快餐店內(nèi)部路線布局設(shè)計應(yīng)根據(jù)店堂空間大小而定。由于各功能區(qū)間所占空間的大小不同，在進行路線設(shè)計與布局規(guī)劃時，應(yīng)統(tǒng)籌安排。既要考慮到顧客的便利性和舒適性、營業(yè)各環(huán)節(jié)的技能、實用性等因素，又要注意全局與各區(qū)間的和諧、均勻和對稱。

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　　（一）快餐店動線設(shè)計的原則

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　　1．盡可能方便顧客
　　快餐店動線設(shè)計顧客動線時，應(yīng)遵循“盡可能方便顧客”的原則，在設(shè)計時盡量避免顧客動線與服務(wù)動線發(fā)生沖突。

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　　2．顧客動線應(yīng)時刻保持暢通
　　顧客動線應(yīng)以從大門到座位及賬臺之間的通道暢通無阻為基本要求。

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　　3．顧客動線適宜采用直線
　　顧客動線宜采用直線，避免迂回繞道，以免產(chǎn)生人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲。

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　　4．員工動線講究率
　　員工動線對工作效率有直接影響，原則上應(yīng)越短越好。
　　快餐店采用的動線形式根據(jù)快餐店服務(wù)方式的不同而變化，主要有自助式服務(wù)、半自助式服務(wù)和傳統(tǒng)就餐服務(wù)三種形式。

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　　（二）自助式服務(wù)快餐店動線設(shè)計

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　　顧客進快餐店大門直接前往服務(wù)臺，此服務(wù)臺集點菜、付款、取菜三個功能于一身。一般服務(wù)臺上方都掛有巨幅菜單，配以彩色圖片。顧客在服務(wù)臺前選好食品，服務(wù)臺小姐快速打出點菜小票，立刻交給一旁的出菜員進行組合，一邊收款。顧客在原地稍等片刻，便可拿著裝滿食物的托盤去座位就餐。這類顧客動線的設(shè)計使顧客從進門到坐下用餐，以及結(jié)賬的過程十分簡單、快速。而在餐廳走動的員工主要職責(zé)為清理餐臺及環(huán)境衛(wèi)生，在顧客用餐過程中基本上不用提供其他服務(wù)。萊點品種較少，出菜速度快的快餐店可采用這種動線形式，如炸雞店、漢堡店等快餐店。

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　　還有一種自助式動線形式為顧客進門后先在門邊的點餐服務(wù)臺點餐，付款后領(lǐng)取點餐票，再去食品柜臺前領(lǐng)取食物，然后落座。采用這種動線形式應(yīng)該注意盡量縮短顧客必須行走的路線。如應(yīng)將點餐服務(wù)臺與食品柜臺設(shè)置在相近位置，既方便顧客，也方便廚房與點餐服務(wù)臺之間進行及時溝通。避免出現(xiàn)點餐服務(wù)臺出了票，而顧客在食品柜臺前被告知某一菜點售完之類情況。還要注意若經(jīng)營的產(chǎn)品品種較多（如中式小吃），應(yīng)將品種歸類，并在點餐服務(wù)臺上方明確表明供應(yīng)的品種，以免顧客滯留在點餐服務(wù)前找不到所需的食物。這類形式若處理不當(dāng)會讓顧客覺得大為不便，在高峰期容易引起點餐服務(wù)臺前擁擠混亂的局面。

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　　（三）半自助式服務(wù)快餐店動線形式

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　　另一種動線形式是將點餐服務(wù)臺設(shè)立在中式快餐店人口處，點餐服務(wù)臺背面墻上懸掛著巨幅菜單，顧客在點餐服務(wù)臺前點餐、付款，然后便可去座位等候。服務(wù)臺小姐將點餐小票交給服務(wù)員，由服務(wù)員去廚房領(lǐng)取食物，再送至顧客桌前。這種形式對顧客來說也比較方便，但服務(wù)員的動線則較為復(fù)雜，即先去服務(wù)臺取小票，送至廚房，然后將菜品依次送至顧客桌前，待顧客用餐完畢再進行餐桌整理。這類形式需要有足夠的人力，這種形式是目前中式快餐店使用較多的一種方式。

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　　（四）傳統(tǒng)快餐店動線形式

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　　顧客進門后由服務(wù)員引路就座，并由服務(wù)員在桌前為顧客點餐，而后將點菜單送人廚房，廚房出菜后，再由服務(wù)員為顧客送上桌。這種形式方便顧客，其所需走的路線較短，但對服務(wù)員要求教高，員工動線較長，也復(fù)雜。采用這類動線形式的快餐店需加強對員工的培訓(xùn)與現(xiàn)場管理，而且廚房與餐廳之間的路線不宜過長。