說到火鍋的特色菜，一定少不了大刀腰片，鮮嫩薄脆，一定要用牛油火鍋燙，再配上干油碟蘸料，這樣吃，才能感受到大刀腰片的精華，今天，小朝哥就和各位聊一聊這一道大刀腰片。

一、大刀腰片的營養(yǎng)價(jià)值

腰片又叫腰花，是豬的腎臟，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之效，可用于治腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

二、怎樣挑選腰片

首先看顏色，新鮮的豬腰，柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色，而不新鮮豬腰，顏色發(fā)青，被水泡過后，會變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并且散發(fā)出一股異味，再看它的表面，有沒有血點(diǎn)，若有，則不正常，不要選，最后，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細(xì)觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子，若是別選。

三、怎樣處理大刀腰片

1、去掉豬腰的表皮，注水使其膨脹，這樣是為了便于切片，還可以逼走血水。

2、去除腰膜，橫刨豬腰后，剔除白色“腰騷”，注意不要弄破了，再撕去外部筋膜。

3、片腰片兒，下刀講究“快、穩(wěn)、準(zhǔn)”，一個(gè)豬腰可以片12片左右，約一個(gè)小手掌大小，厚薄適中，薄吃不過癮，太厚又不入味。

4、把腰片放到料酒中，倒入花椒水、啤酒等進(jìn)行腌制，再使用冰塊冰鎮(zhèn)，保持鮮脆，泡上三個(gè)半小時(shí)，中間再換兩到三次水，就可以擺盤燙火鍋了。

火鍋腰片燙紅油，麻辣鮮香，讓人回味無窮，越來越多的顧客已經(jīng)深深愛上這道菜。