重慶火鍋和成都火鍋到底有什么區(qū)別?
不是真正的火鍋迷,很難講明白重慶火鍋和成都火鍋到底有什么不一樣。作為一個(gè)傳承地道老火鍋技藝的重慶本土火鍋品牌,今天就跟大家講講這兩派火鍋的區(qū)別。
一、不一樣的鍋底,不一樣的靈魂
重慶火鍋主打牛油鍋底,較早的老火鍋甚至是純牛油制成的,它的特點(diǎn)是能夠更好地鎖住味道。而且重慶火鍋也更注重麻和辣。大量的牛油和多種配料放在一起,用小火慢慢熬制,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的提煉,越熬越香,十分入味。
而成都火鍋相對(duì)來(lái)說(shuō)就沒(méi)有那么濃重的味道了,雖然也有牛油,但大部分的湯汁都是排骨湯,吃起來(lái)比重慶火鍋更輕柔一些。
此外,成都火鍋還格外看中鮮和香,用色拉油熬制的配料和“輕油”的鍋底結(jié)合,火鍋的香味就能得到釋放,顏色也格外鮮亮。
二、不一樣的蘸料
重慶火鍋油碟的標(biāo)配都是油碟+蒜泥,但這兩派火鍋也有明顯區(qū)別。重慶火鍋因?yàn)榕S驼急戎兀旧砭秃艽枷悖哉毫陷o料少。一罐香油,一碟蒜泥,就是重慶火鍋蘸料的全部,至多加點(diǎn)香菜和一點(diǎn)醋。吃法純粹,也反映出重慶人民對(duì)牛油火鍋的自信。
成都火鍋的蘸料則更豐富一些,油碟之外,還有辣椒、麻油、蠔油、芝麻、蔥花等等,吃法講究又暗藏智慧。
總的來(lái)說(shuō),重慶火鍋更突出鍋底的醇香,成都火鍋更注重香味,各有各的“看重點(diǎn)”。
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