說到火鍋真正的靈魂伴侶，就是蘸料，火鍋蘸料是顧客根據(jù)自身的喜好口味，自己親自調(diào)制，在問“你要不要蒜泥，我要加一點醋”的交流之間，快速地拉近彼此距離，今天，小朝哥，就來和各位聊一聊關(guān)于火鍋蘸料那些事。

傳統(tǒng)火鍋店，就是每桌每位獨立一罐香油，桌上有蒜泥、鹽巴、味精、一瓶醋大家共用，想加什么加什么，市井火鍋店依舊保留這種傳統(tǒng)，而現(xiàn)在很多品牌火鍋店，有了專門的蘸料臺，有十幾種調(diào)料供顧客選擇，香油、花生醬、蠔油、醬油、沙茶醬、韭菜花醬、醋、味精、雞精、鹽巴、白糖、花椒面、蒜泥、蔥花、香菜、豌豆、花生碎、腐乳等。

為了避免蘸料踩雷，分享幾種零失敗蘸料方子給大家。

一、地道重慶味蘸料

比較傳統(tǒng)的蘸料方法，就是一碗香油，加一到兩勺蒜泥，一小勺鹽巴，也可以不加鹽巴，因為火鍋會越煮越入味，一小勺味精，這就是地道的老重慶蘸料，香油蒜末將火鍋的香激發(fā)地十分徹底，但能保留比較多的火鍋本味，吃到一半，加一點醋，又是另一種美味，加醋還可以減弱辣度。

二、經(jīng)典涮肉蘸料

依舊用香油打底，再加入一勺花生醬、兩勺芝麻醬、半勺生抽、喜歡吃腐乳的朋友，可以來半坨腐乳，喜歡吃辣的朋友，可以加一勺香辣醬，再加蔥花、香菜、花生碎，這種蘸料搭配牛肉卷、羊肉卷、老肉片、肉丸子，簡直不要太經(jīng)典。

還有更多蘸料方子，朋友們可以自己親自去火鍋店試一試，這種玩法，讓火鍋百吃不厭。