近年來(lái)，餐飲行業(yè)百花齊放，各類餐飲品牌如雨后春筍一般出現(xiàn)。門店破千，一個(gè)頗有門檻的動(dòng)作，這幾年在餐飲行業(yè)變得“稀疏平?！薄Ｄ敲催@些品牌，是如何突圍千店規(guī)模的？

從少到多，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展，從粗放式向精益化發(fā)展轉(zhuǎn)變；消費(fèi)者的需求也在同步發(fā)生變化，據(jù)調(diào)研顯示，以80、90后為主的新中產(chǎn)正在成為餐飲消費(fèi)的主力軍。

市場(chǎng)容量的天花板，短期內(nèi)碰不到頭。重點(diǎn)在于突圍千店，品牌路徑怎么走。

產(chǎn)品邏輯：爆品+性價(jià)比

在產(chǎn)，千店規(guī)模的品牌滿足2個(gè)標(biāo)簽：爆品策略，性價(jià)比。

爆品打造傳播力，讓品牌前期銷量高、能活下來(lái)；性價(jià)比主攻穿透力，在規(guī)?；A段，空間布局有彈性，從縣城到一二線城市，從商圈到街邊都進(jìn)得去。

爆品可遇不可求，但有2個(gè)方向可以把握：

1、微創(chuàng)意

爆款不需要是全新的，找到一款人氣產(chǎn)品微創(chuàng)意，有群眾基礎(chǔ)。從不知名小店里找靈感，是成熟的研發(fā)人員都會(huì)用的方法。

或者換個(gè)思路，炸雞皇后以中式炸雞作為飲品基底，做出了產(chǎn)品的新特性，打出了差異化。

炸雞皇后嚴(yán)選新鮮食材，嚴(yán)控從選材到出品的每個(gè)環(huán)節(jié)。就連包裹在炸雞外的面糊，都有他們的獨(dú)特處。二十二道中草藥，十八道腌制技藝，口感疊加，絕妙味覺(jué)體驗(yàn)。

2、價(jià)值感

價(jià)值感是個(gè)很不接地氣的詞，換個(gè)說(shuō)法就是便宜但不土、不low。和實(shí)力派明星一樣，長(zhǎng)得美還有實(shí)力。別做流量明星和網(wǎng)紅，經(jīng)不起時(shí)間考驗(yàn)。

新開發(fā)的產(chǎn)品，要保持高水準(zhǔn)。從企業(yè)創(chuàng)立之初到現(xiàn)在，炸雞皇后團(tuán)隊(duì)一直在做產(chǎn)品的更新?lián)Q代，讓產(chǎn)品有一個(gè)持續(xù)優(yōu)化的過(guò)程。

加盟管理：本質(zhì)是對(duì)人性的管理

想快速鋪開規(guī)模，從人力、資金上來(lái)講，相比直營(yíng)，加盟連鎖模式效率更高。這需要一套管控嚴(yán)格的加盟體系，既要有標(biāo)準(zhǔn)化制度輸出，也要有品牌價(jià)值觀輸出。

因?yàn)榧用诉B鎖，表面看，連的是生意；后臺(tái)看，連的是企業(yè)管理體系；本質(zhì)看，連的是價(jià)值觀。

要想做到從產(chǎn)品到服務(wù)，從價(jià)值觀認(rèn)同到執(zhí)行落地，全部按總部的需求走。

門店增加，管理難度也不斷上升。每個(gè)品牌在發(fā)展時(shí)期都會(huì)遇到這樣的階段。所以越往后走，門店數(shù)量增多，在加盟商身上投入的精力就會(huì)更多。

大多數(shù)餐飲品牌，采取的還是單店加盟模式。管控力度主要看品牌方的初心和底線。做得不錯(cuò)的品牌如炸雞皇后、、等，都在95%以上的開店成功幾率。

“賣貨模式”：建立供應(yīng)鏈壁壘

從本質(zhì)上講，千店規(guī)模的加盟品牌，其實(shí)是“賣貨模式”。

總部修好高速公路，加盟商都是跑運(yùn)輸?shù)?。把統(tǒng)一的物料、裝修、培訓(xùn)體系搬到全國(guó)各地的門店。

品牌會(huì)從供應(yīng)鏈2個(gè)部分下功夫：自建配送體系，降低配貨成本、同時(shí)提高效率；或者自建原料工廠，從源頭把控標(biāo)準(zhǔn)和成本。

炸雞皇后擁有覆蓋全國(guó)的冷鏈配送中心，24小時(shí)全冷鏈配送，使生產(chǎn)資料在生產(chǎn)、分銷環(huán)節(jié)以較快的速度變成有價(jià)值的炸雞類產(chǎn)品，品質(zhì)高效的到達(dá)全國(guó)各門店。

從開始的食材到餐桌上實(shí)現(xiàn)全鏈?zhǔn)称钒踩?，食材采用大廠雞肉，涵蓋原料配送、商品采購(gòu)、商品與銷售管理的全程管控！

人人都想突圍千店，而成為“大象”，時(shí)刻要警惕的是：讓企業(yè)像飛輪一樣真正轉(zhuǎn)起來(lái)，但又不飛出去。

大到行業(yè)升級(jí)、小到食品安全事件，都可以為千家門店帶來(lái)致命危機(jī)。想要開1000多家店，需要時(shí)間驗(yàn)證，一切都是跌跌撞撞熬出來(lái)的，都是積累的結(jié)果。