犇騰牛排：怎么在扶持牛排品質(zhì)的前提下降低成本？

2018-03-23 13:23:42　來源: 全球加盟網(wǎng)　有2022人參與

經(jīng)營范圍：西餐
門店數(shù)量：60家
單店投資額：50~100萬

企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領紅包

　　“面對成本較高的牛排店，而且平均每份牛排套餐只售四十多塊錢。生意不景氣，怎么辦？”——這是一位用戶在知乎上提出的問題。成本、收銀、客流量之間怎樣達到平衡，是任何一個餐飲業(yè)態(tài)都無法回避的經(jīng)典問題。而具體到以昂貴的牛肉為主料的牛排品類，這一問題則更加微妙——

　　“你會為了降低成本而采用低劣的原料嗎？”

　　“你會因為HOLD不住成本而增加單品售價嗎？”

　　“因質(zhì)量降低或單價上漲而帶來的客流減少，你能承受嗎？”

　　犇騰牛排，一家專注于牛排品類十年的西餐連鎖品牌，給出了他們的答案。

　　降低成本，不能以降低品質(zhì)為代價

　　2008年，犇騰牛排品牌在嘉興創(chuàng)立；十年來，已在浙江、江蘇、湖北、安徽、廣州、山東等地區(qū)擁有超過60家連鎖餐廳，成為了長三角地區(qū)發(fā)展快的西式餐飲連鎖企業(yè)。

　　在這十年間，的西餐市場大幅發(fā)展并日趨成熟，尤其是牛排這一品類，已經(jīng)從過去的“高端消費”逐漸轉(zhuǎn)為了“大眾消費”：越來越多的國人接受并喜愛上牛排，認可牛排的健康、營養(yǎng)，對于口味的偏好也越來越偏向新鮮原切牛肉。

　　牛排的健康營養(yǎng)，是創(chuàng)始人莊來保先生看重的一點。為均衡營養(yǎng)，犇騰的每一份牛排套餐均含有牛排、雞蛋、意大利面或土豆泥、蒜香法包、西式例湯、水果、冰淇淋，均衡飲食搭配，補充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種微量元素，營養(yǎng)更全面。

　　為提高/增加口感，犇騰在餐廳引進日本傳統(tǒng)鐵板手燒制作工藝，經(jīng)過研發(fā)團隊多重測試，鎖定300度高溫鐵板進行牛排煎制，更少破壞牛肉本身的芬芳因子，同時聘請從事牛排行業(yè)二十余年的臺灣較好牛排大師做技術指導，在融合多種制造自有工藝基礎上，搭配較新腌制工藝，使牛肉料理更入味，讓顧客每一塊顧客品嘗的牛排口感都能更加美味。

　　為確保品質(zhì)，犇騰在選料上精選澳洲和牛肉，拒絕任何生長激素和類藥物，口感豐潤，肉質(zhì)營養(yǎng)。其油脂里的不飽和脂肪含量明顯高于其他牛種，讓享受美味的同時，輕松獲得健康提高/增加。

　　出于對食品安全的關注和品牌理念的追求，犇騰牛排始終堅持不做拼接牛排，堅持售賣新鮮的整塊原切牛排，絕不使用添加劑做拼接牛排。而一頭牛身上可以提供牛排原料的肉材有限，堅持整塊原切，就意味著成本要比拼接牛排高昂。在始終競爭激烈的餐飲市場中，較高的牛排成本，是否會成為門店經(jīng)營的痛點呢？

　　收銀管理，從供應鏈抓起

　　所謂的收銀管理，無非是控制成本、增加實現(xiàn)目標，在兩者之間達到穩(wěn)定的平衡。

　　對于餐飲企業(yè)來說，食品成本是收銀管理里面有一個非常重要的部分　∧騰牛排堅持選用價格較高的原材料，但這并不意味食品成本無法控制——犇騰牛排的目光，聚焦在餐飲業(yè)上游供應鏈上。

