開一家餐飲店，很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，就是計(jì)算各種數(shù)據(jù)和費(fèi)用，除了食材、人力、店面租金、活動(dòng)推廣等，還有許多你可能沒(méi)想到的費(fèi)用，今天，小朝哥為你揭示了餐飲經(jīng)營(yíng)必備的計(jì)算公式，可以幫你了解經(jīng)營(yíng)狀況，提高營(yíng)收。

1、座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)

2、季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)

3、食品人均消費(fèi)=食品銷售營(yíng)收/接待人次

4、飲料比率=飲品銷售額/食品銷售額

5、日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷售營(yíng)收/營(yíng)業(yè)天數(shù)

6、座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售營(yíng)收/(餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天數(shù)）

7、餐飲毛營(yíng)收率=（營(yíng)業(yè)營(yíng)收-原材料成本）/營(yíng)業(yè)營(yíng)收

8、餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)營(yíng)收

9、菜品受歡迎度=單菜品銷售份數(shù)/就餐人次

10、餐飲營(yíng)收率=計(jì)劃期營(yíng)收額/營(yíng)業(yè)營(yíng)收

11、職工勞效=計(jì)劃期營(yíng)收/職工平均人數(shù)

11、職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)

12、計(jì)劃期庫(kù)存量=初期庫(kù)存＋本期進(jìn)貨-本期出貨

13、平均庫(kù)存=(初期庫(kù)存＋期末庫(kù)存）/2

14、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期營(yíng)業(yè)營(yíng)收/同期流動(dòng)資金平均占用

15、餐飲成本額=營(yíng)業(yè)營(yíng)收x （1-毛營(yíng)收率）

16、資金營(yíng)收率=計(jì)劃期營(yíng)收額/平均資金占用

每個(gè)公式都有獨(dú)特的作用，可以幫助你評(píng)估經(jīng)營(yíng)水平，了解菜品受歡迎程度等等，不管你是老板還是從業(yè)者，這些公式是必備的，掌握這些招數(shù)，讓你的餐飲店爆火起來(lái)吧！