一家700㎡的大型咖啡西餐廳，你是否有成熟經(jīng)營模式或企劃思路模型？簡單說，你有什么技術(shù)支撐它成功開業(yè)并持續(xù)營收。

空間設(shè)計、服務(wù)體驗(yàn)、出眾品質(zhì)、豐富產(chǎn)品SKU結(jié)構(gòu)，成功運(yùn)營超750多家的塞納左岸大型咖啡西餐廳。

如此次景德鎮(zhèn)開設(shè)塞納左岸700㎡的咖啡西餐廳，與個性咖啡館競爭，除了咖啡店定位上的差異化，更要在各個體驗(yàn)環(huán)節(jié)做到讓消費(fèi)者滿意。

首先空間設(shè)計體驗(yàn)，依據(jù)總部多年成功設(shè)計案例結(jié)合區(qū)域時代潮流新元素的運(yùn)用，一店一設(shè)計打造城市會客廳新飲食文化對環(huán)境的需求，依據(jù)運(yùn)營數(shù)據(jù)結(jié)合設(shè)計數(shù)據(jù)擴(kuò)大化的合理布局分區(qū)，大廳卡座、吧臺、包間、消費(fèi)動線，另一方面，門頭外立面的設(shè)計要考慮品牌識別度提升進(jìn)店率。店長到店之后，還會調(diào)整門店外部展架、燈箱，進(jìn)一步提升進(jìn)店率。

然后是豐富產(chǎn)品SKU結(jié)構(gòu)、根據(jù)前期商圈分析得到的消費(fèi)者特征，按照主打產(chǎn)品、引流產(chǎn)品、營收產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品合理設(shè)計菜單，為之后運(yùn)營打下基礎(chǔ)。

外派技術(shù)團(tuán)隊(duì)到店之后，會對招聘人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。如前廳的服務(wù)流程、禮儀，產(chǎn)品介紹、從客人進(jìn)店到離店的整個服務(wù)流程細(xì)節(jié)等等，生產(chǎn)部門吧臺和后廚也會按照塞納左岸總部運(yùn)營技術(shù)手冊標(biāo)準(zhǔn)，對全體人員進(jìn)行培訓(xùn)，建立管理制度與出品流程。

只有嚴(yán)格遵循制度流程，才能擁有品質(zhì)依仗，一家700平米的咖啡西餐廳，如果沒有像塞納左岸經(jīng)過無數(shù)實(shí)戰(zhàn)總結(jié)不斷修正并建立運(yùn)營解決方案，以專業(yè)技能保持服務(wù)質(zhì)量，讓消費(fèi)者感受到真正出色的品質(zhì)體驗(yàn)，那么這么大一家店，憑什么可以活下去呢？

因地制宜，一店一運(yùn)營。

咖啡西餐廳屬于休閑餐飲類目，經(jīng)營的時效性好，也就是從早到晚都可以經(jīng)營，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜酒，如果商圈需求可以滿足，甚至可以24小時經(jīng)營。

這是優(yōu)勢要好好利用。

當(dāng)然還是要看商圈，否則會無故增加不必要的人員成本和其他運(yùn)營成本。

塞納左岸駐店技術(shù)團(tuán)隊(duì)的職能，不僅要保持加盟店的開業(yè)及日常運(yùn)營，更重要是對門店運(yùn)營狀態(tài)現(xiàn)場管理清單的及時調(diào)整，為店面持續(xù)營收夯實(shí)基礎(chǔ)。

包括像提升進(jìn)店率；通過實(shí)際經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；收集顧客數(shù)據(jù)、意見反饋，維護(hù)顧客滿意度；建立社群會員制，與顧客建立穩(wěn)定鏈接，提升回頭率。同時，通過長期和不定期的活動，還有新品更新，引流新的顧客到店，通過服務(wù)品質(zhì)和方法流程，努力留住顧客，將他們轉(zhuǎn)化為回頭客。

沒有任何一套標(biāo)準(zhǔn)化方案，可以一直支撐咖啡店的經(jīng)營，這也是為什么很多咖啡店經(jīng)營不穩(wěn)定的原因。需要不斷的總結(jié)，不斷的優(yōu)化調(diào)整，讓咖啡店的經(jīng)營時刻保持在一個良好的狀態(tài)，才能讓營收更加穩(wěn)定。而這也是塞納左岸駐店扶持現(xiàn)場管理清單的優(yōu)勢與價值所在。