一、直營連鎖
　　直營連鎖指總公司直接經(jīng)營的連鎖店，即由公司總部直接經(jīng)營、智慧之選、管理各個零售點的經(jīng)營形態(tài)。直營連鎖餐飲門店一般都是由餐飲公司直接進行經(jīng)營管理。

　　1．直營連鎖的優(yōu)勢
??? 直營連鎖的很大優(yōu)勢在于：按照餐飲公司總部所持股份，總部可以獲得全部或者大部分的收銀。企業(yè)經(jīng)營的目標就是為了追求收銀，因此潤的歸屬問題自然是后的關(guān)鍵所在。在直營連鎖這種經(jīng)營形式中，由餐飲加盟企業(yè)總部全部或者部分出資，終的收銀自然大部分歸餐飲公司總部所得。

??? 另外，餐飲公司總部可以完全地控制和管理直營連鎖店，因此，能提高/增加直營連鎖店有序地經(jīng)營，并提高/增加餐飲門店的品牌價值不受侵害。有一些餐飲門店連鎖經(jīng)營公司，在北京、上海、深圳等大城市多采用直營連鎖的方式，因為這些地區(qū)競爭激烈，對餐飲門店的經(jīng)營管理水平要求較高，由總部直接進行管理，可減少經(jīng)營失敗的。另外，大城市餐飲門店營業(yè)額高，收銀額也較高，由總部直接控制，可獲得較高的收銀。

??? 2．直營連鎖的劣勢
??? 當然，直營連鎖也存在著一定的劣勢。其中很大的劣勢就是不利于企業(yè)的快速擴張，搶占市場。由于直營餐飲門店資本的擴大完全得依靠收銀的再智慧之選，但餐飲公司智慧之選資金和收銀的有限性自然限制了餐飲門店的發(fā)展，因此直營連鎖餐飲門店的規(guī)模擴展是有限的。

??? 另外，由于餐飲公司智慧之選的金額較高，相應承擔的經(jīng)營也較高。

　　二、特許連鎖
??? 餐飲門店普遍采用的連鎖形式就是特許連鎖形式。特許連鎖是指餐飲公司總部將自己所擁有的商標、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在餐飲公司總部統(tǒng)一的業(yè)務模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應的費用。

??? 特許經(jīng)營是餐飲公司總部與加盟商之間的一種契約關(guān)系。根據(jù)契約，總部向加盟商提供一種獨特的商業(yè)經(jīng)營特許權(quán)，并給予人員訓練、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品采購等經(jīng)營管理方面的指導與幫助，受許人向特許人支付相應的加盟費用和特許權(quán)使用費等費用。加盟店由加盟商自己經(jīng)營管理，收銀獨享，餐飲門店人員由加盟商招募（包括廚房、吧臺、外場、后勤），總部負責人員培訓，并協(xié)助開業(yè)后的經(jīng)營咨詢與輔導。另外，加盟商也可以將餐飲門店托管給總部管理，每年需向總部繳納占營業(yè)額或者收銀一定比例的管理費用。

??? 特許加盟方式廣受特許人以及受許人的歡迎，對于雙方來說，這種加盟方式有很大的優(yōu)勢。

??? （一）對公司總部的好處
??? 1．把無形資產(chǎn)變?yōu)橛行蔚馁Y本運營
??? 對于已經(jīng)取得成功的餐飲門店，它們往往在市場上已經(jīng)享有一定的聲譽，樹立了自己的品牌，同時它們也擁有了專有的產(chǎn)品、技術(shù)以及管理運作經(jīng)驗。如何把自己的品牌發(fā)揚光大，把屬于自己的名稱、標志、專有技術(shù)、產(chǎn)品及運作管理經(jīng)驗等抽象的無形資產(chǎn)變?yōu)橛行蔚馁Y本來獲取收銀，達到資本增長的目的，實行特許加盟就是實現(xiàn)這一日的的途徑之一。

??? 2.加快餐飲門店擴張
??? 我國餐飲業(yè)正處于迅速發(fā)展時期，許多經(jīng)營者成功地開了一家餐飲門店后，很自然地想開第二家餐飲門店，將自己的業(yè)務繼續(xù)發(fā)展但單純依賴于自己的資源來擴大經(jīng)營規(guī)模，不是一件容易的事，其中關(guān)鍵的足智慧之選資金的問題。特許加盟是利用別人的資源來擴展自己的業(yè)務，同時也讓加盟者使用自己的無形資產(chǎn)來獲得必要的收銀。經(jīng)營成功的連鎖餐飲門店，它們小僅僅是出售產(chǎn)品和酒水，更是品牌、管理、經(jīng)營理念的輸出，而加盟者的介入也大大減輕民特許者在人力、物力、財力上的負擔連鎖餐飲門店不僅收取加盟費獲得額外收銀，而且．實現(xiàn)了餐飲門店的低成本擴張，在降低了經(jīng)營的同時，實現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)濟效益。