　　犇騰牛排擁有一個貫通產(chǎn)業(yè)鏈的供應體系，企業(yè)旗下?lián)碛袠藴驶S、多方面食品安全檢驗中心、全國物流配送中心，研發(fā)、采購、工廠加工等供應鏈環(huán)節(jié)均被品牌企業(yè)打通，可以滿足分布在浙江、江蘇、湖北、安徽、廣州、山東等地區(qū)的60余家門店需求。供應鏈的貫通可以讓品牌更好的管理食品成本，極大化收銀，持續(xù)優(yōu)化管理體系也會助力門店將食品成本持續(xù)下降。

　　在供應鏈端的優(yōu)勢，也使犇騰牛排有機會嘗試更多可能——不僅可以為其他餐飲品牌提供牛排半成品、實現(xiàn)共贏，還能在零售領域?qū)崿F(xiàn)跨界融合，開拓更廣闊的市場。2017年，全新牛排零售品牌“牛大咖”創(chuàng)立，其主要產(chǎn)品涵蓋家庭牛排，以及中餐食材和西餐牛排。目前線上已經(jīng)開有天貓直營店，2018年將全面拓展線上線下銷售，實現(xiàn)多渠道的銷售模式。

　　實際上，在餐飲業(yè)收銀愈發(fā)微薄的當下，越來越多具有雄厚實力的大型餐飲連鎖品牌，會采用類似的將上游環(huán)節(jié)壓縮的方式來降低成本，甚至開辟新的收銀點。同時，曾經(jīng)單純作為供應商的半成品生產(chǎn)企業(yè)，也在試圖開創(chuàng)屬于自己的餐飲品牌?？梢哉f，這是未來餐飲連鎖領域的大勢所趨，也是成本、銷售難題壓迫下的必然選擇。

　　連鎖餐飲，更依賴完整的總部功能

　　當然，在成本問題之外，餐飲連鎖門店的實際運營中，仍是會遇到各種問題。這種時候，就需要由總部提供更多支持。

　　犇騰牛排會在加盟全周期為智慧之選者提供服務，智慧之選者為頭疼的、也是重要的加盟門店選址和員工培訓問題，都可以在總部的支持下解決。

　　選址方面，犇騰牛排將派出專業(yè)團隊，針對智慧之選者的具體情況，協(xié)助智慧之選者進行門店選址，避開選址“坑”。

　　員工培訓方面，犇騰牛排會在開業(yè)前期為智慧之選者提供從服務員至餐廳經(jīng)理的完整培訓，這套全面而成體系、涵蓋門店運營的各個崗位的培訓課程，在智慧之選者中獲得了廣泛好評。

　　同時，犇騰牛排旗下的長期學習系統(tǒng)——“犇騰大學”，結合犇騰牛排十年經(jīng)營中積累的豐富連鎖運營管理經(jīng)驗和案例，打造了專屬的餐飲連鎖行業(yè)的單店經(jīng)營課程，幫助智慧之選者改善與提升門店運營，極大化單店營業(yè)額和收銀，含金量高?！盃尿v大學”下設的此類課程，犇騰牛排的智慧之選伙伴可以免費學習。

　　此外，犇騰牛排也歡迎智慧之選者實時反饋門店運營問題，品牌企業(yè)各個部門將盡很大可能為智慧之選者解決。

　　犇騰牛排將在3月24-26日參加盟享加·特許加盟展 2018年武漢站，展位號 3012 ，現(xiàn)場意向簽約還將享受3萬元加盟優(yōu)惠，對犇騰牛排感興趣的您不妨前往現(xiàn)場，與品牌近距離接觸。

　　武漢站門票現(xiàn)已開放售賣，現(xiàn)場還有更多品牌可供考察挑選。3月23日前購買，還可享受多重優(yōu)惠，單人單日僅需3優(yōu)惠，雙日5優(yōu)惠，三日7優(yōu)惠！

　　犇騰牛排基礎加盟信息

　　展位號：3012

　　加盟模式：單店、區(qū)域

　　門店面積：200-250平米

　　智慧之選金額：100-130萬元

　?。ㄗⅲ撼跏技用速M用包括加盟費、管理費、提高/增加金等，不包括租金、人工等）

　　加盟年限：6年

　　提供支持：選址評估、營建設計、技術和管理培訓、營運指導、策劃宣傳、采購配銷、產(chǎn)品開發(fā)等十大支持

　　犇騰牛排加盟：http://www.jiameng.com/botonsteak/