在現(xiàn)在這樣一個(gè)成熟接近飽和的市場(chǎng)中，加盟連鎖店經(jīng)營已無法僅靠個(gè)人的主觀想法來運(yùn)作，餐飲加盟企業(yè)總部只有，制定成功的運(yùn)作策略除了要依靠經(jīng)營者過去累積的豐富經(jīng)驗(yàn)外，還要對(duì)市場(chǎng)需求及運(yùn)作基點(diǎn)等進(jìn)行詳細(xì)分析，二者互相結(jié)合并不斷調(diào)整，才能具備真正屬于自己的管理職能。

　　一般來說，總部應(yīng)具有的職能包括：

　　1．展店職能
　　如何將餐飲門店連鎖運(yùn)作體制推銷出去，同時(shí)又能使門店及總部雙方皆有收效，是總部的首要任務(wù)，如此才能奠定此連鎖體系日后的發(fā)展基石，因此總部必須設(shè)計(jì)出真正屬于自己的開店策略，包括全面展店計(jì)劃、市場(chǎng)潛力分析與計(jì)算、商圈調(diào)查與評(píng)估、開店流程制訂與執(zhí)行、開店智慧之選與效益評(píng)估、外場(chǎng)配置規(guī)劃等，總而言之，要設(shè)法實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)的開店計(jì)劃。

? 　2．研發(fā)職能
? 　研發(fā)職能對(duì)連鎖企業(yè)而言，是非常關(guān)鍵性的職能之一。連鎖企業(yè)經(jīng)歷了草創(chuàng)關(guān)卡后，要能繼續(xù)守成的話，只有不斷研究開發(fā)出適合顧客的產(chǎn)品及服務(wù)。是否能發(fā)揮研究職能，必須考慮針對(duì)差異性產(chǎn)品（或服務(wù)）研究。在顧客可以接受的合理價(jià)格之內(nèi)，考慮除了對(duì)產(chǎn)品及服務(wù)的研發(fā)外，如何使連鎖運(yùn)作更加率，以及使連鎖不斷升級(jí)，也屬于研發(fā)職能的范疇。總部必須朝著便于門店運(yùn)作的方向努力。

? 　3．營銷職能
? 　營銷是較廣義的說法，涵蓋了產(chǎn)品采購及引進(jìn)門店的促銷與活動(dòng)、整體形象的塑造與建立、廣告媒體的運(yùn)用等方面，故營銷的任務(wù)在于如何各種工具、手法及種種可行且具體事項(xiàng)，提高門店的營業(yè)額。

? 　4．教育訓(xùn)練職能
? 　連鎖運(yùn)作的成敗關(guān)鍵在于如何將連鎖運(yùn)作的精華及成功經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)接傳承給加盟店或門店，也就是如何將連鎖運(yùn)作成功的經(jīng)驗(yàn)，有系統(tǒng)地讓門店接受并可以很快地運(yùn)用。這期間，教育訓(xùn)練扮演了內(nèi)部（總部人員）、外部（加盟店）傳承中介的角色。唯有如此，才能讓毫無經(jīng)驗(yàn)的門外漢，在較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入該運(yùn)作領(lǐng)域；也可使運(yùn)作熟練的執(zhí)行者，提高其經(jīng)營管理的能力；或者讓管理者預(yù)見其描繪未來連鎖發(fā)展的藍(lán)圖。

? 　5．指導(dǎo)職能
? 　門店一旦執(zhí)行運(yùn)作，許多運(yùn)作問題將接踵而至，如果僅靠教育訓(xùn)練單位的訓(xùn)練課程，勢(shì)必緩不濟(jì)急且可能會(huì)應(yīng)接不暇，因此總部以指導(dǎo)人員輔導(dǎo)門店的職能將是必要的，一則可以作為總部與門店之間的橋梁，避免其有斷層；二則指導(dǎo)人員可以快速地提供很好的經(jīng)營技術(shù)給門店，協(xié)助門店運(yùn)作更有績效。

? 　6．財(cái)務(wù)職能
　　財(cái)務(wù)職能足發(fā)展連鎖的重要關(guān)鍵，財(cái)務(wù)健傘方能不致努力到后卻不得善終。所謂財(cái)務(wù)職能包含廠正確的賬務(wù)及會(huì)計(jì)系統(tǒng)、稅務(wù)處理、防弊與稽核、善用并調(diào)度資金等。通常財(cái)務(wù)扮演著較為被動(dòng)而守勢(shì)的角色，但若能充分發(fā)揮其職能，則也可能『大i此而避免發(fā)生營運(yùn)危機(jī)，甚至也會(huì)岡其靈活調(diào)度而增加非營業(yè)方面的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

? 　7.信息收集職能
? 　此職能常被遺忘或輕視，因?yàn)榉彪s的運(yùn)作問題及行政作業(yè)，就已讓從業(yè)人員焦頭爛額了，如果缺乏較宏觀長遠(yuǎn)的視野，則往往會(huì)將此一職能視為無意義且浪費(fèi)成本的工作。信息收集主要集中在經(jīng)營環(huán)境的變化，經(jīng)營相關(guān)資訊的整合、國際發(fā)展脈絡(luò)與趨勢(shì)、新觀念新技術(shù)及內(nèi)部營運(yùn)資訊的整合等方面，只有做好這方面的t.作，方可建立更科學(xué)、更宏觀、更長遠(yuǎn)的經(jīng)營觀。