自從2023年市場放開以來，各行各業(yè)除了迎來復(fù)蘇，也達到了內(nèi)卷的白熱化，餐飲消費是今年各產(chǎn)業(yè)中較快回暖的領(lǐng)域，「開店」成為不少企業(yè)的主題。已有2萬家門店的華 萊 士，計劃2023年新開門店2000家；呷 哺集團計劃新開逾240家門店。繼正新雞排等實現(xiàn)萬店規(guī)模后，今年6月瑞 幸咖啡的門店也突破一萬家。

Q:餐飲賽道眾多，螺螄粉前景怎么樣？

A：從袋裝到餐飲行業(yè)、從區(qū)域美食走向全國化乃至全球化，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)近年迎來全面發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，今年以來螺螄粉餐飲門店增長速度依舊不減，在2、3月份，新店增速更是超過了20%。

一方面，消費者有線下消費螺螄粉的心智。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費行為分析報告》顯示，2023年中國螺螄粉消費者消費場景分布中，餐館和美食街場景分別占到59.81%和46.30%。

另一方面，辣味全國通吃，是目前規(guī)模較大的味型。紅餐品牌研究院發(fā)布的《中國米粉品類發(fā)展報告2022》也進一步佐證國人嗜辣喜酸。報告顯示，以辣為味型的米粉較受歡迎，消費者喜歡的米粉前三名分別是酸辣粉、番茄肥牛米線和螺螄粉。從這一點來看，螺螄粉類似咖啡茶飲，便于連鎖化并且可以吸引消費者持續(xù)復(fù)購，螺螄粉有望成為千億級別的特色產(chǎn)業(yè)。

Q：您覺得螺螄粉店什么經(jīng)營模式比較好呢？

A：當(dāng)前螺螄粉餐飲行業(yè)當(dāng)前存在的問題可以歸結(jié)為幾點，連而不鎖、低品質(zhì)化同質(zhì)化、拼盤式的供應(yīng)鏈、營收單一。從2019年到2021年，中國餐飲市場的連鎖率從13%提升至18%。螺螄粉從單店發(fā)展成為區(qū)域性乃至全國性的連鎖餐飲品牌已是趨勢。螺螄粉現(xiàn)有的品牌連鎖率在15%左右，與餐飲行業(yè)里的茶飲45%、咖啡行業(yè)50%的連鎖率相比，還有很大的增長空間。螺旋槳致力于做一個全國性的連鎖品牌，依托直營原料工廠和強大的集團原料供應(yīng)鏈，能夠保 證食品安全和品質(zhì)。品牌從選址、營建、運營、研發(fā)、倉配、培訓(xùn)等全鏈條，為加盟商提供一站式服務(wù)

Q:螺旋槳的發(fā)展方向是怎么樣的呢？

A:螺旋槳首店落地于成都，憑借對口味和單店盈 利模型的不斷打磨，開店之初就引爆當(dāng)?shù)厥袌觯_放加盟之后，迅速占 領(lǐng)西南市場，云南，貴州，四川等地相繼出現(xiàn)多家萬單店，目前是西南地區(qū)di一的螺螄粉品牌，下一步是打開華中和北方市場，做全國性的規(guī)范連鎖品牌。

Q：目前品牌規(guī)模是怎么樣的？

A:全國門店是500+家，二店率35%

Q:單店投 資金額和回 本周期是怎么樣的？

A:不算租金的話，整體費用在9-10萬。回 本周期一般在5-10個月，也有少數(shù)門店三個月左右回 本的，不過那是個例嘛。

Q:總部會給予加盟商哪些扶持？

A:考察選址，建店指導(dǎo)，裝修設(shè)計，培訓(xùn)指導(dǎo)，督導(dǎo)帶店，運營支持，新品研發(fā)，倉儲供應(yīng)鏈等等，開店初期的籌備到后期的持續(xù)運營，總部都會全程負(fù)責(zé)，賦能加盟商。