近日，點(diǎn)評(píng)攜手餐飲老板內(nèi)參發(fā)布《餐飲報(bào)告2019》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），吸引了業(yè)界的廣泛關(guān)注。報(bào)告顯示，餐飲細(xì)分品類中，小吃快餐仍然在各餐飲品類中高居首位，飲品市場(chǎng)依舊不錯(cuò)，而2018年超火的餐飲品類是火鍋。

根據(jù)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，2018年，小吃快餐的營(yíng)業(yè)門店數(shù)在餐飲門店總量中的占比為44.3%，其優(yōu)勢(shì)無可撼動(dòng)。與此同時(shí)，在居民人均可支配實(shí)現(xiàn)目標(biāo)保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者在餐飲上的消費(fèi)能力得到提升，小吃快餐也開始向品質(zhì)化升級(jí)。餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人在發(fā)布會(huì)上表示，“小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展更有潛力的品類，會(huì)為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)非常肥沃的土壤。”

另一方面，飲品行業(yè)在過去一年經(jīng)歷了跨越式發(fā)展。報(bào)告顯示，繼2017年后，飲品店?duì)I業(yè)門店數(shù)在2018年繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，且各級(jí)別城市飲品店都處于強(qiáng)勢(shì)的增長(zhǎng)期。報(bào)告分析認(rèn)為，飲品店快速增長(zhǎng)源于各路資本快速入場(chǎng)，布局飲品店市場(chǎng)，為飲品行業(yè)的發(fā)展注入了能量。

而在所有品類當(dāng)中，火鍋是2018年很火的餐飲品類。報(bào)告顯示，2018年，火鍋品類消費(fèi)訂單量、消費(fèi)總金額在所有餐飲品類中都居于首位，全年消費(fèi)占全品類20.3%，堪稱2018消費(fèi)超火的餐飲品類。但為什么是火鍋？《餐飲報(bào)告2019》認(rèn)為，火鍋品類的不錯(cuò)，一方面源于火鍋歷史悠久，在全國(guó)各地都擁有合格的市場(chǎng)基礎(chǔ)；另一方面則在于火鍋的就餐形式，適合于新一代消費(fèi)者的社交需求。

2018年，餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破“四萬億”，達(dá)4.2萬億。餐飲市場(chǎng)大發(fā)展形勢(shì)下，餐飲正逐漸形成全品類發(fā)展的新業(yè)態(tài)，單品霸榜、一道菜開火一家餐廳的新餐飲時(shí)代已然到來。