在“小而美”已成趨勢(shì)的當(dāng)下，品類(lèi)聚焦、打造爆款無(wú)疑是很多品牌成功的核心。對(duì)比分析，我們發(fā)現(xiàn)這些讓人驚艷的品牌背后 “套路”滿滿。讓我們一起來(lái)看看“小店”是如何賺大錢(qián)的。

一、門(mén)面小

租金、人工成本降低，投入少。如此能降低失敗率，遇到問(wèn)題 “船小好調(diào)頭”。

炸雞皇后把每一家獨(dú)立的小店做到細(xì)致，經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，每一項(xiàng)成本結(jié)構(gòu)都控制得非常到位。我們知道，在餐飲經(jīng)營(yíng)中成本結(jié)構(gòu)是一件非常重要的事情。只有把控好成本結(jié)構(gòu)，才能讓經(jīng)營(yíng)成功。

二、主打小食

炸雞、漢堡等都是小食類(lèi)，這些產(chǎn)品備受消費(fèi)主力軍——年輕人追捧。而且商家的出品非常聚焦，主打一個(gè)品類(lèi) ，操作簡(jiǎn)單、出品快速，除了堂食客流大，還非常適合外帶、外賣(mài)。

單品品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容中重要的一點(diǎn)就是去廚師化，炸雞皇后門(mén)店任何一個(gè)員工經(jīng)過(guò)兩周時(shí)間培訓(xùn)后，所做出來(lái)口味是相同的。產(chǎn)品在工廠的前期加工，已經(jīng)將繁瑣環(huán)節(jié)提前完成。

三、品質(zhì)佳

黃太吉一度因營(yíng)銷(xiāo)走紅時(shí)，創(chuàng)始人說(shuō)“好吃不是餐飲成功的僅有標(biāo)準(zhǔn)”。眾所周知，黃太吉初次折戟就敗在“難吃的肉夾饃”。所以，做餐飲，好吃可以不是重要的標(biāo)準(zhǔn)，但它是起碼要求。

炸雞皇后深深懂得，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是本質(zhì)的東西。炸雞皇后的產(chǎn)品功底非常扎實(shí)，品牌一直緊密關(guān)注市場(chǎng)的炸雞趨勢(shì)。

在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，炸雞的把控來(lái)自品牌對(duì)市場(chǎng)的關(guān)注。企業(yè)有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)調(diào)查市場(chǎng)發(fā)展和新品研發(fā)的團(tuán)隊(duì)，也就是說(shuō)炸雞皇后的發(fā)展與國(guó)內(nèi)炸雞發(fā)展是同步的，也會(huì)立即去嘗試研發(fā)新品。

四、后端支持

不錯(cuò)的前端離不開(kāi)堅(jiān)實(shí)的后端。從產(chǎn)品研發(fā)、更新迭代到原料采購(gòu)、冷鏈配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)做到細(xì)致，才能在降低成本的同時(shí)，確保產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)而贏得市場(chǎng)口碑。

從企業(yè)創(chuàng)立之初到現(xiàn)在，炸雞皇后一直在做產(chǎn)品的更新?lián)Q代，讓產(chǎn)品有一個(gè)持續(xù)優(yōu)化的過(guò)程。在不同的階段，不斷地推出新品，讓市場(chǎng)對(duì)新品做出反饋，將受歡迎的主力產(chǎn)品保留，不好的則淘汰。

此外還要足夠重視供應(yīng)鏈、設(shè)備和運(yùn)營(yíng)等后端支持系統(tǒng)，準(zhǔn)確把握到當(dāng)下餐飲“重后端 + 輕前端”的產(chǎn)業(yè)重構(gòu)趨勢(shì)，練好自身內(nèi)功，優(yōu)化模式，提率，穩(wěn)扎穩(wěn)打，保持高度標(biāo)準(zhǔn)化，才能把品牌做大做強(qiáng)。