小型餐飲連鎖企業(yè)一般可以采用直線型組織（如圖所示）。這種組織結(jié)構(gòu)適用于門店數(shù)目不多（10~20家）、門店面積不大、餐飲產(chǎn)品品種較少、經(jīng)營區(qū)域集中的餐飲連鎖企業(yè)，主要是初創(chuàng)期的連鎖企業(yè)。由于連鎖企業(yè)在初創(chuàng)期規(guī)模較小，管理并不復(fù)雜，可以由總經(jīng)理一人負(fù)責(zé)所有總部業(yè)務(wù)，各分店對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

小型連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)

　　直線型組織雖然專業(yè)分工較差，但由于承擔(dān)責(zé)任的總經(jīng)理往往就是連鎖企業(yè)的所有者，而且精通業(yè)務(wù)，因此可以承擔(dān)起小型連鎖企業(yè)的管理任務(wù)，而且決策快、控制及時(shí)、人員少、效率高。當(dāng)連鎖門店不斷增加而導(dǎo)致管理事務(wù)增多時(shí)，一些專業(yè)職能可以由專業(yè)助手來承擔(dān)，如財(cái)務(wù)職能由專業(yè)財(cái)務(wù)人員承擔(dān)，采購職能由專業(yè)采購人員承擔(dān)，但不設(shè)置專門的職能部門。
　　
　　隨著連鎖企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大，餐飲產(chǎn)品品種不斷增加，經(jīng)營區(qū)域也不斷擴(kuò)大，直線型組織形式將無法適應(yīng)這種規(guī)模，需要增加相應(yīng)的職能部門，此時(shí)的餐飲連鎖企業(yè)由小型擴(kuò)大為中型，餐飲連鎖經(jīng)營組織也將過渡到直線職能型組織。大體上，中型餐飲連鎖企業(yè)在組織體系上一般分為兩層：上層是總部管理整體事業(yè)的組織系統(tǒng)；下層是門店。
　　
　　在該組織結(jié)構(gòu)圖中，部門按照職能設(shè)置，科室也基本按照職能劃分，只有企業(yè)管理部按照營業(yè)區(qū)域設(shè)置分店，物流配送中心按照區(qū)域設(shè)置配送。門店根據(jù)連鎖企業(yè)區(qū)域的擴(kuò)大和店面數(shù)的增多而增加設(shè)置；采購部根據(jù)經(jīng)營商品類別的增加或商品類別的細(xì)分而增加設(shè)置。如果一個(gè)連鎖加盟企業(yè)是復(fù)合型連鎖，即不僅有直營連鎖門店，還有特許連鎖門店，則職能部門往往還增加一個(gè)特許經(jīng)營部，專門負(fù)責(zé)特許加盟事務(wù)。
　　
　　需要指出的是，科室數(shù)的多少或是否設(shè)置科室都要取決于公司的經(jīng)營規(guī)模。如果公司規(guī)模不夠大，就不必設(shè)置科室，以免不必要地增加管理層次，影響信息交流，增加管理成本，降低管理效率。這時(shí)只需在部門職員間進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆止ぜ纯桑院箅S著公司的發(fā)展壯大再適時(shí)地增設(shè)科室。
　　
　　如果餐飲加盟連鎖企業(yè)規(guī)模較大，職能部門增加而導(dǎo)致協(xié)調(diào)工作大量增多時(shí)，總經(jīng)理感到力不從心，此時(shí)可以在總經(jīng)理和職能部門之間設(shè)置一個(gè)中間管理崗位，如副總經(jīng)理或總經(jīng)理助理進(jìn)行協(xié)調(diào)工作。由于上級協(xié)調(diào)的程度取決于組織中每個(gè)上級所負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)的部門相關(guān)性特征，因此，在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置中，應(yīng)把那些業(yè)務(wù)上相關(guān)程度高、交往頻繁的部門劃歸在同一上級的協(xié)調(diào)范圍中。否則，如果配合不得當(dāng)，往往就需要由更高一層上級來進(jìn)行頻繁的協(xié)調(diào)。