很多串串香加盟店的生意都非常好，可是生意好是不是就都挺不錯的呢?

不一定，很多串串香店看似上座率很高但收銀卻很低，原因就是成本比較高。

1、斷定投料規(guī)范

首先要規(guī)則每種串串香的主料、配料、調(diào)料的耗用量，并據(jù)此核算本錢，擬定價格。具體內(nèi)容包含串串香稱號，主料、配料和調(diào)料的稱號、規(guī)格、分量及本錢，制品的總分量，總本錢，經(jīng)營率以及價格。

2、把握加工凈料率

串串香的主料、配料耗用量，是以凈料核算的。通常將毛料按必定的比例即凈料率折組成凈料，以凈料數(shù)量作為投料和核算本錢的規(guī)范。為了進(jìn)步原材料加工的凈料率，在質(zhì)料加工時，要嚴(yán)厲依照規(guī)則的操作程序和要求進(jìn)行加工，并要進(jìn)步串串香的加工技術(shù)水平，以到達(dá)并堅持規(guī)則的凈料率，削減不必要的損耗。

3、切配時主料要過秤

串串香質(zhì)料耗用量一經(jīng)斷定，就必須認(rèn)真執(zhí)行，嚴(yán)防用料缺乏，以次充好或用料過多，形成糟蹋。串串香質(zhì)料的切配要根據(jù)菜單規(guī)則的品種，依照投料單規(guī)則的規(guī)格、分量進(jìn)行切配，做到主料過秤，不能單憑經(jīng)歷順手抓;論個數(shù)的質(zhì)料(雞、鴨、魚頭)則應(yīng)按規(guī)則的個數(shù)分配。

4、烹調(diào)要合理投料

在烹調(diào)過程中，要依照操作規(guī)程進(jìn)行操作，準(zhǔn)確合理地投料，把握好烹調(diào)時刻和火候。要規(guī)則專鍋專做，如炒料師、菜肴師、點心師等。要依照串串香規(guī)范操作，有利于操控食物的質(zhì)量和數(shù)量。切配組、小吃組、菜肴組等出產(chǎn)人員，還要練好投料準(zhǔn)確的基本功，使手眼的估計與實踐分量基本共同。