螺旋槳創(chuàng)始人夏詩凱:螺螄粉有望成為千億級別的特色產(chǎn)業(yè)
自從2023年市場放開以來,各行各業(yè)除了迎來復(fù)蘇,也達到了內(nèi)卷的白熱化,餐飲消費是今年各產(chǎn)業(yè)中較快回暖的領(lǐng)域,「開店」成為不少企業(yè)的主題。已有2萬家門店的華 萊 士,計劃2023年新開門店2000家;呷 哺集團計劃新開逾240家門店。繼正新雞排等實現(xiàn)萬店規(guī)模后,今年6月瑞 幸咖啡的門店也突破一萬家。
Q:餐飲賽道眾多,螺螄粉前景怎么樣?
A:從袋裝到餐飲行業(yè)、從區(qū)域美食走向全國化乃至全球化,柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)近年迎來全面發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,今年以來螺螄粉餐飲門店增長速度依舊不減,在2、3月份,新店增速更是超過了20%。
一方面,消費者有線下消費螺螄粉的心智。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費行為分析報告》顯示,2023年中國螺螄粉消費者消費場景分布中,餐館和美食街場景分別占到59.81%和46.30%。
另一方面,辣味全國通吃,是目前規(guī)模較大的味型。紅餐品牌研究院發(fā)布的《中國米粉品類發(fā)展報告2022》也進一步佐證國人嗜辣喜酸。報告顯示,以辣為味型的米粉較受歡迎,消費者喜歡的米粉前三名分別是酸辣粉、番茄肥牛米線和螺螄粉。從這一點來看,螺螄粉類似咖啡茶飲,便于連鎖化并且可以吸引消費者持續(xù)復(fù)購,螺螄粉有望成為千億級別的特色產(chǎn)業(yè)。
Q:您覺得螺螄粉店什么經(jīng)營模式比較好呢?
A:當(dāng)前螺螄粉餐飲行業(yè)當(dāng)前存在的問題可以歸結(jié)為幾點,連而不鎖、低品質(zhì)化同質(zhì)化、拼盤式的供應(yīng)鏈、營收單一。從2019年到2021年,中國餐飲市場的連鎖率從13%提升至18%。螺螄粉從單店發(fā)展成為區(qū)域性乃至全國性的連鎖餐飲品牌已是趨勢。螺螄粉現(xiàn)有的品牌連鎖率在15%左右,與餐飲行業(yè)里的茶飲45%、咖啡行業(yè)50%的連鎖率相比,還有很大的增長空間。螺旋槳致力于做一個全國性的連鎖品牌,依托直營原料工廠和強大的集團原料供應(yīng)鏈,能夠保 證食品安全和品質(zhì)。品牌從選址、營建、運營、研發(fā)、倉配、培訓(xùn)等全鏈條,為加盟商提供一站式服務(wù)
Q:螺旋槳的發(fā)展方向是怎么樣的呢?
A:螺旋槳首店落地于成都,憑借對口味和單店盈 利模型的不斷打磨,開店之初就引爆當(dāng)?shù)厥袌觯_放加盟之后,迅速占 領(lǐng)西南市場,云南,貴州,四川等地相繼出現(xiàn)多家萬單店,目前是西南地區(qū)di一的螺螄粉品牌,下一步是打開華中和北方市場,做全國性的規(guī)范連鎖品牌。
Q:目前品牌規(guī)模是怎么樣的?
A:全國門店是500+家,二店率35%
Q:單店投 資金額和回 本周期是怎么樣的?
A:不算租金的話,整體費用在9-10萬。回 本周期一般在5-10個月,也有少數(shù)門店三個月左右回 本的,不過那是個例嘛。
Q:總部會給予加盟商哪些扶持?
A:考察選址,建店指導(dǎo),裝修設(shè)計,培訓(xùn)指導(dǎo),督導(dǎo)帶店,運營支持,新品研發(fā),倉儲供應(yīng)鏈等等,開店初期的籌備到后期的持續(xù)運營,總部都會全程負(fù)責(zé),賦能加盟商。
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