你笑別人只知魯迅，不知周樹人。

你笑別人只知楊絳先生，不知她是位女性。

而我笑你，身為巴蜀人，卻不知道巴蜀民間菜！

我敢肯定，9成的巴蜀人都不知道巴蜀民間菜是什么，這讓近三千年的非物質(zhì)文化險(xiǎn)些冰消霧散，對(duì)于這點(diǎn)，小編真真有些痛心疾首。

甚至還有很多人，連巴蜀地屬哪里都不清楚，小編想說(shuō)，身為巴蜀人你好意思嗎？

今天，有紅雞毛店小編就為大家科普下巴蜀民間菜的相關(guān)知識(shí)，讓廣大巴蜀人能夠深知我們近三千年歷史的美食文化，讓巴蜀人都能驕傲于這奪目的歷史文明。

巴蜀民間菜的起源

巴蜀民間菜是流傳在民間的古巴蜀人的家常菜，到至今已經(jīng)有近三千年的歷史了。巴蜀是指的如今四川、重慶一帶，陜南、黔北、昭通、鄂西等地。起源于古巴蜀國(guó)，因?yàn)榈乩砦恢煤蜕瞽h(huán)境的特殊性，選材方便，取材廣泛，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的看重較高，風(fēng)格較為粗獷，用料較為大膽，讓食物的味道更加有味，也有了“尚滋味”的特點(diǎn)。

巴蜀人好辛香，對(duì)刺激性食物比較熱衷，菜品不拘小節(jié)，取材甚廣，食材的選擇范圍很大，在調(diào)味上也習(xí)慣用蜀地的花椒和生姜，為以后巴蜀民間菜味型上奠定了“好辛香”的特點(diǎn)。

巴蜀民間菜就是川菜？No！

很多人巴蜀民間菜和川菜傻傻分不清楚，認(rèn)為巴蜀民間菜就是川菜，有紅雞毛店小編在此糾正大家。巴蜀民間菜和川菜大不同！

巴蜀民間菜已經(jīng)在我國(guó)歷史長(zhǎng)河中滾滾而流近三千年，而川菜歷史在晚清時(shí)期才逐漸形成。巴蜀民間菜的歷史悠久，文化底蘊(yùn)更勝一籌，而川菜在明朝后期，張獻(xiàn)忠“填川”，對(duì)巴蜀人殘忍屠殺，四川十城九空，巴蜀民間菜走向灰暗后，川菜才出現(xiàn)的，是巴蜀民間菜的延續(xù)和總結(jié)。

而巴蜀民間菜也成為了缺失繼承者的文化遺產(chǎn)。

巴蜀民間菜和川菜區(qū)別

時(shí)間歷程上，巴蜀民間菜具有近三千年的歷史，而川菜在晚清時(shí)期，兩湖兩廣填四川，結(jié)合了眾家口味，才有了川菜。巴蜀民間菜更具有巴蜀人的口味偏好，更有文化底蘊(yùn)。

口味上，巴蜀民間菜“尚滋味，好辛香”，對(duì)菜注重營(yíng)養(yǎng)和味道，有滋有味，口味更愛好刺激性食物，巴蜀人光用生姜和花椒用來(lái)調(diào)味，讓菜品更有風(fēng)味。而川菜是巴蜀民間菜的延續(xù)，更注重“辣”味，調(diào)味多用辣椒。

做法上，巴蜀民間菜因是流傳在民間的家常菜，對(duì)裝盤、擺放、餐具并沒有太多講究，大盤裝，大碗盛，大酒碗，取材隨意，用料大膽，對(duì)生姜和花椒用料多。川菜用材細(xì)致，對(duì)做法上更是沒有章法，因?yàn)榇ú耸嵌鄠€(gè)省份的口味融合一起出現(xiàn)的，對(duì)菜的做法并沒有一個(gè)規(guī)范。

而現(xiàn)在，大家對(duì)川菜的印象更加深刻，曾輝煌無(wú)比的巴蜀民間菜卻鮮有人記得，作為巴蜀人，小編感到很是遺憾。幸有這么一家店，它正致力于巴蜀民間菜非物質(zhì)文化傳承事業(yè)，成為巴蜀民間菜守藝人，讓更多的巴蜀人，乃至全我國(guó)的人都記起巴蜀民間菜的歷史和巴蜀民間菜的文化底蘊(yùn)。

身為巴蜀人的你和我，是否愿意擔(dān)起這份責(zé)任，牢記巴蜀民間菜的歷史呢？