??? 3．不斷增長品牌價值
??? 餐飲門店的品牌價值體現(xiàn)在品牌的知曉度高、美譽度高、信任度高、追隨度高。通常，消費者對品牌的知曉度越高、滿意度越強、信任感越深，對品牌越忠誠，該品牌的價值也就越高。岡此，增加品牌價值，首先要增加品牌的知曉度。而連鎖經(jīng)營的餐飲門店能夠在短時間內(nèi)迅速擴張，覆蓋廣闊的國內(nèi)市場甚至是國際化的市場，品牌價值增長速度極快。

　　（二）對加盟商的優(yōu)勢
　　1．大大提高智慧之選的成功幾率
　　在當今競爭日趨激烈的環(huán)境下，市場機會對一個小資本的獨立創(chuàng)業(yè)者來說越來越。一個資金有限、缺乏經(jīng)驗的智慧之選者要在競爭激烈的市場環(huán)境中獨立開創(chuàng)一份自己的事業(yè)是困難的，但智慧之選者若選擇一家實力雄厚、信譽高的餐飲門店特許經(jīng)營企業(yè)，加盟其中，其成功機會將大大提高。

??? 一家新開張的連鎖餐飲門店和一家新開張的單體餐飲門店相比，其很大優(yōu)勢是餐飲門店形象及經(jīng)營模式早已被消費者認同，模范店在公眾心目中已經(jīng)形成的合格信譽也被新店所享有，所以，新開張的連鎖餐飲門店的投入期都比較短，甚至一進入市場就可能被消費者所接受。此外，加盟連鎖經(jīng)營實際上是餐飲門店成熟管理模式、產(chǎn)品和管理技術(shù)的標準復制，餐飲門店的強大技術(shù)后盾也使得加盟連鎖經(jīng)營的成功幾率較高，而智慧之選較低。特許加盟對于缺乏經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說，是一條通往成功的捷徑。

??? 2．得到系統(tǒng)的管理培訓和指導
??? 企業(yè)擁有一套成熟并被說明是率的管理方法無疑是事業(yè)成功的基礎(chǔ)，如果一家新餐飲門店獨立摸索出一套可行的管理方法，往往需要較長的時間。但如果智慧之選者加入連鎖餐飲集團，就不必從頭做起，盡管他完全沒確‘專業(yè)知識和管理經(jīng)驗，也可以立即得到總部的管理技巧、經(jīng)營訣竅和業(yè)務知識方面的培訓。

??? 一般來說，連鎖經(jīng)營餐飲公司總部都有一套標準化的運營方法，這套標準化的運營方法涉及門店的選址、裝修、各崗位工作程序、人員培訓、市場調(diào)研和分析、社區(qū)公共關(guān)系等，它是各加盟餐飲門店可共同分享的管理資源。而且這些管理經(jīng)驗不是一種一次性行為，而是深思熟慮的重復的行為。加盟商照搬這些標準化的經(jīng)營管理模式，極易獲得成功。

??? 更值得一提的是，加盟商還可以直接從總部那里獲得許多幫助，總部會派專門工作人員幫助加盟商解決在開業(yè)之初和經(jīng)營過程中出現(xiàn)的各種問題，使加盟商集中精力以的方式管理餐飲門店。另外，總部為提高整個連鎖餐飲門店的市場競爭能力，會隨時開發(fā)新產(chǎn)品，改善經(jīng)營管理方法，加盟商可以坐享其成，無須自己去開發(fā)，從而節(jié)省了大量的時間和精力。

??? 3．享用總部的聲譽等無形資產(chǎn)
??? 對于一個初涉商海的創(chuàng)業(yè)者來說，頭疼的問題就是不知如何提高自己的聲譽，吸引消費者，即所謂的“打響招牌”。當然，他可以利用大量廣告展開宣傳攻勢，但是，一般的經(jīng)營者，資金有限，不可能將所有的資金投入廣告宣傳，要想打響自己的招牌可謂難上加難。

　　而總部經(jīng)過多年的經(jīng)營，已經(jīng)建立了合格的公眾形象，加盟商可以分享這些無形資產(chǎn)，使自己具有較高的知名度和市場認同度。利用這種優(yōu)勢，加盟商可以迅速穩(wěn)固市場地位。

??? 凡事有其利就必有其弊。特許經(jīng)營雖然有其諸多利益，但在實際經(jīng)濟生活中，特許經(jīng)營本身還有著許多不可忽視的弊端。例如，某一家加盟店的不良行為會給整個餐飲品牌帶來負面的影響，容易“一損俱損”。此外，過分標準化的產(chǎn)品和服務，既呆板欠新意，又不一定適合當?shù)厍闆r。

??? 但是一總的來說，特許加盟還是利大于弊的，而且這些弊端可以合同約束以及合格的溝通等方法妥善解決。特許加盟連鎖是餐飲門店進行快速擴張的方法。