小品類餐飲細(xì)分浪潮下，13億市場的東南亞菜將如何騰飛？
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企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2013-2018年，西餐、日式料理、東南亞菜實(shí)現(xiàn)目標(biāo)規(guī)模均呈現(xiàn)穩(wěn)步增長，預(yù)計(jì)到2018年，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)規(guī)模分別達(dá)93億元、30億元、13億元。
相比去年韓國品牌風(fēng)頭強(qiáng)勁，今年來自越南、新加坡和泰國菜曾經(jīng)的“小眾餐飲品類”逐漸展現(xiàn)出上升勢頭。
在日漸多元化的餐飲市場，更加細(xì)分的東南亞菜憑借以自己的新、奇、特屬性，自帶差異化特色，必將會從深閨走向臺前。
這些年的餐飲界可謂“你方唱罷我登場”，不同品類輪番上演：烤魚、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、小龍蝦；地方特色菜系和異域小眾餐飲也紛紛崛起：云南菜、越南菜、新加坡料理、貴州菜等等。其中，彩泥云南菜和越小品在今年上半年均獲智慧之選。
為什么會這樣？其實(shí)任何一個小品類的崛起，都與宏觀大背景息息相關(guān)。
前百勝區(qū)總裁蘇敬軾用一個全球化的視角，對餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，也對其未來的發(fā)展趨勢做了預(yù)判：
餐飲行業(yè)已經(jīng)形成了很大的規(guī)模，行業(yè)細(xì)分趨勢已經(jīng)出現(xiàn)；
但仍欠缺成熟的分類體系，沒有完善的業(yè)態(tài)網(wǎng)絡(luò)對標(biāo)多樣化的消費(fèi)者的需求。
在此背景下，隨著科技、互聯(lián)網(wǎng)、全球化對于餐飲行業(yè)的影響會逐步深入，小眾餐飲將會迎來發(fā)展的紅利期。
小品類餐飲迎來發(fā)展紅利期
消費(fèi)再升級，餐飲從解決溫飽上升到精神情感需求。而在好的競爭下，消費(fèi)者更青睞既好吃、又好玩的創(chuàng)意主題餐飲。
— 年輕消費(fèi)群體帶來新的消費(fèi)需求 —
隨著80、90，甚至00后這些在全球化背景成長起來的消費(fèi)群體的崛起，餐飲市場面臨少有的新的消費(fèi)需求，比如獵奇、嘗新、炫耀性消費(fèi)。
這些人群互聯(lián)網(wǎng)或親身經(jīng)歷，大多都有過與西方文化深入交流的經(jīng)驗(yàn)，包括留學(xué)以及越來越多不再局限于走馬觀花的深度旅游項(xiàng)目，對于“多樣的異域”餐飲形態(tài)能夠有更開放的態(tài)度。
由于這類人群的逐步擴(kuò)大，原來顯得非常小眾的品類，比如“泰國料理”、“西班牙菜”、“印度菜”、“越南菜”等等都逐漸成為擁有特定的、成規(guī)模人群喜愛的料理。
從而使原本的小眾餐飲從餐飲金字塔塔尖（塔尖是小眾餐飲，底層是大眾餐飲）下移，迎來快速發(fā)展期。
— 物流和傳播技術(shù)的支持 —
異域小眾餐飲之所以能流行起來，還得益于現(xiàn)代化物流體系和互聯(lián)網(wǎng)傳播技術(shù)的支持。
現(xiàn)代強(qiáng)大的物流供應(yīng)鏈讓全世界的食材在保鮮條件下實(shí)現(xiàn)自由流通，滿足小眾餐飲對原產(chǎn)地食材的需求。
互聯(lián)網(wǎng)、多媒體平臺的快速發(fā)展使得小眾餐飲能夠見諸于世的機(jī)會顯著提升，曝光機(jī)會的增多使其獲得準(zhǔn)確用戶關(guān)注的機(jī)會上升。
在以上兩點(diǎn)一推一拉的驅(qū)動下，異域小眾餐飲迎來發(fā)展紅利期正當(dāng)時。
小結(jié)
在這波消費(fèi)升級浪潮下，主打“地方特色”、“健康理念”、“優(yōu)品餐飲”、“爆款單品”的品牌成為了行業(yè)的新趨勢，這些類型的品牌也越來越受消費(fèi)者的青睞。
目前，東南亞菜系在國內(nèi)的餐飲占比接近1%，遠(yuǎn)超過多許多特色菜系。
雖然東南亞菜系在市場因其口味的差異化發(fā)展并不算迅猛，但是小眾餐飲品類在日漸多元化的餐飲市場，以自己的新、奇、特屬性，自帶差異化特色，在當(dāng)下激烈的餐飲競爭中，勢必將會從深閨走向臺前。
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