餐飲成本越來(lái)越高，營(yíng)收空間遭到壓縮。要想增加營(yíng)收，除了增加客流量之外，還得降低原料成本和制餐成本。其中，原料的儲(chǔ)存也很關(guān)鍵，如果原料儲(chǔ)存不當(dāng)，無(wú)形之中便會(huì)增加成本。今天便給大家分享一下食材的儲(chǔ)存方法。

一、蔬菜類(lèi)

除去爛掉的葉子和泥土，保持干凈，用紙袋或多孔的塑料袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。需注意，冷藏室下層柜未清洗過(guò)的蔬菜，可放5至7天，清洗干凈后，可以放3至5天。

二、肉類(lèi)

1、儲(chǔ)存方法

清洗干凈，瀝干水分，用清潔塑料袋裝好，放在凍結(jié)層里。

2、儲(chǔ)存時(shí)間

新鮮豬肉，在冷藏室只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3天，大肉塊2至4日；在冷凍室的話(huà)，內(nèi)臟可儲(chǔ)存1至2個(gè)月，絞肉2至3個(gè)月，肉排6至9個(gè)月，大肉塊6至12個(gè)月。

雞鴨肉在冷藏室可儲(chǔ)存2至3天，在冷凍室可存放1年；雞鴨肝可冷藏1至2天，冷凍3個(gè)月。

三、調(diào)料品

環(huán)境溫度要適宜，不能過(guò)高和過(guò)低，也不能太潮或太干。用過(guò)的油必須過(guò)濾，不能直接倒在新油中；如果油的顏色變黑，混濁不清且有氣泡，便不可再用了。另外醬油如儲(chǔ)存時(shí)間較久，可煮沸一下繼續(xù)存儲(chǔ)，以免生霉。

要想減少原料的浪費(fèi)，必需建立合理的存儲(chǔ)機(jī)制，不讓原料因“存放”原因而造成浪費(fèi)。更應(yīng)該制定好采購(gòu)清單，并定期和總廚、采購(gòu)員溝通。

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