冷面，作為 的傳統(tǒng)食物，不僅是頗受大眾喜愛的消暑神器，更是東北人民一年四季的一種信仰。

（一個“冷知識”：冷面其實可以做熱的）

炎熱的夏日，來一碗帶著冰碴的大冷面，一口就能讓涼意直通心底。到了冬天，干燥的暖氣房里更是離不了咸香溫潤的一份溫面。

而且在東北幾乎有個共識，如果你想吃地道的朝鮮冷面，得去延邊朝鮮族自治州的延吉市。因此更多時候，朝鮮冷面也會被稱作延吉冷面。

哪怕你從來沒去過延吉這座城市，也一定或多或少對它有一些認知和想象。

跟其它少數(shù)民族聚集地相似，潮流與傳統(tǒng)、熱情與內(nèi)斂、時髦與復(fù)古，這些看似矛盾的，都可以成為它的形容詞。就像這里的美食，既有東北人骨子里的豪邁，也有朝鮮族鮮明的特色。

看上去普普通通的延吉冷面，其實是跟老北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面等一同被蓋章的美食，是“中國十大面條之一”。

而一位來自延邊本土的創(chuàng)業(yè)者袁坤，敏銳地發(fā)現(xiàn)了這碗冷面里，藏著比面本身更大的價值。

跨行做餐飲

把冷面做成連鎖

2012年，袁坤所從事的礦業(yè)行情急轉(zhuǎn)直下，面對這份做了十多年的工作，為了生計她不得不考慮起轉(zhuǎn)行。

經(jīng)過跟丈夫的商討，兩人一致認為餐飲是個不錯的選擇。原因有兩個，一是家中有身為國家一級廚師的公公，算得上餐飲世家，二是餐飲作為人們生活中的剛需，永遠都存在市場，永遠都會有人買單。

袁坤是延邊人，小時候每次生病，母親都會買來冷面給她吃，因此至今她都對冷面有著一種特別的情結(jié)。

在對餐飲品類進行篩選的過程中，她卻意外的發(fā)現(xiàn)，全國竟然沒有一個冷面的連鎖品牌。袁坤立刻意識到，這很可能是個不錯的賽道。

但是作為跨行創(chuàng)業(yè)者，她并不敢大意做決定，而是從北京回到了延吉老家，用zui笨的辦法，把當(dāng)?shù)厮械牟蛷d吃了個遍。

像神農(nóng)嘗百草一樣，什么是能吃的好吃的，什么是消費者愛吃的，吃的zui多的，直到她對這些如數(shù)家珍，找到了南北方對冷面認可度zui高的口味之后，才真正踏出了開店這一步。

而且袁坤想的也不僅是只開一家店，她要把自己的店開成全國性的連鎖品牌！

延邊小吃聚合

打造民族美食名片

2013年7月8號，袁坤的店七八冷面正式開業(yè)，店內(nèi)以延吉冷面為拳頭產(chǎn)品，融合其它七大品類的延邊特色菜，冷面、石鍋拌飯、延吉燒烤、火辣雞爪甚至還有特色火鍋。

這不僅是一家冷面店，也不是一家小吃店，而是囊括一整個朝鮮族美味的特色餐飲店。既可以滿足快節(jié)奏的工作餐需求，也可以滿足休閑聚會的需求。

在菜量與價格上，七八冷面依舊沿襲了東北特色“便宜料多”。拌飯、冷面等主食類產(chǎn)品價格都控制在30元以內(nèi)，而多數(shù)主食內(nèi)都包含各式葷素的配菜，因此如果是午餐來吃工作餐，人均僅在40元左右。

即便是多人聚餐，點一些諸如鍋包肉、火辣雞爪、豬蹄等的單品，加點酒水，人均也基本都在100元左右，性價比極高。

更神奇的是，這家店里沒有廚師。所有的面條都是店內(nèi)的機器現(xiàn)和面現(xiàn)壓現(xiàn)制，其他的食材除了綠葉菜之外，則是通過由中央廚房配送。

袁坤認為，一個品牌想要實現(xiàn)連鎖化，只有產(chǎn)品好吃遠遠不夠，對于連鎖企業(yè)來講，還需要實現(xiàn)產(chǎn)品、管理等維度的標(biāo)準(zhǔn)化。

因此，她希望能夠?qū)⑵甙死涿鎸崿F(xiàn)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化，把它打造成朝鮮族美食名片。

一體化門店管控

加盟商月入百萬

作為七八冷面的拳頭產(chǎn)品，冷面也是面條的一種，而面做外賣有痛點，那就是容易“坨”。

為了解決這個問題，七八冷面從產(chǎn)品的配 方上進行了改良，做到了外賣半小時內(nèi)不會坨，保 證消費者拿到手依然爽滑Q彈。

基于高度的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，無論你在哪一家門店訂餐，拿到手的產(chǎn)品，能夠保持相當(dāng)穩(wěn)定的水準(zhǔn)。

除此之外，七八冷面在門店的擴張發(fā)展過程中，還有一個顯著的特點，那就是快。

其中較快的一個加盟商從簽約到開業(yè)只用了20天的時間，原先做其他品牌時只有幾千塊的營業(yè)額，轉(zhuǎn)成七八冷面后，僅有了半個月的時間，營業(yè)額就提升到了三四萬。?

王女士是七八冷面北京中關(guān)村食寶街店的老板，她的這家店2021年5月份正式開業(yè)，300多平米，在食寶街商圈，回 本只用了三四個月，很快她又開出了第二家店。

在七八冷面總部的一體化管理和強管控方式下，各門店不僅能夠提供堂食和外賣，同時也支持延吉特色打糕、米腸等產(chǎn)品的線上新零售。

在目前七八冷面門店中，有一家僅138平米，卻憑一個月實收120萬登頂收 益榜，店內(nèi)高峰期客流甚至能夠達到1000人。

在看到各個門店漸漸走上正軌，收 益良多的同時，袁坤認為今年也到了七八冷面全力擴張的時候，她希望能夠把自己沉淀多年的經(jīng)驗，賦能給更多相同價值觀的餐飲創(chuàng)業(yè)者。