加盟店生意不好，怎么辦？”“別人生意不錯我的卻不行，怎么辦？”近來這樣的問題比比皆是，重慶龍江碼頭老火鍋，作為重慶火鍋加盟一線品牌，為各地加盟商排憂解難，當仁不讓。經(jīng)過對重慶火鍋加盟市場嚴密核查，發(fā)現(xiàn)各地加盟商“產(chǎn)品沒問題，只是營銷沒跟上”。針對這樣的情況，龍江碼頭總部給出以下解決方案。

1.明確店面匹配的營銷量

其實，加盟店根據(jù)其產(chǎn)品、選址、定價、服務(wù)等基本條件，是可以大致估算出需要匹配的營銷量的，當然加盟店不同，需匹配的營銷量亦不同，即便是同一家加盟店，不同時期需要的營銷量也不盡相同。根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗，餐飲業(yè)的營銷費用一般控制在營收的10%左右，這些錢大多投在前期預熱階段，當形成口碑可自然引流，再投入也就沒有意義了。

加盟商需根據(jù)自身加盟店情況，計算出自己加盟店所需匹配的營銷量，如果用超過警示線的營銷量仍無法達到更久提升營業(yè)額的目的，那就要回過頭來重新審視，是否是產(chǎn)品出了問題？

2.審視產(chǎn)品

產(chǎn)品并不單指“菜品”一項，還包括“價格”和“消費體驗”兩部分。顧客進加盟店消費，口味是一方面，口味和價格的對比，內(nèi)心產(chǎn)生“值”或“不值”的判斷，再環(huán)境和服務(wù)體驗，綜合評判本次消費，才會決定下次會不會來。

菜品，屬于基本也是重要的部分，需一道一道檢查，是否和原先有變化，是否穩(wěn)定？后廚是不是按標準量操作，新?lián)Q的灶具是不是用不習慣，運營不穩(wěn)定，產(chǎn)生的任何變化都可能引起菜品味道改變，顧客之所以選別家而不來你家，根據(jù)常年觀察來看，菜品好壞占比極大。

價格，消費者對價格的敏感程度遠超我們想象，同樣的菜，同行賣多少錢，我們賣多少錢，在顧客心里會有對比，如果對比，顧客覺得來你家“不值這個價”，就要想想是定價問題還是菜品問題，能不能改善采購供應(yīng)鏈來降低成本。

體驗，環(huán)境可以襯托菜品，為菜品增長，基本面的干凈、衛(wèi)生要做到，從前兩年的“黑暗工業(yè)風”到如今的“明亮田園風”，衛(wèi)生死角越來越少，對衛(wèi)生要求的提高也就不言而喻了。

服務(wù)，服務(wù)員能介紹清楚每道菜的賣點，起到應(yīng)有的引導作用，能做到隨叫隨到、解決顧客要求，這都需要在平時的工作中不斷培訓加強。

這些主部分自檢完畢，能夠形成較強的作戰(zhàn)能力，生意一定就能有大改觀，當然龍江碼頭老火鍋的加盟店并不需要經(jīng)歷這些，總部扶持隨時在線，環(huán)境裝修設(shè)計部嚴格把控，服務(wù)衛(wèi)生總部所派駐店經(jīng)理每天嚴要求，這也是龍江碼頭各加盟店皆生意不錯的原因。

3.升級

開在同一條街上的兩家火鍋店，同樣的食材和底料供應(yīng)商，同樣的價格，同樣的裝修風格，為什么一家生意好，一家生意差？

也許只是因為別人：增加明檔、增加食材公式牌、增加有趣的上菜形式、增加結(jié)賬后的回訪等，這些生意不好的加盟店應(yīng)該學習，畢竟餐飲不是一成不變的售賣，龍江碼頭老火鍋一向在試營業(yè)前都會對加盟商進行各方培訓，讓加盟商深刻理解開火鍋店是烹飪、設(shè)計、服務(wù)、營銷等多方面技術(shù)的大融合，餐飲需要不斷變化，以此來滿足和創(chuàng)造顧客的體驗感，并在未來經(jīng)營發(fā)展中切實落到實處。

例如上文提到的，升級明檔和食材公式牌來展示食材的安全、衛(wèi)生，增強就餐體驗，有趣的上菜形式來占領(lǐng)顧客心智，在顧客心中留下你的獨特烙印，結(jié)賬后回訪，完成實際用餐流程中重要而一直缺失的一步，為顧客二次消費埋下伏筆。圍繞增加“產(chǎn)品附加值”和“客戶體驗”，升級改造產(chǎn)品，生意不錯輕輕松松便可達到。

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