任何餐飲店在進(jìn)行市場定位時(shí)，要根據(jù)目標(biāo)市場中不同層次的顧客的不同需求進(jìn)行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的興趣愛好所在，有針對性地投其所好：餐飲市場有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場的潛在顧客就有多少。一個餐飲企業(yè)無論如何都無法同時(shí)滿足形形色色消費(fèi)者的消費(fèi)需求，因此，就必須進(jìn)行市場細(xì)分。所謂市場細(xì)分，是指按照消費(fèi)者的欲望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特征的市場。分屬于同一細(xì)分市場的消費(fèi)者，他們的需求和欲望極其相似。細(xì)分市場有利于餐飲企業(yè)合理地選擇日標(biāo)市場，集中力量提供富有特色的產(chǎn)品，更好地為目標(biāo)客戶服務(wù)。

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　　在經(jīng)營實(shí)踐中，餐飲企業(yè)的客戶市場細(xì)分要從本企業(yè)所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境等具體狀況出發(fā)，在進(jìn)行廣泛的市場調(diào)查分析基礎(chǔ)}二，做出符合本企業(yè)的定位。也就是說，當(dāng)企業(yè)所處環(huán)境的客戶群特征相對集中時(shí)，企業(yè)人群定位應(yīng)力爭細(xì)致準(zhǔn)確；當(dāng)企業(yè)所處環(huán)境的客戶群特征相對分散時(shí)，企業(yè)定位也應(yīng)有相應(yīng)層次，既要有主導(dǎo)性定位，也要有非主導(dǎo)性定位，企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)，選擇若干細(xì)分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費(fèi)群體的需求。