有人說：“每當(dāng)想不起來吃什么的時候，我就想吃酸菜魚?！?/span>

如今，隨便走進(jìn)一條食街，總能看見酸菜魚的身影。

酸菜魚真的那么火嗎？

從家常菜到國民菜

酸菜魚火遍了大小餐館

酸菜魚受歡迎程度超過烤魚的勢頭已是愈演愈烈。

酸菜魚這道川渝地區(qū)的家常菜式，切切實(shí)實(shí)地成為了大家心目中的國民菜，并且逐漸從餐廳的熱賣菜式向?qū)ｉT店品牌化的趨勢發(fā)展。

什么造就了酸菜魚的火熱？

?1.酸菜魚有廣泛的群眾基礎(chǔ)。

酸菜魚早期是隨著川菜發(fā)展被帶到全國各地的，有川菜的地方就有酸菜魚，酸菜魚對很多食客來說并不陌生。

?2.酸菜魚口味接受度強(qiáng)。

酸菜魚的主要食材是酸菜和魚，這兩樣食材本身就深入人心，接受度很高。酸中帶辣的口感，鮮爽開胃，受到時下很多年輕人的追捧。

?3.酸菜魚可塑性極強(qiáng)。

酸菜魚的做法簡單，除了酸菜和魚固定搭配，還可以增加別的配菜搭配食用，既可以當(dāng)作宴客中的一道硬菜，也可以一道菜吃飽，可謂豐儉由人。

同時，魚的品種也可以根據(jù)個人口味喜好來選擇，甚至衍生出了酸菜魚火鍋、酸菜魚泡飯、酸菜魚粉等。

?4.供應(yīng)鏈的發(fā)達(dá)，使得酸菜魚標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展成為可能。

隨著物流和供應(yīng)鏈的發(fā)展，使得冰鮮魚食材成為可能,這不但大大縮短了出品時間，而且成本也得到了很好的控制。

“正是由于這樣的原始基因，使得酸菜魚一定會活得長遠(yuǎn)”

從正餐到快餐

從“硬菜”到小份制，酸菜魚越來越“輕”

國民菜的稱號，魚小躍酸菜魚當(dāng)之無愧。

一、以湯為賣點(diǎn)，從重油到健康的變化

魚小躍則推出“先喝湯、后吃魚、然后泡飯”的吃魚方法。

二、對魚的選擇要求更高

“嘗過過很多魚之后，發(fā)現(xiàn)1斤重的深海巴沙魚做酸菜魚口感更好，重了肉質(zhì)就老。并且無骨無刺、便于顧客食用。

三、正餐的重到輕餐的“輕”

除了在食材上發(fā)生改變外，酸菜魚的日常消費(fèi)場景也在發(fā)生變化。

從傳統(tǒng)的大份、出餐慢、全新升級、小份制單人單份、并且衍生了加配菜的吃法，加粉絲、豆腐、青菜、各種菌菇甚至午餐肉，一道酸菜魚瞬間就變得豐富起來。

在口味上，酸菜魚也出現(xiàn)了新一輪的革新。比如能喝湯的酸菜小魚，酸菜魚、番茄酸菜魚、金湯酸菜魚等，此外，酸菜魚米粉、酸菜魚火鍋等產(chǎn)品也被很多餐廳研發(fā)推出。

酸菜魚無論在形式還是在口味上都被賦予了新的變化。