如何才能脫穎而出,做炸雞店中的“一把好手”?
無論是不同來源的餐飲統(tǒng)計大數(shù)據(jù),還是我們身邊涌不斷涌現(xiàn)的各類品牌,種種信號都在顯示,小吃正在成為當(dāng)前餐飲業(yè)較大的賽道。而在這之中,種種跡象都在顯示,炸雞似乎要“起飛”了。而這引得眾人紛紛入局。
炸雞緣何能夠“起飛”?在一窩蜂的入局者之中,如何才能脫穎而出,做炸雞界的“一把好手”?
產(chǎn)品口感、更新?lián)Q代
做炸雞產(chǎn)品的不錯的前提就是一定要好吃。而不錯的前端離不開堅實的后端。從產(chǎn)品研發(fā)、更新迭代到原料采購、冷鏈配送,每一個環(huán)節(jié)做到細(xì)致,才能在降低成本的同時,確保產(chǎn)品品質(zhì),進(jìn)而贏得市場口碑。
場景服務(wù)
炸雞店在銷售過程中也要去考慮場景服務(wù)。對小店來說,基本的問題就是你是誰,你的客群是誰?這些問題,如果去問好多炸雞老板他們有可能都回答不好,或者不知道怎么回答。
比如說,問炸雞的客群是誰的時候,大部分人會說,年輕人嘛!但是這個認(rèn)知并不是全對的,要知道做產(chǎn)品和打仗一樣,不能把中立的潛在顧客推到你陣營的外面去。
比如說,炸雞店的人群定位不能直接說是年輕人,應(yīng)該說是不討厭吃炸雞的人,甚至可以說不對雞肉過敏的人。不能說因為非年輕人的消費力不足,就對店外排隊的大叔和小孩愛理不理的。選址的時候選好年輕人密集的地方,服務(wù)的時候就要對區(qū)域內(nèi)的所有顧客、潛在顧客負(fù)責(zé)。
要想想,老人會不會覺得炸雞好看然后買一份給自己孫子吃?會不會覺得年輕人都喜歡也要來試試?消費主力很重要,作為消費補充的顧客也不能被孤立。
店面形象
其次需要注意的是炸雞店的形象。好的店鋪形象直接影響了客戶會不會來消費。對加盟店來說,一般都經(jīng)過一系列的培訓(xùn),都知道該怎么做,有專業(yè)的廣告設(shè)計人員一般都是沒什么問題的。
但有一些半正規(guī)軍,店面設(shè)計得還不錯,就因為是自己人開店,他們會覺得反正是自己的店,愛怎么開就怎么開,不穿工衣不買工衣、店員之間聊笑、玩手機這些都是非常掉份兒的行為。
都說唯美食與愛不可辜負(fù),這些人一看就是美食的負(fù)心漢。要記得,每一個員工都是小店的形象,一言一行,都在客人的眼中。
為什么說這幾年餐飲的倒閉率這么高,其實大部分倒閉的就是有這些員工存在的小店。小店的形象就這樣步步倒退,陷入死局,做好形象并不難,設(shè)計條規(guī),然后定死命令去執(zhí)行就可以了。
這幾年,小而美的餐飲小吃店挺流行的,為了方便都去選擇加盟品牌了,這樣確實是可以省一部分的心,但也存在失敗率。因為必須要擦亮眼睛,選擇一個好的品牌很重要,否則就可能慘淡收場。
如果非要走自創(chuàng)品牌也可以,但是一定要有實力和遠(yuǎn)見。如果是新手,還是去加盟為好,自創(chuàng)品牌前期會比較累,也有很大的問題。未來不管炸雞也好炸豬炸牛也罷,雖說品牌的勢能已經(jīng)不如從前了,而未來依舊是品牌店的天下。
做品牌重要的認(rèn)知是:消費者才沒空去管你是不是品牌,他們只管你像不像品牌。而炸雞經(jīng)過消費升級和門店形象的改變、出品視覺的改觀,一定會給消費者帶來好的消費體驗,店里生意自然不錯。
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