【仟之物語(yǔ)生活小達(dá)人】相信在平常炒菜時(shí)，很多人都遇到過(guò)這個(gè)尷尬的問(wèn)題，就是炒肉絲時(shí)愛(ài)粘鍋，無(wú)論油多油少都不能避免。究竟是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題呢？有沒(méi)有比較好的解決方法呢？不妨跟著美食小編繼續(xù)往下看，一定有你迫切想知道的真相。

下料時(shí)機(jī)

【仟之物語(yǔ)生活小達(dá)人】很多人在炒菜時(shí)，都喜歡熱鍋熱油下肉絲，一般肉中都會(huì)含有蛋白質(zhì)、淀粉，高溫受熱會(huì)使其形成一層外衣，導(dǎo)致肉絲之間粘連，一旦將其炒散便會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。正確的做法是：待鍋燒熱后，加入少許油，然后來(lái)回晃勻，讓油沾染上鍋內(nèi)的每個(gè)角落，此時(shí)再放肉絲煸炒，翻炒速度一定要快，待快要粘鍋時(shí)倒入料酒，既可以除去肉腥味，還不會(huì)讓肉絲粘鍋。

生姜擦鍋

【仟之物語(yǔ)生活小達(dá)人】在炒肉絲之前，一定要將鍋洗凈擦干，然后開(kāi)火，待鍋內(nèi)溫度慢慢變熱時(shí)，用新鮮的生姜在鍋底抹上生姜汁，這樣鍋的表層就會(huì)形成一層保護(hù)膜，此時(shí)再下入肉絲煸炒就不會(huì)粘鍋的跡象啦。

【仟之物語(yǔ)生活小達(dá)人】很多人抱怨炒出來(lái)的肉絲過(guò)老，沒(méi)有鮮嫩的口感，美食小編可以教大家一個(gè)小方法。碗中抓入些許淀粉，然后加入少量的水將其調(diào)成淀粉汁，將想要炒的肉絲放入淀粉汁里抓拌均勻，之后再下鍋煸炒，嘗起來(lái)的口感會(huì)格外嫩很多。或者是將淀粉換成雞蛋清，用同樣的方法將肉絲均勻地裹上雞蛋清，也能起到保護(hù)肉中水分和營(yíng)養(yǎng)的作用，煸炒出來(lái)的肉絲口感同樣是一級(jí)棒。

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