近幾年，“火鍋+”的經(jīng)營模式愈演愈烈，從“+產(chǎn)品”，到“+場景”，再到“+模式”，逐漸在火鍋賽道上掀起了一股全新的潮流。

一、火鍋+茶飲

火鍋的經(jīng)營時段比較短，一到飯點(diǎn)大排長龍，飯點(diǎn)一過人都沒了。而增加茶飲品類可以把經(jīng)營業(yè)態(tài)延伸到在非正餐的休閑時段，不僅能引流，也能彌補(bǔ)火鍋在經(jīng)營時段上的空白期；且可以彌補(bǔ)火鍋店空閑時段的成本損耗，增加坪效，才能“1+1>2”。

二、火鍋+酒

餐飲本就是酒類消費(fèi)的主陣地，火鍋+茶飲，彌補(bǔ)了火鍋店下午時段的空白，那么火鍋+酒，就增加了火鍋全時段經(jīng)營的可能性。《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報告》中顯示，不管是消費(fèi)人數(shù)還是人均消費(fèi)水平，皆呈現(xiàn)增長趨勢，酒水消費(fèi)很有潛力。

三、火鍋+菜系

火鍋+東北菜誕生了酸菜白肉火鍋、火鍋+貴州菜誕生了酸湯魚火鍋、火鍋+閩菜誕生了佛跳墻火鍋、火鍋+滇菜誕生了臘排骨火鍋......各地的火鍋與各地的菜系有著一脈相承的基因，彼此很容易做場景疊加。

這種模式讓火鍋與其他餐飲行業(yè)之間的邊界，越來越模糊，這是消費(fèi)升級、用戶需求多元化的必然結(jié)果。未來，“火鍋+”將繼續(xù)發(fā)展，成為新的流行模式。

總的來說，經(jīng)營火鍋應(yīng)從數(shù)量上做減法，品類上做加法。“火鍋+”的模式，不僅降低了供應(yīng)鏈成本，更提高了品類多元化的顧客體驗(yàn)，未嘗不是新的解題方式。