不同標(biāo)準(zhǔn)的火鍋店分類

　　(1)按檔次分? 高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等。
　　(2)按功能分特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等。
　　(3)按來源分川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等。
　　(4)按經(jīng)營分品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
　　開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。

　　價(jià)格與經(jīng)營策略

　　(1)高低結(jié)合法在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。
　　(2)高高結(jié)合法起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、有檔次次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。大、收銀也大，進(jìn)入良性循環(huán)后經(jīng)營也很大。
　　(3)品牌壟斷法獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的自有工藝、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營加盟品牌火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
　　(4)大眾化法? 以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以爭取降低成本多銷為主。