阿瓦山寨總廚李九高榮獲龍牌生抽杯·2022中國(guó)湘菜大師晉級(jí)賽-特金獎(jiǎng)！

11月25日，龍牌生抽杯2022中國(guó)湘菜大師晉級(jí)賽在長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心舉行。大賽由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)主辦，長(zhǎng)沙市商務(wù)局支持，武漢良之隆食材股份有限公司、武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、《湘菜》雜志社共同承辦。由龍牌食品股份有限公司冠名，沁鑫商用電磁爐贊助。

本次大師晉級(jí)賽邀請(qǐng)了湘菜泰斗王墨泉、許菊云、聶厚忠三人擔(dān)任本次比賽的總裁判長(zhǎng)。由鄭強(qiáng)生、易波、裴世軍、蔡淵、張俊生五位大師擔(dān)任評(píng)委。

李九高主廚打破傳統(tǒng)湘菜的概念，經(jīng)過(guò)精心的設(shè)計(jì)，融入自己的創(chuàng)作巧思，創(chuàng)作了-------《百花蹄筋》，在比賽激烈的角逐下，獲得評(píng)委的一致贊譽(yù)，獲得了特金獎(jiǎng)！

名廚訪(fǎng)談

您獲得龍牌生抽杯2022中國(guó)湘菜大師賽特金獎(jiǎng)有什么感受嗎?

李總廚：獲獎(jiǎng)并不是衡量我們湘菜廚師的標(biāo)準(zhǔn)，但至少是對(duì)我們的一種表彰與肯定。更激勵(lì)著我們不斷精益求精，開(kāi)創(chuàng)研發(fā)更多的菜品，帶給食客們。

您當(dāng)初出于什么原因選擇這個(gè)廚師行業(yè)?又是什么樣的契機(jī)選擇進(jìn)入了湘菜領(lǐng)域?是什么樣的契機(jī)選擇進(jìn)入了湘菜領(lǐng)域?

李總廚：刨去一些現(xiàn)實(shí)因素，因?yàn)椤皭?ài)吃”選擇做廚師這行，又因?yàn)閷?duì)湘菜的興趣選擇了這個(gè)領(lǐng)域。

您可以稱(chēng)為公司“元老”級(jí)的人物，在公司工作很多年了，是什么樣的動(dòng)力能讓您多年如一日的堅(jiān)守在阿瓦山寨工作?

李總廚：我不管是廚藝上或者是管理上在阿瓦大家庭里面都得到了很大的進(jìn)步和提升，我們企業(yè)的文化與明確的規(guī)劃也是讓我一直堅(jiān)守的動(dòng)力。

您是如何長(zhǎng)期維持阿瓦山寨菜品出品穩(wěn)定并且持續(xù)不斷更新?

李總廚:后廚團(tuán)隊(duì)及出品管理依照制作標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)。前廳與后廚及時(shí)交流溝通，不脫節(jié)，也會(huì)常去與用餐顧客溝通交流口味等，依據(jù)各方建議進(jìn)行菜品的升級(jí)和改良。

您認(rèn)為菜品能受歡迎的因素有哪些?

李總廚：菜品風(fēng)味、上菜速度還是美觀擺盤(pán)這幾點(diǎn)其實(shí)都缺一不可，要同時(shí)滿(mǎn)足食客的味覺(jué)和視覺(jué)。

在帶團(tuán)隊(duì)方面有什么好的經(jīng)驗(yàn)與大家分享嗎？你認(rèn)為，一個(gè)出色的廚師，需要具備哪些素養(yǎng)?

李總廚：無(wú)規(guī)矩不成方圓，首先要有一定的規(guī)章制度，同時(shí)也要人性化的管理。自己一定要起到表率作用，給大家樹(shù)立一個(gè)好的榜樣，才能讓人心服口服。

一個(gè)出色的廚師，應(yīng)該做到三尊：尊重食材，尊重消費(fèi)者，尊重工作。

您有什么想要對(duì)阿瓦山寨說(shuō)的嗎?

李總廚：感謝阿瓦大家庭對(duì)于我的信任支持，給予一個(gè)可以發(fā)光發(fā)熱的平臺(tái)，也感謝后廚團(tuán)隊(duì)一直以來(lái)的努力付出。我們也會(huì)繼續(xù)再接再厲，不斷突破，研發(fā)出更多消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品。

關(guān)于阿瓦山寨

阿瓦山寨是由陜西阿瓦山寨品牌有限公司創(chuàng)始人屈國(guó)強(qiáng)先生帶領(lǐng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)秉承“溯源·踐道”的企業(yè)精神踏遍祖國(guó)湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古樸民風(fēng)，歷時(shí)六年獨(dú)辟蹊徑，創(chuàng)建的原生態(tài)山寨主題餐廳。