店長(zhǎng)在連鎖店的工作地位，類似交響樂團(tuán)的指揮。這項(xiàng)工作雖然難度很大，但它也可使店長(zhǎng)工作過程，獲得強(qiáng)有力的充實(shí)感和成就感。在現(xiàn)代餐飲連鎖店中，店長(zhǎng)主要扮演經(jīng)營(yíng)者和主管者兩個(gè)角色。

　　1．作為經(jīng)營(yíng)者的店長(zhǎng)

　　身為經(jīng)營(yíng)者，店長(zhǎng)必須對(duì)餐飲門店經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格有深刻的理解，對(duì)餐飲加盟連鎖店發(fā)展的前景有清醒的認(rèn)識(shí)。這是作為戰(zhàn)略家的一面。這是作為戰(zhàn)術(shù)家的一面，要求店長(zhǎng)對(duì)餐飲門店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)皆能了如指掌。如開店的準(zhǔn)備、清潔的實(shí)施、陳列的更新、pop廣告的制作張貼、禮券的發(fā)送、銷售陳列臺(tái)的布置整理。店面及店內(nèi)的巡視、待客的應(yīng)對(duì)、產(chǎn)品的銷售及保管、存貨的盤點(diǎn)工作、特別訂貨的檢查確認(rèn)、銷售活動(dòng)的推行等，所有統(tǒng)籌管理皆有責(zé)任和權(quán)限。同時(shí)店長(zhǎng)還應(yīng)具有相應(yīng)的知識(shí)儲(chǔ)備，這樣才能在經(jīng)營(yíng)中做到厚積薄發(fā)，游刃有余。

????2．作為主管者的店長(zhǎng)

????作為主管者的店長(zhǎng)，至少須具備以下三個(gè)條件：

????(1)能獲得部屬的信賴；

????(2)能激發(fā)部屬的工作欲望；

????(3)具備一定的領(lǐng)導(dǎo)能力和統(tǒng)御能力。

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