重慶火鍋，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，制作流程雖可復(fù)制，但是吃法卻有很多花樣，在吃慣了牛油獨(dú)鍋和鴛鴦鍋的今天，大家還對(duì)九宮格是否還存有懷舊之情嗎，答案是當(dāng)然，今天，小朝哥就來(lái)和大家聊一聊九宮格火鍋。

一、九宮格火鍋起源

在重慶火鍋初期，大家生活水平并不高，但是就算這樣，大家也忍不住想去吃火鍋，為了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不認(rèn)識(shí)的人也會(huì)拼在一張八仙桌上，共享一個(gè)火鍋鍋底吃火鍋，但是菜品并且有所區(qū)分，于是有了九宮格，點(diǎn)完菜，老板按格子算錢(qián)，自己燙自己格子里的，互不占便宜，但是氣氛也是其樂(lè)無(wú)窮。

二、九宮格火鍋學(xué)問(wèn)

九宮格就是用“井”形將鍋底分割成三個(gè)層次，有中心格、十字格和四角格，雖說(shuō)是同一個(gè)鍋底，但每個(gè)層次的溫度和鍋底底濃度，還是有區(qū)別的，中心格溫度比較高，適合快燙，比如毛肚、鴨腸、牛肉、腰片，快速涮熟，口感保持鮮嫩；十字格溫度中等，煮燙食物非常入味，比如肉丸子、蝦滑、郡花等；而四角格溫度低，適合慢慢煮，比如腦花、耗兒魚(yú)、魷魚(yú)、肥腸等。

在以前，九宮格是滿足吃火鍋剛需，是在老重慶人荷包不鼓的時(shí)候的市井產(chǎn)物，而現(xiàn)在，九宮格火鍋更是一種懷舊情懷，是一個(gè)時(shí)代的回憶，依舊被很多火鍋店保留著。