(guān)系。跟上述冒菜選擇在美國開店一樣，來自成都的“炊二哥火鍋”也選擇了去到美國大華盛頓地區(qū)，經(jīng)過前后約8個月的籌備，于今年7月中旬開業(yè)。

在“炊二哥火鍋”創(chuàng)始人周楊看來，前期籌備太久，是源于此前對于當(dāng)?shù)氐囊恍┱吡私獾眠€不夠，“從成都運送過去的東西，跟當(dāng)?shù)氐氖称钒踩⑾啦黄ヅ洹１热珉姶艩t、電燈泡的功率等，所以前期的溝通成本比較大。”

根據(jù)國外的要求，火鍋原料也做了定制，但口味并未不變。據(jù)周楊所說，全美國排名前十的大學(xué)，有好幾所都在大華盛頓地區(qū)，而當(dāng)?shù)氐娜A人留學(xué)生也特別多，這給他堅持火鍋口味不變提供了信心。為了營造原汁原味的成都氛圍，店里的很多裝修材料也是從成都海運過去的，如具有川西民居特色的木格窗等，到了當(dāng)?shù)卦僦匦陆M裝。這樣的煞費苦心，就是為了營造更好的就餐體驗。

很多四川人吃火鍋，毛肚、鴨腸、牛肉是必點的三樣菜，有意思的是，到了美國當(dāng)?shù)厝私邮芏葏s有變化。周楊笑言，“鴨腸、鵝腸等家禽內(nèi)臟，在當(dāng)?shù)厥菦]有的。不過毛肚、黃喉這些，大家接受度還是不錯的。”

由于當(dāng)?shù)赝愋偷牟惋嫴⒉欢嗲椅兜勒冢_業(yè)一個月的炊二哥火鍋就交上了滿意的成績單，周楊透露，“這家店面積約2700英尺，投入大概約150萬美元，現(xiàn)在每天的營業(yè)額在1萬美金左右，按照這樣的速度，大概五六個月我們就能正常經(jīng)營。”

當(dāng)然，他的目光并非只投射在這一家店上，包括在美國弗吉尼亞州、舊金山等地的新店也在陸續(xù)籌備中。一邊是機遇一邊也是挑戰(zhàn)，在周楊看來，很多和地區(qū)的中餐和飲食沒有國內(nèi)發(fā)達(dá)，有很多機遇和困難，“試水是必須要做的事情。”