重慶火鍋，要追溯到重慶早期碼頭文化，這時候的火鍋有四寶，有它們在，重慶火鍋才有靈魂，它們就是，毛肚、鴨腸、黃喉、血旺，今天，小朝哥來和大家聊一聊這四種食材。

一、毛肚

毛肚就是牛胃的一部分，但在火鍋?zhàn)郎希荒芙信Ｎ福小岸恰保热绫恰⒔疱X肚、毛肚等，毛肚是負(fù)責(zé)消化初級食物的那一部門胃部，所以它的口感脆爽軟滑，在麻辣火鍋里涮上十幾秒，口感十分豐富。

新鮮的毛肚比較難保存，所以當(dāng)日采購，現(xiàn)殺的更好，然后清洗處理干凈后，用冰水浸泡，讓口感更加緊致。

二、黃喉

火鍋菜品的黑白雙王，黑的是毛肚，白的就是黃喉，黃喉不是喉嚨，而是豬或者牛的大血管，一般是主動脈，里面更脆的那一層脆芯，黃喉在紅油里涮一下，脆彈過癮，但是不能煮太久，老了就不好吃了。

三、鴨腸

新鮮的鴨腸是呈現(xiàn)肉粉色，要用鹽巴和生粉搓去雜質(zhì)，才能去腥，處理干凈后，可以鋪在碎冰上，也可以埋在碎冰下，吃火鍋少不了鴨腸，鴨腸可以直接夾著燙，七上八下，十幾秒就燙好了，再裹上香油碟，一口下去爆汁，脆爽非常滿足。

四、血旺

血旺也叫血豆腐，是有動物的新鮮血液加鹽加熱后，凝固而成，一般是采用豬血或者鴨血，豬血旺，氣孔大，口感有嚼勁，鴨血旺，氣孔小，口感更細(xì)膩，建議冷鍋煮，火鍋沸騰時就可以撈出來食用。

重慶火鍋麻辣鮮香，經(jīng)典菜品一口入魂。

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